1楼：雀怀雨前夏
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
2楼：禾曾佟锐泽
东坡茄子
茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热
放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。
酱爆茄子
取长形茄子，削皮切成二寸长的段，每段均用刀剖成一端相连的四爿。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱八钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。
将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。
糖醋茄子
将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。
酸甜度可按各自口味调配。此菜特点：烹调时不加水不易馊，特别适合夏季用餐。
沙辣酱扒茄条
茄子洗净切成条状，拍上生粉待用。铁锅上火放入油烧至三成半热，将茄条逐一拖糊投入到温油中炸至金黄色捞出，排列装盆。铁锅上火放入沙辣酱烧开，浇在茄条上，再撒上烧熟的虾仁、青豆即成。
蒜茄子茄子洗净去根，放入锅中蒸熟，然后用刀将茄子顺长拉上一刀。刀口深而不穿，呈荷叶状。然后将蒜泥均匀地抹入刀口中，将茄子合上，整齐地摆放在坛子里。
每摆一层，要撒上一些精盐。腌十天左右即可食用。注意：
茄子蒸得不要太烂。如果喜欢吃酸味的，要在茄子尚有微热的时候就码入坛里；如果不喜欢吃酸味的，就一定要在茄子完全冷却后码进坛里。
茄子烧鹌鹑
茄子洗净去皮，切成1厘米的厚片，茄子上用刀交叉划一下，放入油锅炸至红色，捞出。再将鹌鹑脯肉洗净，切成细粒，与葱丝、姜丝一同煸炒后待用。另取蒸碗一只，放入酱油，将炸过的茄子和煸过的鹌鹑肉丝按一层茄子一层鹌鹑肉丝摆放，上笼蒸烂后取出，扣在汤盘内，用适量淀粉、酱油、鲜汤勾芡，浇在上面，加入少许香菜即成。
此菜利水消肿，益气**。
凉拌茄子
鲜茄子一剖为二，在有皮的一面切成菱形，上笼蒸透，置碗中加入少许精盐、味精、白糖，拍几只蒜瓣，再淋上少许熟豆油，将茄子捣烂连同调料一同拌匀，即可食用。
3楼：潮秋机代梅
茄子切开4边；有皮一边放在油锅盖盖慢火焖焗；油要多一点待熟后淋上虾酱再焖焗一会。
4楼：千奕森良才
材料:茄子500克，青椒2个，大蒜3片，葱10克，姜10克调料，白糖2勺，生抽4勺，绍酒1勺,味精1小勺，盐适量。
1茄子切块,葱和姜切碎
2锅架旺火上，放油烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺内，沥净余油
3锅架旺火上，撒入葱花、姜末，大蒜，放入适量清水，倒入茄子、加绍酒、生抽、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好锅盖，转小火焖煮约一分半钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，放味精，淋入明油，再翻炒几下，待卤汁稠浓时出锅装盘
注意事项：
炸茄子的时候注意要用盖子挡，避免油溅到。
多做做就熟练了。
5楼：愈君己琲瓃
配料：茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
操作：1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀
3.茄子切块，葱姜起油锅，倒入茄子，翻炒几下，倒酱油，及备用肉沫，加少许水，盖锅盖，闷煮至开，继续闷煮3-5分钟。然揭锅盖翻炒，时而盖锅闷煮，至茄子食之柔软，视之光泽，起锅盛盘。
，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
油焖茄子怎么做啊？
6楼：初味派
油焖茄子的做法其实超级简单也很方便。
7楼：匿名用户
支你一招： 1.把茄子切成花刀
：先切成半圆柱形（大一点，不易碎），再把有皮的侧面划成许多小菱形（不要过深）；
2.待油热到7~8成时，下茄子煎，煎至微黄时，先放猪油（切记），再放盐、佐料（如：椒、姜、蒜、黄酒、香葱），最后关火、放味精，拌几下即可。
如果起锅后在上面浇点肉沫（特热的，最好现做的），装盘时，有皮的朝上放整齐，
那就更漂亮了：色、香、味、形、养都有了。
8楼：匿名用户
茄子洗好，放油锅过一下，再煮，适当加点碱就能保持颜色了！
9楼：匿名用户
先炖5成熟，然后加料炖，不要盖盖子。最重要火不要大，用熬汤的火候就好！
10楼：匿名用户
先把茄子用一点油干瘪一下，在出锅，在起油锅，然后在放配料，才把茄子放到锅里焖
11楼：睦遐思终夏
1、先把茄子切成两块，把每一块横切几下竖切几下。
2、把油多放点，油热后，把茄子放进去。过会儿，就要放盐，不然，茄子熟后盐就不会进去了。
这个应该会好吃，我挺喜欢的呢！！
油焖茄子怎么做啊,油焖茄子怎么做？
1楼 初味派 油焖茄子的做法其实超级简单也很方便。 2楼 匿名用户 支你一招 1 把茄子切成花刀 先切成半圆柱形 大一点，不易碎 ，再把有皮的侧面划成许多小菱形 不要过深 2 待油热到7 8成时，下茄子煎，煎至微黄时，先放猪油 切记 ，再放盐 佐料 如 椒 姜 蒜 黄酒 香葱 ，最后关火 放味精，拌...
红油焖茄子的做法，红油焖茄子怎么做好吃，红油
1楼 最爱幻雪宝儿 主料茄子 3条老干妈辣酱 15克猪肉丝 100克辅料油 适量盐适量糖 适量水适量酱油 适量淀粉 适量葱蒜沫 适量辣椒 适量步骤 1 茄子切块，放水中泡会 2 猪肉丝加入酱油淀粉糖进行调味 3 将辣椒，葱，蒜头切成丁 4 锅中倒入油 5 待油热后放入茄子，茄子炸至金黄即可捞起6 锅...
油焖茄子的做法？怎么样做才最好吃
1楼 匿名用户 做法 小茄子洗净在上面切斜刀，翻过来再切。 葱姜蒜切成末备用！ 五花肉不去皮，切片儿！这个吃素的就不用放了，味道很好的。 红辣椒一个！洗净切碎。 锅烧热放入一大勺子油，多放点好吃啊。 把茄子辣椒放入慢火煎，注意要翻面。 煎到茄子辣椒发软时盛出来。 锅里放入一小勺油，放入葱姜末煸炒出香...