1楼：blackpink_罗捷
炸鸡裹粉的做法：
主料：鸡胸肉1块
调料：新奥尔良腌料1勺、牛奶1勺、油500克、玉米淀粉2勺、普通面粉2勺、清水4勺
做法步骤：
1、鸡胸切成比小手指略细的条，往切好的鸡柳中加入牛奶和奥尔良腌料。
2、抓匀后腌制10分钟。
3、逐一挂糊（玉米淀粉和面粉加清水调成半流动的面糊）。
2楼：白昼明媚
需要提前准备好的材料包括：鸡腿 4个、面粉 80克、腌料 9克。
1、鸡腿洗干
净，用腌料码味10分钟。
2、码好味的鸡腿先放进面粉里，然后从下往上，把面粉掀起来盖住、轻压。再掀起来，盖住，轻压，重复6次。
3、重复几次之后，放到一个漏筛里面， 再放入水里面浸泡5秒钟。
4、浸泡之后把漏筛提出来，颠簸一下，继续把鸡腿又重新放入面粉中裹粉。
5、最后压粉后就下油锅炸，中火炸，炸6分钟。
6、然后捞出，这样就完成了。
3楼：况素枝吉酉
拍粉拖蛋粘面包渣：先均匀拍上一层面粉再厚厚的裹上一层蛋液然后粘上面包渣用手压实再炸就能大了。
4楼：贝贝金营养中心
淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。其他调味料根据自己习惯的口味。做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实在下锅炸就可以。
5楼：匿名用户
炸鸡腿原来是这样裹粉的
6楼：百里楹
由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，会参少量的玉米粉进去。
炸鸡的裹粉技巧：
1，裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2，裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。
3，放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。
4，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
炸鸡裹的粉怎么配制，比例多少？
7楼：百里楹
由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，会参少量的玉米粉进去。
炸鸡的裹粉技巧：
1，裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2，裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。
3，放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。
4，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
8楼：匿名用户
今日美食——脆皮鸡翅今天分享的脆皮鸡翅完美复制了某炸鸡店的味道，学会之后就有源源不断的炸鸡
肯德基的炸鸡裹粉是怎么做的
9楼：匿名用户
烹炸裹粉步骤和方法：
（1）上裹粉前需确保原
料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
（4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
（5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。
炸鸡裹的粉怎么配制，比例多少？
10楼：拉住我的缰绳啊
腌制粉有配比，裹粉是没有什么配比的，是专用的裹粉，鸡肉经过解冻腌制后直接放入裹粉盆中裹粉并上浆，然后再裹粉，最后抖篮筛去多余的裹粉即可，只不过这个过程是一个专业的过程，也是整个西式快餐制作过程中最有技术含量的一部分，其手法和上浆的过程都很讲究。
炸鸡的裹粉技巧。
（1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
（4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
（5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。
11楼：匿名用户
今日美食——脆皮鸡翅今天分享的脆皮鸡翅完美复制了某炸鸡店的味道，学会之后就有源源不断的炸鸡
12楼：饭醉团伙局局长
裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
肯德基裹粉是怎么配制的？
13楼：匿名用户
炸鸡裹粉，bai需要使用面粉（手感du
上因该zhi是纯面粉），该面粉由kfc原料生产商dao提供专，虽然不准流入市面，
属但是我发现闲鱼和**有个别商家在卖，怀疑是kfc合资店里个别人搞得配置我是前台总配那边的，对于厨房待的时间不多，常规配比一袋kfc面粉11kg左右加一包198克的kfc辣味鸡包裹粉，注意这辣味鸡裹粉是不辣的，只是用于hb腿肉堡，hw辣翅，cst腿肉条，pop鸡米花等辣味食材的，具有在起酥油的烹炸下，外层鳞片状脆皮更多更饱满，配置好的裹粉是有咸鲜味的
14楼：苍井玛利明步
裹粉由面bai粉，生粉，du
鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠zhi状，可裹在肉类dao或蔬菜类表专面进行油炸等烹饪方式属，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观。
菜谱简介
1、此菜除含碳水化合物外，也含有蛋白质、脂肪、灰分，还含有多种维生素和果胶，以及钙、磷、铁和多种酶。 2、食用后对降低血压有辅助作用； 3、是降血脂利肠胃的美食。炸香蕉的味道非常好，外焦里嫩，是一种老少皆宜的食品。
4、面包糠是好东西。
材料1、香蕉，最好是芝麻蕉。2、面包糠，也可以是面粉。3、温水。
做法1、香蕉去皮。
2、将面粉加温水，打成面糊，让香蕉裹上。
3、油加热。将香蕉裹上面包糠，下锅炸。
4、等香蕉变成金黄色时捞出锅。
15楼：匿名用户
操作程序
（一）原味bai鸡操作程序
洗手du，消毒（消毒水zhi1:1）
筛面 配制裹dao面粉（1/2~3/4）
准备浸水、裹回面台，随手答清洁（换水、筛面每轮一次，高峰时每二轮/16头鸡一次）
准备炸篮
检查油位
加热炸锅，选择产品键
裹粉，7-10-7法
上架 洗手，消毒
检查油位，炸锅状态“drop”
下锅，最上层压1/2架子
关上锅盖
开始烹炸，注意有无压力，记录时间（时间条）换水，筛面，清洁裹面台
洗手，消毒
烹炸完成
排压，开盖起锅
鸡取出上柜保存，滴油5′后**，直立柜中产品温度145℉检测温度175℉
准备下一轮烹炸
16楼：匿名用户
肯德基的裹粉不是自己做的！是直接从外面进来的，别瞎想了
17楼：匿名用户
用面粉压出来的。。。你能做出外形。。做不出味道。。因为调味料是秘方。。。
18楼：匿名用户
号称全世界只有1个人知道，呵呵，这个问题无解的
炸鸡用的炸鸡粉怎么配,炸鸡裹的粉怎么配制，比例多少？
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1楼 魂牵梦萦 食材主料 方面包片3片 鸡蛋3个 辅料 蜜糖适量 步骤1 准备好鸡蛋 2 方面包片三片，咸的甜的都可以 3 为了使做出来的鸡蛋煎面包吃起来口感更好，放点蜜糖进入，多少随个人，不放也可以 4 鸡蛋打成液体 5 平锅内放油热小火起来 6 面包片放鸡蛋液里泡一下 7 下锅煎 8 淋上蜂蜜 ...
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1楼 匿名用户 路边小吃油炸鸡肉串的做法如 下 主料 鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克 调料 香油800克，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克 步骤 把鸡胸脯肉的脂皮 白筋去掉 坡着刀切成长2厘米 宽1 5厘米厚0 6厘米的块。放入碗...