1楼：匿名用户
哈哈哈 你就听他们瞎说吧，根本就不是那些面包糠之类的东东，我以前卖过鸡柳，上面裹得东西叫裹粉，5块钱一斤啊，有人用的是味好美的裹粉，但是那只能当调料用点，你吃过肯德基吧？它那个鸡柳鸡米花外面的一层鳞状物就是裹粉，一般你买不到，这都是秘方！除非你去加盟吧！！！！！
谁知道炸大鸡柳棒外面的裹面怎么裹厚啊 沾的面浆一般就很薄 怎么能把面的厚度裹到一厘米左右厚啊 求指点
2楼：鬼流消
单纯用面粉裹不上厚的
1把面浆打厚一点~~~在面粉里面加入生粉比例面分十分之8 生粉（地瓜粉）百分之二 按这个比例炸出来就裹得上了~~~
这样炸出来你想薄都不可能了
还有一个方法，就是先裹一层单纯的面粉，等炸定型后再裹上一层稀点的，这样出来也可以~
建议用第一种~
给分吧~~~~~~~~~~~这么用心解答不给分的话你不会安心的~
3楼：小硬皮
在面粉里放上一点鸡蛋，拌匀，在裹上干面
4楼：匿名用户
鸡柳棒外层的面包糠需要自己做才能做出这种厚度，但是一般都需要去学，我之前看到有一个 香味邦面包糠 的就是专门做鸡柳棒、鸡翅、鸡腿用的。
炸鸡柳外面裹的鳞状的片片是什么
5楼：匿名用户
面包糠：面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等。其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
鸡柳棒怎么裹面
6楼：刘锦棠
按照你的叙述我看到：
1 鸡柳再裹面包糠前 “先保证鸡柳是湿润的、再撒上面粉”在裹蛋液沾面包糠。
2是你的面包糠不够干燥，面包糠多干也不为过。
3是油温低应该在6成热、就是快见到油上有蓝烟之前哦。
这样才能炸住面包糠，炸好鸡柳。
炸鸡柳炸鸡柳是一道家常菜，主料是鸡脯肉，主要烹饪工艺是炸。炸好的鸡柳可蘸酱食用。
做法一食材准备
鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。
制作步骤
1.鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，切成粗条。加入盐，五香粉，蚝油腌制半小时。
2.腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实。
3.锅中油八成热时下鸡肉条炸，再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用，吃的时候配上番茄沙司味道更好。
做法二食材准备
鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。
制作步骤
1.先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为
每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)。
2.把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠。
3.下油锅炸1-2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
7楼：手机用户
那不是面，是面包糠 沾上鸡蛋液，在沾面包糠，入锅中油炸
8楼：匿名用户
鸡柳棒裹面技巧，看看这个吧http://*******0898.***/
最近想做炸鸡柳棒，但是不知道外边厚厚的面糊是怎么样滚上去的还是粘上的，请帮帮我
9楼：淡淡倾忘
你好!上面厚厚那面糊就是裹的一层生的面粉.就普通的面粉.超市或专门做面条卖的店里都有卖.回去把鸡柳串好裹上一层面粉就放油锅里炸就可以了,希望能帮到你!
10楼：
我感觉你还是具体去某个地方学习一段时间吧，。这样比较好
11楼：匿名用户
这个外层的是面包糠，要使用香味邦面包糠才能做出厚厚的形状，市场上的那种面包糠不适合。
12楼：南中语丝
超市买“万用香脆炸粉”。《是玉米粉制作的》。按包装上的说明，用水调和后，裹鸡柳，入油锅烹炸。
13楼：匿名用户
想炸出厚厚的效果需要多次裹面。鸡柳沾蛋液然后裹面至表面干燥无多余蛋液，再沾蛋液然后裹面，如此反复3次就会有比较好看吃起来还脆的炸鸡柳了
14楼：匿名用户
个人建议你，先在鸡柳上粘一层鸡蛋液，然后在用专用的炸鸡粉去炸，超市有卖，炸鸡用的调料也有的！
15楼：斐魄行振海
可以用面粉加面包糠
也可以去超市买炸鸡粉
请教 鸡柳棒（就是里边有一条鸡肉 外边用面包裹 最外边有鳞片）怎么制作？ 20
16楼：匿名用户
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。
无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、配方（单位：kg）
鸡胸肉 100，冰水20，食盐1.6，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.
2,味精0.3，i+g0.03，白胡椒粉0.
16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精20928 0.
2，鸡肉香精21067 0.01。
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
油炸鸡柳：
选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了，我喜欢沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者就干吃，香哦~~
17楼：匿名用户
楼上照搬所说的做法我试过，根本炸不出鱼鳞状且效果不好。
大街上的鸡柳棒怎么做，还有裹粉
18楼：匿名用户
@@@大街上的鸡柳棒的做法【 香味邦 】有方法@@@
19楼：苍井玛利明步
材料鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油做法1、鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，切成粗条。加入盐五香粉、蚝油腌制半小时。
2、腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实。
3、锅中油八成热时下鸡肉条炸，再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用，吃的时候配上番茄沙司味道更好。
小诀窍出锅时最好放在吸油纸上，吃起来更清爽一下。
雪花鸡柳 外面的是什么
20楼：lyj老尹家海参
面包糠，卖食品添加剂或者食品佐料的店铺里都有卖的
21楼：妖间盘突出小姐
我也好喜欢雪花鸡柳！！！！
外面应该是面包糠！！
22楼：指针在跳动
面包糠，去超市能买到
竹签串的鸡柳棒的做法
23楼：匿名用户
简单说就是，切肉穿串，然后挂面浆，在裹面包糠，最后油炸，我也是在 香味邦师傅 那里看到的，他说得更细一些。