1楼：恋殇紫色
食材明细鱼 1条 姜 适量 葱 适量 蒜 适量 香菜 适量 油 适量 生抽 适量 1
先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用 2盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜 3
另切好姜，葱，香菜 4
把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽 5锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟， 6
蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可
2楼：匿名用户
蒸鱼怎么做？把鱼清洗干净，加入葱姜料酒，盐胡椒粉生抽老抽，青红辣椒切丝，倒入盘中上锅蒸至。然后倒入鼓油。
青蒸鱼怎么做
3楼：匿名用户
材料原料：
鱼（草鱼，鲈鱼，鲫鱼均可）一尾。
辅料：葱姜、酒、生抽、盐和植物油。
做法1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀；
2、将老姜切片，葱切段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上搽些盐，撒上葱姜段及绍酒；
3、蒸锅至水开后放入鱼盘，大火蒸7-8分钟，之后关火；
4、起油锅，倒入植物油烧辣，淋于鱼上即可。
此菜制作简单，鱼肉香而滑嫩，似蟹肉鲜美。
材料鱼一尾
辅料：葱丝，料酒，蒸鱼豉油
做法1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀。这条鱼个头太大，我家蒸锅蒸不下，我就给切了两半。
2、鱼身上抹少许料酒即可。因为新鲜，也不用放葱姜去腥了。
3、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右（根据重量），之后关火，闷至5分钟，即可盛出来。
4，将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒，所以偶就地取材，只用了1根葱和1只小红尖椒。可以烧热点油浇上去，那样葱香浓郁，而且鱼身也会更鲜亮。
但现在新西兰比较热，想吃得清淡一点，就没浇。
小诀窍1，一般1斤左右的整鱼，旺火足气下8分钟。根据这个标准和实际鱼的大小，酌加酌减。
2，蒸鱼调料切忌过多过杂，因为清蒸鱼主要还是吃鱼本身的鲜美。
3，制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感。
4楼：心野路子正
1.先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用2.盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜
3.另切好姜，葱，香菜
4.把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽5.锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟，
6.蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可
5楼：夏天盛开的花
制作食材：
鱼1条（300—400克），葱1棵， 姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
制作流程：
1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净 后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2. 取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。
3 .将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），
4. 把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。[3]
6楼：江西新东方
清蒸鱼头
材料大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱做法1.葱刨丝、姜切碎。
2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。
3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。
4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。
清蒸鱼的汁怎么做
7楼：支点的家
准备材料：
大白菜：100克、油豆腐：30克、黄豆芽：
100克、西芹：1枝、胡萝卜：1/2根、香菜：
3根、红辣椒：2个、干香菇：3朵、海带片：
5cm、小鱼干：5克、生抽：110ml、老抽：
10ml、鱼露：40ml、美极鲜：80ml、冰糖：
50ml、鸡粉：适量、白胡椒粉：适量。
1、准备好所有材料，蔬菜随意切成容易炖煮得大小。
3、将过滤出的素高汤、干香菇、海带片、小鱼干、西芹、胡萝卜、大葱段、姜片、蒜瓣、香菜、红辣椒段放入锅中煮开后炖煮至软，加入鱼露、冰糖、豉油、美极鲜，煮滚收汁，品尝味道至咸度适宜，稍放凉过滤取汁。
4、密封冷藏可保存一周；冷冻可以保存三个月，使用前取出解冻即可。
8楼：匿名用户
清蒸鱼调汁配方
用清水500克，
生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减
专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露
调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色
用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是
桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟
鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味！
9楼：苍井玛利明步
材料原料：鱼600克，
葱10克，姜10克，红椒10克
调料：蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2汤匙（30ml)
做法1，准备材料，将鱼清洗干净
2，锅中放水烧开
3，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟
4，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好
5，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
10楼：匿名用户
清蒸鱼的汁的做法如下：
1、准备材料，将鱼清洗干净。
2、锅中放水烧开。
3、鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟。
4、将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好。
5、鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
11楼：匿名用户
主料鲜鱼（草鱼鲈鱼均可）1条
辅料大葱若干段 姜若干片
12楼：江苏新东方烹饪学院
蒸鱼的汤汁倒入锅中，加入蚝油、糖、乌醋煮至沸腾，再加入香油拌匀。
13楼：匿名用户
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。
用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减
专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露
调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色
用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是
桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟
鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味
14楼：w唯笑
最简单做法是:
蒸前把盐,酱油,姜在鱼上洒好,蒸后好把水倒掉,将葱切成丝铺在鱼上面,然后把油倒在锅里热一两分钟,淋在葱丝上滋的一声(小心溅到),就ok啦!美味佳肴!
15楼：下弦月
其实不用特别做鱼汁的。第一种方法：先将鱼洗好上碟，放上姜丝，水开后蒸8分钟（看鱼大小，一般8分钟就够了），然后把碟内的鱼水倒掉，鱼身上放葱丝，少许糖、盐、生抽、鸡粉，然后热锅放油，等油开后直接洒在鱼上面就行了。
第二种方法：如果怕这样上火的话，也可以将鱼蒸5分钟后倒掉鱼水，放上以上的配料（连油也一起放入），然后加盖再蒸3分钟，同样美味，且不上火。我经常用第二种方法。
如果招待客人则用第一种方法。
补充： 第一种方法是：将鱼洗好上碟，放上姜丝，水开后蒸8分钟（看鱼大小，一般8分钟就够了），然后把碟内的鱼水倒掉，完了往鱼身上放葱丝，洒少许糖、盐、生抽、鸡粉，家里是双头煤气炉的话更好的，另一炉上后热锅烧油，等油开后洒上佐料上面就行了。
怎么做蒸鱼的汤汁？
16楼：青春离线
蒸鱼汤汁的做法
用料：蒜、姜、香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小葱、豆瓣酱、芹菜、花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、醋、白糖
1、首先先把香菜和小葱切丁；再把上述所有东西准备好。
2、热锅放油，把油烧到七八成热时，放入干辣椒、花椒粒和豆瓣酱，小火翻炒。
3、然后依次加入蒜、姜、芹菜丁、小葱和香菜丁，继续中小火翻炒。
4、翻炒几下后，加一小碗水到锅里，煮沸即可。
5、再把剩下的调料放进去煮开，料炒好后放到蒸好的鱼上即可。
17楼：心明心诚
清蒸鱼调汁配方
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减
专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露
调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色
用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是
桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟
鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味！
18楼：凯昌环保设备
小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁。
清蒸鱼 原料：鲈鱼一尾
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作方法：
1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；
3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；
4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；
5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。
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