1楼:匿名用户
1、原料:新鲜猪肉
2、辅料及配方:以1公斤鲜肉计,需水300-500克,淀粉100-150克,改良剂5克,盐10-25克,味精及内其他调料适量。配方中容淀粉的用量可调整至500-800克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低。
3、制浆:先将原料洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下取出,将肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有节奏地溃排斩(注意:切不可用刀刃斩剁)。
要斩透,使肉全部成泥,将肉泥放入盛器,先加少许水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他辅料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可。
4、出丸:备洁净盆一个,盛40°C-50°C温水,左手攥肉泥(将肉泥放入冰柜冷至0°C再出丸口味更佳),从虎口处挤出肉丸,右手边缘光滑的羹匙接住,放入温水中浸10-15分钟,然后放锅内煮熟,煮丸水温控制在90°C左右,把熟丸捞入水中迅速降温,捞起沥干水分即可烹食或**,也可将浆装入模具内,蒸煮熟透成有弹性的肉性,切片烹食。
四川苦瓜丸子的做法
2楼:匿名用户
四川抄苦瓜肉丸的做法步骤:
袭主料:猪腿bai肉约300克、苦瓜1根
调料:红辣
du椒zhi6颗、玉米粒、鸡精、dao胡椒粉、油、姜,料酒,盐,干淀粉适量
使用的厨具:煮锅
1猪腿肉洗净,切成肉丁,再粗略斩一斩成颗粒状(不要剁太细,细切粗斩)2苦瓜洗净,切去两头,去内瓤冲洗干净,切成薄片,再剁碎成细颗粒状3姜剁成细末
4肉馅置于容器中,放入玉米粒、鸡精、胡椒粉、油、姜末,料酒,适量盐,干淀粉,顺时针搅拌上劲,加入苦瓜搅拌均匀
5锅中加水烧至微开,转小火,将肉馅团成肉圆依次放入,转大火烧开,撇去浮沫,转中小火,放入红辣椒,适量盐,糖,上盖烧20分钟左右,淀粉勾芡即可
6装盘上桌,一点苦,一点咸,一点辣,一点甜,幸福的味道小窍门:
肉的肥瘦比例按个人喜好搭配,孕妇不宜多吃苦瓜
3楼:匿名用户
苦瓜蒸bai
肉丸的做法
1.苦瓜切好,中间瓜瓤du取出来
玉米zhi粒和猪肉
dao备用
2.猪肉剁碎,加入回
地瓜粉、玉米粒、鸡精答、胡椒粉、盐、油、生姜3.肉丸我是用手弄成圆形,肉丸填满整个苦瓜4.无意之作,眉毛和嘴是用胡萝卜整滴
5.锅了添水,中火蒸18分钟
6.蒸熟的表情有点小变形
4楼:不再天真
材料:苦瓜一根抄、五花肉一块(2两)、生姜、小葱、红椒2个
准备:1、苦瓜切成10厘米长一段,去瓤;
5楼:看下
材料:希望您制作成功
四川瘦肉元子做法
6楼:苦苦的挣扎
选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250g肉加100水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
氽鱼肉丸子;鲜鱼肉200克(各种鲜鱼都行),剁成细泥,加汤懈开,加蛋清,精盐,食用油,搅均搅上劲,将丸子料制成丸子坯子,入汤烧沸,下配料(木耳,青菜,玉兰片,再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。)
清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸,加盐,味精,猪肥膘适量,葱姜汁,料酒,淀粉(鸡肉的3%)、蛋清(一百克一个),花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料,将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子;羊肉(400克)洗净去筋膜成细泥,加入精盐,味精,葱姜汁,花椒水(适量),胡椒粉,搅匀,搅上劲再粉两次加入蛋清(4个),淀粉(10克)搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透,盛入汤碗既可,淋香油,撒青头。
另外注意:.选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉),质老有筋,吸收水分能力较强,其它部位也可以,尽量是瘦肉。洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大。
2.所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好。要适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀。
3.掌握火候如在冬季,可用大块白菜叶放入锅中,不仅味道好,还能缓冲水沸腾对九子的冲击,如不放白菜叶,氽九子时最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散。
7楼:匿名用户
用料主料
猪肉300g
调料食盐
适量料酒
20ml
生抽10ml
淀粉10g
芝麻油适量
糯米100g
小葱50g
鸡蛋1个
咸鸭蛋4个
糯米肉元子的做法
1.糯米洗净提前一天用清水泡上
2.瘦肉剁成泥,加入姜蒜和小葱一块儿剁细
3.肉沫中加入盐、料酒、香油、淀粉和鸡蛋
将所有材料搅拌均匀后顺时针搅打上劲
4.打开咸鸭蛋,取出蛋黄备用
将肉泥压成小饼,将蛋黄包入肉馅中
5.将做好的肉丸子放入泡好的糯米中滚一下,让肉丸均匀的包上糯米6.蒸锅中放入菜叶垫底,放入做好的肉丸大火蒸三十分钟即可
川味·家常圆子汤的做法步骤图,怎么做好吃
8楼:匿名用户
用料猪肉馅复 500g(看小提制示bai
)黄豆芽 150g
葱花du 5g
淀粉(豆粉) 30-100g(看小提示)西红柿 1-2个zhi
【肉馅调料dao】
盐 1/4小匙
酱油 3大匙
料酒 1小匙
味精 1/4小匙
白胡椒面 少许
花椒面 1/4小匙
鸡蛋液 1只鸡蛋的量
香油 1小匙
【汤底调料】
盐 1/2小匙(按自己口味)
酱油 1小匙
香油 1小匙(按自己口味)
川味·家常圆子汤的做法
将肉馅和所有肉馅调料放在大碗中拌匀,然后放入淀粉搅拌上劲(此处也可以加上葱花,看自己喜好)
烧开水,水量至少要是汤锅的一半。沸腾之后转微火,将搅拌好的肉馅用勺或用手整形成丸子形状,不用拍打得特别近,稍微成型即可,然后轻轻入锅,然后转小火,慢慢将丸子煮熟。(开锅后丸子浮起来再煮一会儿就好了,可以夹开一块看看内部是否煮熟)
下黄豆芽煮到半熟的时候下西红柿片,下汤调料熬煮到喜欢的程度尝好咸淡,盛出,撒上葱花即可。
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