1楼：豪杰飞鸿
步骤蒜蓉清蒸鱼的做法步骤11.准备食材。鱼去内脏和鳞，洗净。
蒜蓉清蒸鱼的做法步骤22.将葱切段，姜切片。在鱼身上抹上料酒和盐，腌制30分钟，在鱼肚子里和鱼上下都放上葱和姜。
蒜蓉清蒸鱼的做法步骤33.锅中放水烧开，放入腌好的鱼，大火蒸8分钟，关火，再焖5分钟后取出。
蒜蓉清蒸鱼的做法步骤44.将蒜捣碎加入调料，搅拌均匀后浇在鱼身上。
蒜蓉清蒸鱼的做法步骤55.锅中放油烧热后，浇在鱼上，撒葱花即可。
2楼：太史俭巢卯
蒜蓉蒸鱼的做法
1.把蒜头剥好与姜片剁碎，喜欢咸点就提前把鱼抹上适量盐入味，喜欢清淡的就不用抹盐。
2.锅里放热油。根据蒜蓉份量来决定油的份量，淹没蒜蓉就行了。
3.油热了就冲碗里的蒜蓉
4.放点盐，不要放太多，再放适量的酱油然后搅拌下。根据自己口味来决定酱油放多少
5.把搅拌好的调料用汤匙均匀抹在鱼上，然后放锅里蒸6.还有剩余蒜蓉酱在蒸五分钟后个又一次均匀抹在鱼肉上蒸四五分钟或者蒸熟就行了。
蒜蓉蒸鱼怎么做好吃，蒜蓉蒸鱼的家常做法
3楼：
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!
做法，蒜蓉清蒸鱼怎么做好吃，蒜蓉清蒸鱼的家常做法
4楼：月舞绽温柔
1.准备食材。鱼去内脏和鳞，洗净。
2.将葱切段，姜切片。在鱼身上抹上料酒和盐，腌制30分钟，在鱼肚子里和鱼上下都放上葱和姜。
3.锅中放水烧开，放入腌好的鱼，大火蒸8分钟，关火，再焖5分钟后取出。
4.将蒜捣碎加入调料，搅拌均匀后浇在鱼身上。
5.锅中放油烧热后，浇在鱼上，撒葱花即可。
做法，蒜泥清蒸鱼怎么做好吃，蒜泥清蒸鱼的家常做法
5楼：
1. 蒜头剥膜洗净切末；姜洗净切末；辣椒洗净去籽切末备用。
2. 清除鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏，鱼背部划箭头状，过水汆烫后再清洗一次，摆盘备用。
3. 炒锅中加1大匙沙拉油，以中火烧热至120℃油温，将作法1的材料放入炒熟后，加入所有调味料煮开，淋在作法2的鱼上，覆盖保鲜膜，入蒸笼以大火蒸15分钟即可。
清蒸鱼怎么做好吃，蒜泥清蒸鱼的家常做法
6楼：小小芝麻大大梦
用料主料
鲤鱼1条
调料食盐适量醋
15ml
鸡精5g蒜适量
芝麻油10ml
蒜泥清蒸鱼的做法
1.鲤鱼去除内脏，清洗干净，准备好大蒜。
2.在鱼身上打花刀。，放后将鱼放入锅中蒸。
3.大蒜放入捣蒜的容器中捣碎。
4.蒜泥倒入碗中，加醋，生抽，盐，鸡精，香油，调成汁。
5.在鱼蒸15分钟后，倒入调好的汁，再蒸5分钟即可。
蒜泥清蒸鱼的家常做法大全怎么做好
7楼：夜梦薇
主料鲤鱼
1条bai
辅料大蒜du
适量zhi盐适量
醋15ml
鸡精5g
香油10ml
步骤dao
1.鲤鱼去除内脏，内清洗干净，准备好大蒜。
2.在鱼身
容上打花刀。，放后将鱼放入锅中蒸。
3.大蒜放入捣蒜的容器中捣碎。
4.蒜泥倒入碗中，加醋，生抽，盐，鸡精，香油，调成汁。
5.在鱼蒸15分钟后，倒入调好的汁，再蒸5分钟即可。
小贴士鱼一定要选新鲜的活鱼，做出的才鲜美！
清蒸鱼怎么做才好吃？
8楼：我家有菜
清蒸鱼怎么做？把鱼去鳞洗干净摆入盘中，准备蒜末，三辣切丝，摆入盘中，然后上锅蒸，然后加入蚝油生抽。
9楼：手机用户
做清蒸鱼的七大技巧
1.蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。
如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
2.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
3.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
4.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
5.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
6.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
7.剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
粤菜蒸鱼的技巧
粤菜素来讲究，故形式也较多：
1.原条蒸：原条蒸的鱼，最为原味。
鱼肉未经分割，鲜味不会流失。用作原条蒸的鱼，以嫩滑、腥味泥味不浓的为佳。一般咸水鱼类，体形越大，鱼肉嫩滑程度相应降低，故常用于原条蒸的鱼，不会超过1公斤。
如果鱼的体形较小，筵席中会采取两条同蒸一碟的做法，如清蒸双红斑、清蒸双鱼立的。
2.盘龙蒸：白鳝切件蒸制，形状散碎，卖相不够雅观，为体存鱼体形完整，会作盘龙形式蒸制。
做法是先将白鳝剐净去潺，原条横切剐开分件，鳝件由背脊落刀切断约三分之二，鳝件之间以少许腩肉相连，鳝件成串，蒸时将鳝件卷作一圈。
3.原条麒麟蒸：原条麒麟蒸的鱼类，会选择肉质爽韧的一种，如石斑和生鱼。
做法是将鱼开边，去掉脊骨，鱼脊两边的鱼肉分件剐开，每件鱼肉中间夹入北菇、云腿蒸熟，目的是使其卖相精美、食味更佳。
4.原条开边蒸：原条开边蒸的鱼类不常见，只有笋壳鱼会采用这种形式。
笋壳鱼肉质非常嫩滑，但身圆背厚，脊肉特别厚，如原条蒸，鱼肉会外表过熟，内里不熟。而将鱼肉开边蒸，便能入火均匀。
5.切件蒸：鱼作切件蒸，一是鱼身过大，取头腩碎件蒸制；二是鳝件豉汁蒸熟。碎件蒸制的鱼类以石斑、苏眉为多。而白鳝切件蒸，容易入味。
6.原块麒麟蒸：鱼的体积过大，不能作原条麒麟蒸法，只有将鱼肉分割成件，鱼件以麒麟方式蒸熟。
蒸鱼除却形式之外，选料配搭，也是一种重要的学问，配搭得宜，方有美好的食味：
1.清蒸：清蒸的鱼，大都没有预先放进去腥的配料蒸熟，所以鱼味比较鲜腥，弥补的方法，可以将姜葱丝撒在蒸熟的鱼面上，藉着淋下滚油的作用，将香气散发，渗入鱼肉里边，腥的味道自然去掉。
鱼的茨汁，还需上汤、生抽和砂糖调和，提升鱼的鲜美。
4.豉汁蒸：豆豉蒸鱼，基本上必须与蒜茸结合，才可以取得香气，但间中也添加陈皮茸、辣椒粒在内，目的主要去掉鱼的泥腥。
豉汁蒸鱼，可以增加其鲜冶，鱼的肉味淡薄，或是腥味和泥味浓厚者适用，比如豉汁蒸盲鱼曹、豉汁蒸银鱼仓等。[吃地带]
2.北菇云腿蒸：利用麒麟形式蒸制的鱼肉，配料会选北菇和云腿，北菇鲜香好气味，云腿肉味鲜冶，鱼肉蒸熟，会饱吸配料的美味，加上鱼芡还需上汤、盐和生粉调和，鱼肉倍感鲜滑。
5.鸡油柠檬蒸：乌头的肉质粗糙，肉味淡薄，利用鸡油和碱柠檬蒸熟，目的使粗糙的肉质，渗入鸡的油脂而嫩滑；肉淡的鱼味吸进柠檬变碱酸，和沙糖的甜味，变得鲜冶。
6.梅子磨豉：蒸梅子磨豉蒸，通常也会加进蒜茸和辣椒粒在内，酸能去腥、去腻，所以腥重的白鳝、肥腻肉滑的鱼边鱼，最合适不过了。
3.云腿丝蒸：鱼立鱼的肉味清淡，肉质过老，利用适量的云腿丝蒸熟，鱼肉特别显得鲜美。
10楼：闾丘华荣富杉
谨防肉碎：切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。
别早放姜：放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或酒除腥。
入味有术：烧鱼前把鱼腌一下（净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐）;煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。
蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
汤中放鲜奶：在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出。
11楼：蓬初蝶进听
把鱼改刀，放在盘中，下面用筷子架起来，鱼身上放葱，姜，五花肉片，火腿片，倒上蒸鱼豉油，就可以蒸了，一般在10--15分就可以了，
12楼：匿名用户
清蒸鱼学会了在家 招待客人特有面子
13楼：匿名用户
怎么蒸出完全没有腥味的清蒸鱼
14楼：史陶宁错鲲
以我切身的实践经验给你说说吧。
1、葱姜蒜，等香料率先准备好，还可以按你自版己的口味适当增加其权他的。
2、新鲜鱼，各种鱼会有他自己的味道，最好大小在1斤上下，去鳞去腮，从腹部铺开鱼，鱼上摸少许盐，腌制5-10分钟。最好准备好蒸鱼油，条件允许还可以准备点香油，耗油。
3、吧葱姜蒜等香料切末，放入鱼腹内，鱼装盘后可以在鱼上淋少许蒸鱼油。
4、吧锅里水烧开后，然后将准备好的鱼盘放入锅中，盖好锅盖，1斤左右的鱼在蒸7-8分钟为宜。
5、等鱼蒸好后不要开锅，关火即可。
6、烧好一些普通的油，可以在油里放入一些你想加入的料，稍微的少烧出香味，淋到蒸锅里的鱼上，然后在鱼上淋少许香油，再将鱼在蒸锅里冷闷（不**，借助余温）5-6分钟即可。
15楼：吾傅香贝钗
你可以尝试选用的鱼最好在500克以上，去掉鳞片和内脏后加生抽、姜蓉、葱段和少许的糖，把水烧开后再把鱼放进去蒸，时间大概是10分钟左右，视乎鱼的大小。
青蒸鱼的做法，青蒸鱼怎么做好吃，青蒸鱼的家常
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