1楼：匿名用户
其实很简单，只需要一点白酒就能帮助它去腥；腥味大的菜，像烧带鱼什么的，浇点高度白酒特别能去腥提香；下入锅中炖煮前先煎至定型，下锅煎之前控干表面水分后再拍上层薄薄的生粉，这样煎过后定型也不容易碎。
怎么烧带鱼不腥又不碎
2楼：123王保国
不腥：在烧的时候加点料酒和醋去腥；
不碎：首先你要讲鱼裹一层面糊炸一下，然后再烧！
怎样煎带鱼不碎不粘锅又好吃
3楼：匿名用户
第一步：用细盐和bai料酒把带du鱼提前
腌制10分钟以zhi上，经过腌制dao后的带鱼肉质会稍微紧致些内，可以在一定
容程度上防止带鱼在煎制的过程中发生破损。同时，腌制还有去除带鱼腥味，以及让带鱼提前入味的作用。
第二步：把煎锅烧干以后关火，趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍，让锅的四周都涂上姜汁，然后再倒油烧热，油热后再放带鱼开始煎制。
煎锅里倒适量油烧热以后，再放入少量的黄油，然后再放入处理好的带鱼开始煎制。放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅，而且去腥、增香、肉嫩。这种方法也适合用来煎制其它的海鱼。
煎带鱼不碎、不粘锅的方法就介绍完了，以上这些方法大家可以综合运用。但无论你使用哪种方法来煎带鱼，都必须牢记以下的操作要领：
1、煎带鱼的用油量要稍微多些。
2、带鱼最好是在6成油温时下锅，也就是油刚刚开始冒青烟的时候。
3、带鱼入锅时要轻轻滑入锅里。
4、带鱼入锅后一定不要急于翻动，要等到一面煎至金黄，结了硬皮以后才能翻动带鱼。
怎样烧带鱼不会碎？
4楼：匿名用户
红烧带鱼的做法（附带鱼肉不碎的方法）食材
带鱼300克 油适量 胡椒粉少许 葱2条（切段） 生抽5ml 料酒15ml 盐12茶匙 姜片20克 大蒜末20克 白糖12茶匙 生粉水适
1.带鱼清洗干净，切成约10厘米长的鱼块，用盐，胡椒粉腌10分钟；2.锅里放油烧热，将带鱼用厨房纸吸干水分，下锅用小火煎至两面金黄，盛出；3.
将锅中的余油重新烧热，爆香姜片，蒜末，倒入做法2.的带鱼，烹入盐，生抽，白糖，洒入料酒，加入没过鱼块的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮10 分钟左右，放入葱段，以生粉水勾薄芡即可。 注意事项
1.煎鱼的时，要将鱼表面的水分擦干，煎出来的鱼才完整不脱皮；2.煎鱼的前，锅要烧热，才下鱼，小火慢慢煎至一面金黄脆皮然后再翻到另外一面煎，带鱼才不会脱皮。
5楼：匿名用户
拍干粉炸好，烧得时候不要总翻来覆去，颠锅翻两次就好了
怎样做带鱼好吃不碎的的秘决
1楼 沉默灰色之歌 食材 材料 带鱼，料酒，生抽，老抽，醋，盐，糖方法准备原料 带鱼处理好洗净，晾干或用厨房纸吸干水份。 一定要充分控干水份，煎的时候才不会粘锅，如果没有把握，可以用不粘锅煎，或鱼身拍一层薄薄的淀粉 锅内多倒一些油，加姜片和少许盐烧热。 姜片和盐都有防粘作用 下入带鱼，中大火煎，煎至...
简单版红烧鲤鱼怎么做好吃又简单，做法图
1楼 匿名用户 主料鲤鱼 1500 辅料盐 适量 葱花 适量 酱油 适量 香菜 适量 油 适量 姜 适量 简单版红烧鲤鱼怎么做好吃又简单具体步骤 第一步1 准备买来宰好的鱼一条，洗净， 第二步2 用刀在鱼身上划几道，在刀痕的缝隙里撒上适量的盐腌一小会，第三步3 准备一些葱花姜丝， 第四步4 上锅放油...
家常红烧小杂鱼怎么做好吃又简单，做法图
1楼 匿名用户 红烧杂鱼的做法 1 将鱼去腮去掉肚子里的脏物洗净备用 2 锅内倒油后放入红椒葱蒜爆香，倒入适量的蒸鱼豉油 老抽也可 3 然后再加两碗水，汤汁煮开后放好洗净的鱼，大火烧开后改小火，加少许的白糖，然后加入适量的盐 4 煮至汤汁收干撒少许胡椒粉，即可出锅 做法，红烧小杂鱼怎么做好吃，红烧小...