1楼：匿名用户
菜系及功效：苏菜
拆烩鲢鱼
头的制作材料：
主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，冬笋片、熟火腿片、熟鸡肉片、熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克（清真可选用西餐用黄油），上汤400克（清水也行，但是要用热水，不能是凉水），料酒100克，白糖少许，虾籽少许（也可以用虾皮代替），葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。
【做法】：
1. 将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水（凉水）漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2. 炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤（或者热水），盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油（黄油代替，或者不放，根据个人喜好）、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可
2楼：
名字怎么起得这么奇怪？兄弟，吃过剁椒鱼头没有？
拆烩鲢鱼头的做法步骤图，拆烩鲢鱼头怎么做
3楼：0泽国a网盘
用料花莲鱼头，香菇，火腿，冬笋， 葱，姜片
盐，糖，味精，料酒，胡椒粉，湿淀粉
拆烩鲢鱼头的做法
原料洗净，鱼头去鳞，去腮，洗净。鱼头劈开，加葱，姜，料酒，胡椒粉，腌制，香菇，火腿，冬笋切片。
将鱼头(鲢鱼头)劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞出放入冷水，拆去骨；
锅内再换清水，放入鱼头肉，加葱结10 克、姜片10 克、料酒50 克，置旺火上烧沸，捞出，拣去葱、姜；
炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入菜心，用手勺推动，至菜色翠绿时，倒入漏勺沥去油；
留底油入葱姜，炒香下入香菇，冬笋，火腿，烹料酒加清汤调味烧开，将拆好的鱼肉放入锅中转小火烧至汤汁浓后，入菜心勾芡淋油，出锅。摆盘。
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该菜谱创建于2017-08-22 18:50:13
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拆烩鲢鱼头怎么做？
4楼：薄荷**专家
主料： 鲢鱼头 2500克
辅料： 油菜心 200克 火腿 50克 鸡肉 50克 蟹肉 60克 春笋 50克 香菇（鲜） 25克 鸡肫 25克 虾籽 3克
调料： 小葱 25克 盐 4克 白砂糖 2克 胡椒粉 1克 姜 25克 料酒 100克 白醋 25克 味精 1克 淀粉(蚕豆) 13克 猪油（炼制） 100克 各适量
拆烩鲢鱼头的做法：
1. 葱去根须，洗净，15切段，10克打结；
2. 将油菜心洗净，菜头削成橄榄形；
3. 熟火腿切片；
4. 鸡肉洗净，煮熟，切片；
5. 春笋去皮，洗净，切片；
6. 姜洗净，切片；
7. 香菇去蒂，洗净，切片；
8. 鸡肫洗净，煮熟，切片；
9. 将鱼头（鲢鱼头）劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨；
10. 锅内再换清水，放入鱼头肉，加葱结10 克、姜片10 克、料酒50 克，置旺火上烧沸，捞出，拣去葱、姜；
11. 炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入菜心，用手勺推动，至菜色翠绿时，倒入漏勺沥去油；
12. 将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油50 克，烧至五成热时，放入葱段15克、姜片15 克，稍炸；
13. 炸香后捞去葱、姜，放入虾子、蟹肉略炒，加料酒50 克、鸡汤400毫升、精盐、白糖，再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉，盖上锅盖，烧10 分钟左右；
14. 加入菜心，味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油50 克翻炒均匀，起锅装盘，撒上胡椒粉（白胡椒粉），上放火腿片即成。
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拆烩鲢鱼头的热量是多少？
5楼：薄荷**专家
拆烩鲢鱼头的热量(以100克可食部分计)是120大卡(502千焦)，单位热量较低。
每100克拆烩鲢鱼头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
拆烩鲢鱼头怎么做
6楼：畸心的猪
用料主料
鲢鱼头1个
辅料蟹肉
35克油菜苔
250克
莴笋片50克
火腿片25克
鸡胗40克
鸡肉75克
冬菇(干)
15克虾
子5克调料
食盐2.5克
味精2克
葱25克
姜15克
淀粉25克
黄酒25克
鸡汤250克
白糖7.5克
白醋5克
猪油(板油)
75克白胡椒
粉2克拆烩鲢鱼头的做法
1.将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水。
2.青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热（约88℃）的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油。
3.锅至火上放油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，盖上盖，烧10分钟，加入菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成
菜品特色
鱼头无骨，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富，为冬令佳肴。
7楼：呼市新东方烹饪学校
主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。
做法1.将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2.炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。
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