1楼：匿名用户
材料花鲢鱼尾250g、山药300g、鲜紫苏叶20g、生姜15g、盐3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙
做法1、鱼尾和山药洗净，生姜切片。
2、紫苏叶清洗干净。
3、山药去皮切段。
4、锅烧热放入少许油，把鱼尾煎至两面微黄。
5、锅内加入足量的开水和生姜、料酒、盐。
6、大火烧开炖煮10分钟。
7、放入山药块后再煮15分钟。
8、最后放入紫苏叶煮2分钟，加胡椒粉、味精调匀即可。
仔姜鲢鱼怎么做好吃？
2楼：周洋
准备材料如下：
白鲢鱼或者花鲢鱼：1000克， 大葱：两颗， 朵菇：
十朵， 木耳：15朵（根据个人口味增减量也可以换成别的，只是这几样很增味儿得）， 花椒适量， 大料，八角各一个， 小米辣：一两， 泡椒：
一两， 仔姜：一大个（可能有二两吧） 大蒜：5个（其中一个和老姜一起剁碎待用） 料酒，醋适量，芡粉适量
操刀了：
首先腌鱼，鱼洗净放入盆中，放食盐一小勺，芡粉，料酒，醋适量，抹均匀待用。
锅烧热下油，五成热时放几颗花椒和剁碎的大蒜老姜翻炒几下再依次下大葱，鲜椒，仔姜，大蒜翻炒待炒出香味放豆瓣酱，食盐翻炒至香，锅内放入清水或者高汤再把朵菇，大料，八角，料酒，鱼头，鱼尾，鱼骨头放入锅中熬会儿汤，汤熬无分钟吧，再放入鱼肉煮两分钟，最后放入木耳再煮两分钟放味精就可以出锅了。
川味鲢鱼怎么做?
3楼：凹凸小田螺
材料鲜仔鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升
，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鲜汤（或者水）250毫升，混合油1000毫升
做法1.选用仔鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
4楼：匿名用户
材料：鲢鱼1.2kg 泡椒三只 泡姜25g 泡菜150g 姜25g 蒜50g 花椒30粒 香菜、藿香各80g 大葱一根 豆瓣酱、老抽、鸡精、盐、糖适量
鲢鱼洗好切成段 一系列作料切成小粒待用点火 这里的油要触目惊心的多300g油 融进100g鸡油（没有鸡油可以用猪油代替） 待油烧开将准备好的泡椒 泡姜 泡菜 姜 蒜 花椒粒都倒进去爆香 豆瓣酱两勺 老抽三可乐盖 糖两小勺 待作料都爆出香味（约三分钟）把鱼摆摆都倒进锅里翻炒一下 立即倒入700g高汤或者白水盖上锅盖 待水沸腾就转至小火慢慢焖 约17、8分钟就可以开锅盖 用筷子探下生熟先捞出鱼 装盘 然后把香菜、藿香、葱粒都倒进去翻炒10秒钟 起锅 淋在鱼肉上面 扔两片新鲜的香菜叶子在上面就可以出锅了
5楼：匿名用户
【原料】鲶鱼3条，蒜1头，蒜米、姜末、葱花各2茶匙，辣豆瓣酱适量，醋1汤匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，糖l汤匙，高汤2杯，水淀粉1汤匙，色拉油适量。
【做法】
(1)将鲶鱼洗净，走内脏、鳃，剁掉鱼嘴，在鱼背划4～5刀。蒜去皮、洗净。
(2)将锅内的油烧热，下蒜瓣、蒜米炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱，精盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，开锅后改小火继续焖煮5分钟，将鱼翻面后再煮5分钟，将鱼盛盘中。
(3)将锅内的汤汁加葱花、辣椒油拌炒几下，用水淀粉勾芡，起锅前加醋，淋浇在鱼身上即可。
【特点】鱼肉鲜香，汁浓味美，风格独具。
正宗仔姜鱼的做法！要详细的！谢谢
6楼：匿名用户
准备材料如下：
白鲢鱼或者花鲢鱼：1000克， 大葱：两颗， 朵菇：
十朵， 木耳：15朵（根据内个人口味增减量容也可以换成别的，只是这几样很增味儿得）， 花椒适量， 大料，八角各一个， 小米辣：一两， 泡椒：
一两， 仔姜：一大个（可能有二两吧） 大蒜：5个（其中一个和老姜一起剁碎待用） 料酒，醋适量，芡粉适量
操刀了：
首先腌鱼，鱼洗净放入盆中，放食盐一小勺，芡粉，料酒，醋适量，抹均匀待用。
锅烧热下油，五成热时放几颗花椒和剁碎的大蒜老姜翻炒几下再依次下大葱，鲜椒，仔姜，大蒜翻炒待炒出香味放豆瓣酱，食盐翻炒至香，锅内放入清水或者高汤再把朵菇，大料，八角，料酒，鱼头，鱼尾，鱼骨头放入锅中熬会儿汤，汤熬无分钟吧，再放入鱼肉煮两分钟，最后放入木耳再煮两分钟放味精就可以出锅了。
仔姜凉菜的做法有哪些
7楼：sky浅夏羽萱
凉拌仔姜的做法
1. 仔姜与青、红尖椒。
2. 仔姜切片，大蒜切片，青椒、红椒分别切细圈。老实说，我更喜欢那种小一点的尖椒，但考虑到它们的辣度帆少接受不了，就挑选了这种大小适中的。
3. 所有食材放一碗里，再加入盐、生抽、凉拌醋、白糖、味精。多少根据自己的喜好来定。调料拌好之后，静置半小时左右。
4. 半小时之后，当炒完其它菜准备开饭，仔姜也腌得差不多了。开胃爽口的凉拌仔姜，怎样也吃不腻！
川菜里的鱼有几种做法
8楼：blackpink_罗捷
常见的有麻辣鱼
主料：鲤鱼1条、五花肉20克
调料：葱5克、姜3克、蒜3克、食用油5毫升、干辣椒30克、麻椒2克、泡椒15克、豆瓣酱20克、老抽3克、料酒5克、盐2克
做法步骤：
1、葱姜蒜切好备用
2、五花肉切片
3、鲤鱼打斜刀
4、锅中放油，加辣椒，麻椒，葱姜蒜炒香
5、倒入五花肉，豆瓣酱，加水
6、煮沸加鱼，再加水，料酒，老抽，大火煮沸7、转中小火炖30分钟即可
9楼：蓝黛雅
酸菜鱼主料：
鲤鱼 1000克 酸白菜 200克
辅料：泡椒 20克
配料：味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量
类别：四川菜 水肿调理 通乳调理 健脾开胃调理
1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5. 鱼骨切5厘米长的段；
6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10. 加入少量、味精和胡椒粉；
11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
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水煮鱼主料：
草鱼 700克
辅料：黄豆芽 200克
配料：料酒 20克 豆瓣 50克 大葱 10克 味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 15克 辣椒粉 15克 辣椒(红、尖、干) 50克 花椒 20克 鸡精 5克 植物油 250克 鸡蛋清 40克 各适量
类别：四川菜
做法：1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀；
7. 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；
8. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火；
9. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
10. 另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；
11. 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；
12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
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酱烧小黄鱼
主料：小黄鱼 500克
调料：大蒜 8克 甜面酱 5克 白砂糖 5克 淀粉(豌豆) 5克 盐 4克 料酒 4克 花生油 25克 香油 3克 各适量
类别：四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 延缓衰老调理
做法：1、将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。
2、锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。
3、锅内留少许油，加入甜酱、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒，白糖，小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。
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清蒸鲫鱼
主料：鲫鱼 400克
辅料：肥膘肉 50克 火腿肠 50克 冬笋 50克 香菇（干） 25克
调料：盐 5克 料酒 25克 大葱 25克 姜 15克 味精 1克 白砂糖 10克 醋15克 植物油 20克 各适量
类别：四川菜 营养不良调理 老人食谱 孕妇食谱
做法：1. 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；
2. 肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；
3. 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；
4. 另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；
5. 冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
6. 拣出葱段、姜片即可。
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糟青鱼主料：
青鱼 500克
调料：江米酒 200克 盐 25克 料酒 10克 各适量
类别：四川菜 卤酱菜
口味：肉质鲜嫩，色美味佳，营养丰富，风味独特。
做法：1.将青鱼去头尾和内脏，用清水洗净，切段放入盆中，均匀遍擦精盐(预先炒熟)，然后用干净的石块压紧，腌渍8～10天(隔2天翻身一次)。
2.将江米酒、料酒和少许精盐(炒熟)拌匀即成糟料备用。
3.将腌好的青鱼捞出，倒去盐水，均匀涂抹糟料，再放入盆中，盖上盖，糟制10～15天即成。吃时，用水洗净，加葱、姜蒸熟。
辣椒爆炒干鱼仔怎么做如何做好吃,干鱼仔的做法，青辣椒炒干鱼仔怎么做好吃
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