1楼：自娱自乐说今宵
普通面粉即可。具体做法如下，首先准备材料
：猪里脊肉：400克、面粉：100克、鸡蛋：1个、料酒：7克、生抽：3克、腌肉料：10克、盐：2克。
1、猪肉用清水清洗干净，然后切片备用。
2、把切好的猪肉放到容器里，然后加入料酒、生抽、腌肉料拌匀，然后腌制一会。
3、把面粉倒入容器里，然后加入盐、鸡蛋、五香粉。
4、再加入适量的清水，然后搅拌成面糊。
5、把腌好的猪肉放进面糊里，裹上一层面糊。
6、起锅倒油烧热，然后把猪肉放进去炸。
7、炸至金黄色，捞出来控油。
8、然后重新放入锅中复炸一次。
9、完成。
2楼：
炸酥肉用太白粉炸才香脆，做法如下：
材料：鸡蛋3个、盐2勺，里脊肉200g
做法：1、鸡蛋打入碗中打散调匀。
2、里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3、起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4、另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
3楼：year幸运宠儿
炸酥肉用什么粉炸才香脆？炸酥肉时需要准备纯淀粉,任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用,可以让肉吃起来更香脆,淀粉比面粉要粘稠,更容易沾在肉的表面,肉炸出来均匀,可口酥嫩。
另外在做酥肉时,还需要准备,把肉切好,放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊,才可以炸。如果不经过腌制,直接炸肉,没有味道也不好吃。
4楼：冠淑华伦气
可以试下凤球唛的香脆炸粉，做出来的酥肉又香又脆，
5楼：郸滨田伶
肥瘦相间猪肉切好后，就是腌制猪肉，把猪肉放在盆子里，加入盐、花椒、白酒、姜、淀粉，炸酥肉一定要用淀粉来做，这样才会更酥一些，调料加好后，再往里面打入适量的鸡蛋搅拌均匀，如何自己吃就不用加水，用鸡蛋来调就行了。
加入淀粉和鸡蛋后，一定不能太干了或者太清了，太干炸出来的酥肉就会比较的硬不好吃，太清了又不酥，然后就开始炸了，锅里多放一些油，把腌制好的肉条放进油锅里。炸到金黄就捞出。
炸酥肉用什么粉才会脆?
6楼：blackpink_罗捷
炸酥肉用红薯粉才脆，做法如下：
主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个
调料：花椒20克、盐5克
做法步骤：
1、五花肉洗净备好，然后切中块。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。
3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。
4、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。
5、锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。
6、这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。
7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。
9、成品。
7楼：匿名用户
酥肉用面粉炸才脆。
既然能问出这么专业的问题，如果回答的不专业显然是有失身份的，咱好歹也是文化人外加美食爱好者。美食家就算了，一上升到家的程度，那都是大腕。咱既然不想被称之为“砖家”就得表现的低调一点，称美食爱好者就可以了。
炸东西是要油的，既然问什么粉，油的问题就可以解决了。这个粉呢，通常是分好几种的，原来也就是面粉一种，也就没有了没得选择，现在还有米粉，淀粉，红薯粉。
这么多粉，究竟哪一种是薄还脆呢，这个认真比较了一下，还是觉的面粉要薄点，脆点。并且炸东西时候外面拍点粉是基本做法，咱们经常用到的粉有普通面粉、玉米淀粉、生粉。如果追求脆的话建议用生粉，生粉会让食物更泡更脆！
东北名吃锅包肉就是用的生粉和鸡蛋。
一圈忙下来还是很累人的，做油炸食品，也是个技术活啊！
8楼：匿名用户
炸酥肉需要加入花椒粉,放入肉中拌匀,再加入淀粉将肉搅拌成糊状,下锅炸即可
9楼：蒲公英花开丶
材料五花肉1000克，鸡蛋2个，淀粉100克，白糖50-80克，生抽80克，老抽10克[调色]，酒酿汁10克，蚝油20克，酒30克，十三香适量，姜葱末，盐少许.
做法1、肉切手指粗细，用姜葱末、白糖、白酒、蚝油、生抽、老抽、酒酿汁、十三香腌渍三小时左右。
2、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，将肉上浆挂糊。
3、油7成热时，将肉分别下锅炸至金黄捞出即可。
10楼：匿名用户
地瓜粉，用水溶解下用
酥肉用什么粉炸才脆？
11楼：匿名用户
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既然能问出这么专业的问题，如果回答的不专业显然是有失身份的，咱好歹也是文化人外加美食爱好者。美食家就算了，一上升到家的程度，那都是大腕。咱既然不想被称之为“砖家”就得表现的低调一点，称美食爱好者就可以了。
炸东西是要油的，既然问什么粉，油的问题就可以解决了。这个粉呢，通常是分好几种的，原来也就是面粉一种，也就没有了没得选择，现在还有米粉，淀粉，红薯粉。
这么多粉，究竟哪一种是薄还脆呢，这个认真比较了一下，还是觉的面粉要薄点，脆点。并且炸东西时候外面拍点粉是基本做法，咱们经常用到的粉有普通面粉、玉米淀粉、生粉。如果追求脆的话建议用生粉，生粉会让食物更泡更脆！
东北名吃锅包肉就是用的生粉和鸡蛋。
一圈忙下来还是很累人的，做油炸食品，也是个技术活啊！
12楼：地下水污
酥肉用淀粉炸出复来的才酥脆，或者
制是以大部分
的淀粉加小部分的面粉混合而成也可以。
调面糊是炸酥肉最为关键的一步，很多人都在纠结到底是用面粉还是用淀粉？其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。
在调制面糊的时候，要先打入一个鸡蛋，这样炸出来的肉才会酥，不加鸡蛋全靠淀粉或面粉则炸出来的肉很死板，口感不好。
淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中，充分搅拌均匀，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊，这样就可以下锅炸了。
制作酥肉要使酥肉脆，除了面粉而外，肉的选择也相当重要。如果选用全瘦肉，那么炸出来的酥肉会显得有些柴，只有上好的五花肉，肥瘦相间，通过炸的过程能够充分地将肥肉的油充分给逼出来，从而吃起来才有酥脆的感觉。
13楼：夜风灬道玄
酥肉用红薯bai粉炸比较脆。
酥肉，du
是一道特色zhi传dao统名菜，山西
内省、陕西省、河南省等地的
容一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
如果单一放生粉，吃起来会非常的脆但是不酥，如果是单一放面粉，吃起来会非常的硬不脆，而且在调制的时候尽量要注意，能够看到肉的表面有一种薄薄的糊状就行，不需要放太多的糊！
14楼：sunny战迟
脆皮肉和红薯淀粉炸脆
配料猪肉500g
赋形剂3个鸡蛋
调味料盐4克，辣椒回20克，番薯淀粉15克，胡答椒粉少许，少量植物油实践1.将辣椒炒匀后，捣成粉
2.在肉中浸泡半小时后，沥干水分。 取纯瘦肉（约400克），切成条或薄片。
3.在肉条中加入盐，少量胡椒粉和现磨胡椒粉，拌匀，腌制半小时。
4.在红薯淀粉中放入3个鸡蛋（小）15分钟，然后用手捏住不完全溶解的颗粒。
5.从锅中取出油并将其加热直到稍有烟熏。 只需将其放入筷子中，立即泡一个小气泡即可。 您可以将这些碎片放入肉中，炸至金黄色。
15楼：游侠
酥肉非常建议用玉米粉来煎炸。玉米粉本身是金**黄的，所以用来炸酥肉的话外观会非常好看，另外玉米粉的质地非常酥嫩，搭配肉的话口味非常独特。
16楼：拍案三下
酥肉用炸粉炸口感最好。用炸粉炸出来的酥肉外面金黄，口感香脆，就算放凉了吃，也是嘎嘣脆，一点也不会软。
17楼：匿名用户
炸酥肉一般使用淀粉。用淀粉炸就会很脆啊，不过还可以裹上点那个脆脆的白色圆点点，我也不知道叫啥，反正就会很脆，而且很好吃呢。
18楼：匿名用户
可以试下凤球唛的香脆炸粉。
这样炸出来的酥肉外焦里嫩，做出来的酥肉又香又脆，让人吃了还想吃，非常值得尝试。
19楼：你的蓝天夜未央
为了保证酥肉的酥脆，是不用面粉而完全使用豌豆粉（淀粉）的，并且整个过程中不能加水，如果混合之后太干，就再加鸡蛋或者啤酒。
调好面糊之后，锅里烧油到冒烟时就一片一片地下裹好了的肉片。要注意，酥肉下锅之后要保持小火，以免炸焦。
20楼：半盒夏
自己也尝试着做了几次，但没想到做出来的酥肉是又老又柴。直到有一次吃饭的时候，有幸认识了一位饭店老板，并在他那里学习到了老板10多年炸酥肉时的技巧和方法。老板制作的炸酥肉不需要任何的面粉以及淀粉，就能够制作出美味的炸酥肉，
21楼：江柳儿情感生活
炸酥肉用红薯粉才脆，做法如下：
做法：1、鸡蛋打入碗中打散调匀。
2、里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3、起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
22楼：洞若观火人世间
炸酥肉一定要选红薯淀粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。除此之外，鸡蛋也是必须的，没有了鸡蛋不光会缺少营养，而且也会让炸出来的酥肉又硬又不好吃，只有加上了鸡蛋，酥肉才会酥脆。可加一部分淀粉，淀粉量要少于面粉，搅成糊就是。
糊不能稀了，肉块会挂的太薄；也不能稠了，糊挂的太厚。就那比蛋黄稠些，筷子挑起来能连住线就好。
酥肉用什么粉炸才脆 酥肉怎么做才香脆窍门
23楼：blackpink_罗捷
炸酥肉用红薯粉才脆，做法如下：
主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个
调料：花椒20克、盐5克
做法步骤：
1、第一步：五花肉洗净备好，然后切中块。
2、第二步：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来。
3、第三步：加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。
4、第四步：用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉。
5、第五步：锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。
6、第六步：这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。
7、第七步：接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。
8、第八步：炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。
9、第九步：成品。
黄豆怎么炸才会酥脆,黄豆如何煎炸才酥脆
1楼 雨洛成诗 香酥黄豆 1 将黄豆泡涨去皮 2 锅内放油烧热 将黄豆控干水份 放入油炸 炸酥捞出控尽油 3 锅中留底油上火 放入豆瓣酱 水翻炒均匀 加入白糖 酱油熬至粘稠 放入炸黄豆 待汁均匀裹上 端锅离火 撒上五香粉就可以了 这是个非常美味的小食品 我也好久没吃了 在给你往出打字的时候 我的口水...
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