1楼：匿名用户
糍粑鱼是湖北那边的名菜，做法很简单，就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天，佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好，但从口味来说，经过时间沉淀之后别有一番风味，这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃，解个馋吧。
主料：草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块
配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐，芝麻
1鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀
2葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎
3将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）
4最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天
【5天后】
1 将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时
——不要暴晒在阳光下。最好是通风，有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。
2 鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块
——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。
3 中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用
——担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。
在湖北，这一步叫做“炕”，如果翻译成普通话，约等同于“煎”。但“炕”用油很少，对火候的掌握要求较高；“煎”还是比“炕”用的油多些。
4 煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热
5 下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟
6 然后转大火收干汁水即可
——“干香”是糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。但注意火候，别糊掉了，吃起来应是“外焦里嫩”。
就是这样，希望可以帮助到你，这个是**地址****lifeyoyo.***
2楼：匿名用户
湖北乡土气息的地方风味名菜
糍粑鱼，糍粑鱼是什么鱼，糍粑鱼为什么叫糍粑鱼
3楼：ceo雄风
糍粑鱼。说起来，糍粑也不是什么名贵的食材，也不用给人凑老婆和夫妻，为啥这也要标题党呢？其实是因为这道鱼做好之后看起来仿佛糍粑一样油亮，因此得名，但是实际上这道菜并没有用到糍粑。
“糍粑鱼”是具有浓厚的乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻。佐饭能增量、佐酒。
这道佳肴重在腌制环节，可以说是重中之重，至于家常烹饪手法可以灵活一些，传统做法是小火油煎，外焦里嫩香喷喷。
准备食材：
草鱼一条 生抽 料酒 白糖 醋 豆瓣酱 蒜姜 红辣椒
将草鱼去内脏、去鳞，剁掉鱼头和鱼尾
将鱼从肚中间一分为二，剁掉鱼鳍
去掉鱼骨
将鱼排切成5厘米宽的长方块
每个鱼块背面划小口，方便入味
鱼块撒上一层盐，揉搓入味
取小碗，加入葱蒜和料酒，搅拌均匀
将调料汁淋到鱼块上，腌渍2个小时以上
将鱼在清水中洗净
锅内倒油，将鱼块放入炸至两面金黄，捞出备用
锅中剩点油，加入蒜姜末、豆瓣酱、糖、生抽、盐搅拌均匀后，加入适量清水
放入备好的鱼块煮至沸腾
撒上红辣椒末，盖上锅盖收汁，小火焖煮15分钟后，撒上葱花出锅
一道糍粑鱼就这样做好了
糍粑鱼的由来？怎么做？
4楼：匿名用户
美食简介
“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。
佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。
烹制材料
净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克。
[编辑本段]烹制工艺
1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2、炒锅置旺火上，放人芝麻油10o克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
[编辑本段]厨师贴士
1、鲤鱼做糍粑鱼最佳。
2、鱼块要腌透，晾干。
3、鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。
糍粑鱼的做法
5楼：匿名用户
糍粑鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湖北菜
糍粑鱼的制作材料：主料：净鱼肉………750克 （鲤鱼做糍粑鱼最佳）姜片……………5克 精盐……………5克 姜末……………5克 酱油……………35克 糖………………20克 醋………………10克 干辣椒末………5克 黄酒……………5克 味精……………2克 葱白段…………10克 芝麻油…………150克 糍粑鱼的特色：
1.“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。
2.“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。
教您糍粑鱼怎么做，如何做糍粑鱼才好吃1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。 2.
炒锅置旺火上，放人芝麻油10o克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。 贴士：
1.鱼块要腌透，晾干。
2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。
6楼：匿名用户
糍粑鱼腌制原料：草鱼2斤，花椒2汤匙，盐1茶匙，干红辣椒10根，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，大葱丝一小把，料酒1汤匙。 糍粑鱼炒制原料：
酱油1汤匙，醋1汤匙，白糖1茶匙。 糍粑鱼的做法：将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。
切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。
将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。 7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。
将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
提醒：以上为基本制法，最后炒制时以个人口味为准，若偏好糖醋味，则可在鱼炕好后加蚝油、糖、醋烹制，若偏好麻辣味，则可加花椒、胡椒、辣椒或辣酱类烹制。鱼越大越好，一次可多做一些半成品，随吃随做。
这也是一道很不错的零食。
7楼：仵仙承子珍
前言这个菜是最简单的，鱼是卖鱼剁好了的。回来一腌就可以了。
材料主料：草鱼1条；
辅料：生姜1大块、盐适量、花椒少许
糍粑鱼1
剁好的鱼洗干净，撒盐，生姜，花椒一起拌匀，腌制片刻。
2装入保鲜袋中。
3装好的鱼分成两袋，冻进冰箱里，想吃的时候就拿出来炸。
4锅内放油，温度不能太高。下鱼块，炸好后，盛出来即可。这是一袋的份量。
小贴士1，温度不能太高的时候下鱼块，油会溅到身上。
2，腌制的时间越长越好。
3，因为给了盐和生姜，所以炸的时候，直接炸好了就可以吃了，不用另外给姜片。
正宗糍粑鱼的做法？
8楼：咦呀
糍粑鱼【菜肴口味】咸鲜香辣
【涉及食材】鱼类（鲤鱼
做糍粑鱼最佳。）
【特点】
1.“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。
2.“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。
【原料】
净鱼肉………750克
姜片……………5克
精盐……………5克
姜末……………5克
酱油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黄酒……………5克
味精……………2克
葱白段…………10克
芝麻油…………150克
【制作过程】
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10o克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
【工艺关键】
1.鱼块要腌透，晾干。
2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。
泰安鱼：鲢鱼肉剁块，用料酒、郫县豆瓣、盐腌10分钟，油适量（一手勺），烧至7成热，放鱼块翻炒，肉变色放葱姜蒜末，煸炒至熟出锅。
9楼：匿名用户
酱香糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼 v8钅8m7崣
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在市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料． @qu炨%瘵c?
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加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖 蔢甴赉!鶥?
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这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！
我是用纱窗的剩料罩的． 寽go潇溁
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准备好姜，蒜等调料 o阴キ7?lt;d
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把晒干的鱼入锅煎 樉觯紖幍q
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10楼：梁勃机采南
前言下饭糍粑鱼
材料主料：；
辅料：糍粑鱼
1每每小时候吃到糍粑鱼时总能吃上三两碗米饭。挺是怀恋的。
2先热油锅。放鱼块煎之金黄。放入姜蒜辣椒。
3然后放入点热水。（记住热水去腥）再加入几滴醋。直到汤汁烧干就能出锅。
糍粑鱼家常做法，正宗糍粑鱼怎么做
1楼 小小许 评分煎 麻辣味25分钟 主料 2人份 带鱼适量 辅料白芝麻适量 调料姜适量 干辣椒适量 黄酒适量 葱适量 醋适量 花椒适量 食盐适量 料酒适量 色拉油适量 糍粑鱼步骤1 将鱼肉剁成长5厘米 宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱 花椒 老姜 干辣椒 盐 料酒调和成腌渍调料 步骤2拌匀稍稍...
糍粑鱼的做法四,武汉糍粑鱼怎么做好吃
1楼 小絠儿 主料鱼400g 辅料油适量 盐适量姜适量 大葱适量 花椒适量 胡椒适量 白芝麻适量 生抽适量 醋适量糖适量 红辣椒适量 1 将鱼肉剁成长5厘米 宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱 花椒 老姜 干辣椒 盐 料酒调和成腌渍调料 2 拌匀稍稍按摩入味 放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制 3...
武汉糍粑鱼怎么做啊,武汉糍粑鱼的制作方法
1楼 一一豆豆 烹制材料 1 净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克。 2 草鱼 花椒 干红辣椒 盐 姜 料酒 酱油 醋。 烹制工艺 做法一1 净鱼肉剁成长5厘米 宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克 姜片 葱...