1楼：个个之木木
一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。
先将菜油烧很热，然后关火，往油里放一块拍松的姜块，等油温稍微凉一点时，放一勺碎辣椒，放时要慢慢洒下去，这时如果辣椒有点糊，没有关系，再等个十来秒，再放第二勺，明显感觉辣椒放入不会糊的时候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油温低时（这时辣椒放入时，已经明显不象开始时起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油，用锅铲翻炒一下。
就可以出锅装在容器里了。
现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是为了让辣椒处于不用的油温中，油温高时放辣椒，辣椒会被酥得很香；中温时的辣椒酥得差不多，而且会使油红，而辣椒泡在低温的油中，时间长一点更能使油红，但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到最佳效果。
最后加的一点点酱油（很少量的），可以更变一下色泽。
我说的这个是最简单的，可根据口味加东西。还可以加入花生碎、芝麻。也有人喜欢在放姜块时放少量大料。
做好的辣椒油放上两天，颜色就会很好看了，做用来拌凉菜，真是好吃得没法说。我最喜欢只用里边的红油做蒜泥白肉了
2楼：合骊悟昌黎
前言现在物质生活好了，超市里各种品牌、各种材质、各种级别的食用油真是玲琅满目，我还记得小时候拿着油桶去粮店买菜籽油的情景，那菜油的味道真叫一个香。现在超市里面的油不管包装在好，**在高都没有我小时印象中那种味道了，重庆人炼辣椒油肯定是用纯菜籽油，而且还要那种经过炒制压榨的，这种油才香。我家的菜籽油都是亲戚从乡下拿来的，是自己种植的油菜籽加工而成真的是纯天然油哦~所以也没什么油烟，平时炒菜我也爱用菜籽油，做出来的菜就是比一般的油好吃多了
材料主料：贵州大红袍辣椒300克、汉源花椒20克；
辅料：菜籽油1000克、桂皮1个、茴香10克、白芝麻100克
重庆辣椒油
1炒锅内倒入干辣椒，花椒粒，茴香，桂皮一个，用中小火炒至（中途要不停的翻动，以免锅底的焦糊）
2炒制辣椒香脆关火起锅晾凉备用
3放入料理机打碎（如果有镭钵中辣椒是更好的）
4打好的辣椒面300克，加芝麻100g放入不锈钢钵里（炼油最好选不锈钢制品
，这样安全）
5锅内加入纯菜籽油1000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火（为了准确的温度我去买了一个厨房温度计）
6等油温自然冷却到8成热时，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，
7炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫一个香哦！！！
小贴士1.最后提醒大家制作过程中注意不要烫伤和发生火灾！
2.有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？
最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
3.油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右
重庆小面辣椒油的制作方法
3楼：匿名用户
1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里2.放入茴香20克
3.干花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金条辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个，
6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
重庆小面辣椒油制做方法
4楼：麦块大神
1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里2.放入茴香20克
3.干花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金条辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个，
6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
重庆小面辣椒油（油辣子）的做法怎么做
5楼：原创**梦工厂
【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法
准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。
等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加
向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）
水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）
水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）
面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了。
干辣椒剪段。
把炒锅稍微加热，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀
辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温
.待锅中温度下降后重新**，手里还是不要停，继续翻炒
（此步骤重复两三次）
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称 炕）
白芝麻小火炒到微黄
辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）
放入炒好的白芝麻
.炒锅烧热，倒入菜籽油
菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火
等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）
把菜籽油淋到辣椒碗中
一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成
.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）
下花椒，不断翻炒，小火。
炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣
花椒冷却后，研磨成细粉即可食用
哪位师傅可以告诉我重庆的红色辣椒油是怎么做出来的？为什么做出来那么香？最好详细告诉。谢谢！
6楼：匿名用户
这主要在于掌握“油温”
在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣）
泼入辣椒中 及时搅动
第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。
第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ml左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟.
拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。
厨房体会
我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。
把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！
辣椒油——凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
重庆小面料油制作方法,重庆小面辣椒油（油辣子）的做法怎么做
1楼 匿名用户 这个呢看你喜好了 一般就是将辣椒粉，花椒粉，芝麻，花生 碎 放在一起， 然后把菜油烧沸腾，然后把菜油浇到调料上面，然后就行了，小心别烫到手，一定要用不容易炸裂的东西装。 2楼 匿名用户 花生和黄豆是炒还是油炸 重庆小面辣椒油 油辣子 的做法怎么做 3楼 原创 梦工厂 重庆小面 附油辣...
重庆小面的辣椒怎么做会更香,重庆小面的辣椒油怎样做最香
1楼 绿曦绿曦 工具 原料来 辣椒面 1 大红袍花椒 1 菜油源 1 净葱 1 香菜根bai 1 紫草 1 桂皮du 1 八角 1 草果 拍破 1 姜片 1 蒜瓣 拍破 1 方法zhi 步骤 dao1 锅上火，下菜油，烧开后下入葱根 姜片 蒜瓣 桂皮，八角，草果 紫草 香菜炸香出色，捞出所有料渣。 ...
辣椒油怎样做香而不辣,问辣椒油(很香但不辣)的做法
1楼 匿名用户 首先选材很重要 买微辣的干辣椒 剪成小段 要将干辣籽留住，放在锅里文火炒到微黄 加入姜蒜葱和其它香料，并将烧好的菜籽油倒入干辣椒里浸泡 第二天就可食用，就会达到理想的效果。 2楼 萌音软糖 材料原料 辣椒 配料 花生，芝麻 调料 花生油，花椒 做法1 干辣椒末和白芝麻放在一起。 2 ...