1楼：匿名用户
鲶鱼炖豆腐
主料：鲶鱼一条，1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块
配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜
做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。
先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定），加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅。
出锅，装盘。撒上香菜即可。
特点：色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。
鲶鱼头炖豆腐。
家乡食客们有个说法：“宁愿丢掉老黄牛，不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富，味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐，可以补充豆腐自身的不足，提高人体对于营养成分的吸收率，实在是营养美食。
备料：鲶鱼头，豆腐，蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。
制作：把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒，以克制其土腥和鱼腥味。
砂锅中，先摆放一层大葱，然后放几片生姜和八角，把鲶鱼头摆放在砂锅内，然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内，加少许清水和匀，倒如沙锅，加盖。
起中火，开锅后改慢火，慢慢的炖，至锅内水分减半，鱼头熟烂即可。
如何炖鲶鱼汤
2楼：白昼明媚
需要提前准备好的材料包括：鲶鱼 1条、豆腐 1大块、姜片 10克、料酒 10克、盐 少许、植物油 少许、葱花 少许。
1、第一步把鲶鱼处理好，洗净切块。
2、切好后用姜片，料酒腌制半小时。
3、锅内放油加热，放入姜片翻炒。
4、放入鲶鱼块，两面煎黄。
5、锅内放入适量的水，盖上盖子，大火煮开换小火炖10分钟。
6、放入豆腐，拌匀。
7、加盐，撒上葱花拌匀，盛出，完成。
3楼：匿名用户
材料：鲶鱼一条、豆腐一块（北豆腐，韧豆腐什么都行，如果用内脂的就算豆花了），姜适量切丝
做法：锅内添油烧热，下部分姜丝稍煸一下后，放入鱼略煎，将剩余的姜丝放入，添一碗水，将豆腐切小块放入 ，大火烧开，急火熬煮几分钟，看汤色有些转白了，就转中火，加入盐、几滴生抽（也可省略），煮10-15分钟左右关火即成，喝时撒上小葱花、白胡椒粉
ps：1、鱼汤最好一次加足，中间不要再加水以免影响成菜浓度及口感；
2、煎一下鱼，是让鱼汤熬出奶白色的关键哦，不过微煎1-2分钟就够，翻面后就可以加姜加水了；
3、要有耐性，熬得时间不够，火候掌握不好汤色也不会是雪白的。
鲶鱼怎样炖才好吃啊？
4楼：匿名用户
茄子必须得，bai萝卜土豆白菜du（老三样zhi），还有豆腐和家里
dao自己种的辣椒专或者 最好是油椒！炖鱼属别放红椒，不好吃，会影响炖鱼的本身鲜甜味炖鱼吃的话我本人不赞成放猪肉，如果红烧的话可以少许加点五花猪肉。。。朋友 别忘了，开得差不多放点宽粉或者粉条葱花儿香菜沫最后出锅时
5楼：匿名用户
一道具来有浓烈地方特色的东北炖菜
自，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。其实挺简单，想怎么做就怎么做。
把鲶鱼在40度左右的水里泡20分钟，去掉表面的一层薄膜（减少腥味），用料酒.盐.干辣椒面 淹30分钟。
生姜，蒜，朝天椒，花椒，麻辣粉备用。商店里有卖的专门做鱼的调料(香水鱼或者麻辣鱼）一包。
起锅到油（多点）热后把调料和备用的调料一起下锅炒香后加高汤，没有高汤清水也可。待水开后放入鱼和喜欢吃的菜硬菜先煮好熟的菜后下。
6楼：匿名用户
清炖鲶鱼
bai原料：鲶鱼du、猪肥瘦肉、大蒜、冬笋、zhi盐、料酒、味dao精、胡椒粉、香
内油、高汤、香容菜、葱段、姜片。做法：1、鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。
2、炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。3、原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。4、放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可。
豆腐炖鲶鱼
原料：鲶鱼一条,豆腐2块
配料:大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒,香菜
做法：1、因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。
2、先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟,去除异味。
3、炒锅加热倒入75克左右色拉油,油热,加入八角、花椒、葱、姜、蒜、炒出香味加入鲶鱼段,加入料酒、酱油15克,白醋50克,、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
4、加入豆腐,添汤,大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定),加入鸡精、香菜，一分钟后就可以出锅
7楼：文修令恨真
鲶鱼炖茄子
bai主料:鲶鱼1尾，茄
du子适量
zhi配料:香菜
调料:盐、味精dao、葱丝、专
姜丝、大料、胡椒粉、属香油、料酒、米醋。
制作先将鲶鱼宰杀后冲洗干净，剁成段，茄子撕成条，炒勺上火放入清水，烧开，放入剁好的鲶鱼，氽透捞出，勺放底油，用葱姜丝、大料炝锅，放入鲶鱼、烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味，放入茄子一起炖至鲶鱼酥烂时加香菜，点香油出勺装入汤碗中。
提示汁白肉嫩，老少皆宜。
有句话说的好:鲶鱼炖茄子撑死老爷子.可见这道菜有多好吃.
鲶鱼怎么炖
8楼：匿名用户
鲶鱼炖茄子
主料:鲶鱼1尾，茄子适量
配料:香菜
调料 :盐、味精、葱丝、姜丝、大料
、胡椒粉、香油、料酒、米醋。
制作 先将鲶鱼宰杀后冲洗干净，剁成段，茄子撕成条，炒勺上火放入清水，烧开，放入剁好的鲶鱼，氽透捞出，勺放底油，用葱姜丝、大料炝锅，放入鲶鱼、烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味，放入茄子一起炖至鲶鱼酥烂时加香菜，点香油出勺装入汤碗中。
提示 汁白肉嫩，老少皆宜。
有句话说的好:鲶鱼炖茄子撑死老爷子.可见这道菜有多好吃.
9楼：阿朱
鲶鱼炖茄子是东北名菜！
10楼：
中秋人家送我们家两条大鲶鱼 我爸爸做的 鲶鱼豆腐汤我就记得要让鱼出白汤就不要先放盐 那样就不好吃了 ！
先热油 花椒大料 蒜 放点姜片 要是喝汤就把水放多点 不是喝汤就莫过鱼一点就好
慢慢炖 放点白酒 去腥 出白汤的时候 放豆腐 放盐 就ok了炖出来 可鲜了 试试吧
11楼：天籁紫轩
东北做法是鲇鱼炖茄子
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好
12楼：姚令怡周义
鱼洗净切块
豆腐切好葱姜
蒜辣椒料酒花椒粉
大料鸡精
酱油少许盐1
锅里倒油
2油热下葱炝锅少许辣椒煸炒出香味3鱼
葱姜蒜下锅翻炒同时加料酒
花椒粉大料
酱油多少依个人口味定
4往锅里加水没过鱼稍高一公分大火开锅
下豆腐翻匀
盖锅盖炖三分左右
加盐调味再盖盖儿炖至汤快干
加鸡精出锅
试试很美味.
13楼：考振英羽鸾
茄子必须得，萝卜土豆白菜
（老三样），还有豆腐和家里自己种的辣椒或者最好是油椒！炖鱼别放红椒，不好吃，会影响炖鱼的本身鲜甜味炖鱼吃的话我本人不赞成放猪肉，如果红烧的话可以少许加点五花猪肉。。。朋友
别忘了，开得差不多放点宽粉或者粉条葱花儿香菜沫最后出锅时
炖鲶鱼的窍门？
14楼：
你少放了4样东西分别是大料，鸡精，香菜，香油，步骤不对，鲶鱼别炒，容易烂。
1，把鱼洗净切块，
2，炒勺上火注水，加入葱段，姜片，大料，鸡精略煮2分钟放入鱼，大火烧开，撇去浮沫，改小火炖10分钟，然后依个人口味加盐，
3，最后盛入碗中，放入香菜，滴几滴香油即成一道美味的清炖鲶鱼。
如果吃着好吃一定要给我加分哦
15楼：引n子
鲶鱼很趁大蒜的，先把尽量多的大蒜用油炸金黄再正常炖烧鲶鱼味道非常的鲜美。
清炖鲶鱼怎么做
16楼：匿名用户
材料新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油做法1.把买回回来的鲶鱼宰杀答后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的**那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
小诀窍:
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
17楼：匿名用户
似乎鲶鱼用来清炖的话不怎么好吃的。我从厨十几年了，没有一次做清炖的，鲶鱼腥味重，一般都是红烧或者口味重的烹调方法
18楼：64王春华
鲶鱼炖茄子更好吃：0.5斤的鲶鱼2条，0.
5斤的茄子2个，鲶鱼洗净茄子切专2刀4块，用热油煎鲶鱼，反正属煎变色为准，加入茄子、八角、白芷、花椒、葱锻、蒜瓣翻炒一下，加入水漫过鲶鱼、大炖10分钟，小火炖5分钟即可。出锅时加入点醋、香油、香菜。
怎样清炖鲶鱼汤才味美,怎样清炖鲶鱼才美味
1楼 0泽国a网盘 工具 原料 鲇鱼500克 油 盐 葱花 孜然 姜 蒜各若干。 步骤 方法 葱 姜 蒜切片备用 鲶鱼用开水烫一下，去除皮上粘液和脏东西 热锅凉油，油热时放孜然炒出香味，再放葱 姜 蒜炒出香味 放鲶鱼煸炒片刻 倒入热水一大碗 关火前加盐即可。 至此营养美味的奶汤鲶鱼出锅了。 end注...
鲶鱼汤做法
1楼 嬴淑敏汤环 具体步骤如下 主料 鲶鱼 一定要新鲜的，千万不要冻鱼 辅料 葱姜蒜 料酒糖盐五香粉 辣椒油 也可不放，跟据个人口味 香油鸡精 香菜做法 先将锅烧热，倒油，在将切碎的姜倒入，抄出香味，放切碎的葱花，抄香，放五香粉，加料酒 可多加一些，去腥 ，加老汤或水，大火烧开，放糖，在把鱼放入，汤...
怎么做雄鱼头炖汤,雄鱼头怎么做好吃？
1楼 匿名用户 川芎鱼头汤 原料 大鱼头1个，生姜3片，瘦肉300克，川芎10克，白芷15克，白芍10克，元肉10克。 川芎鱼头汤的做法 大鱼头一个破开去鳃，瘀血洗净，加瘦肉 姜片，放入各药材，加水齐煲，2小时汤成，饮汤，鱼头瘦肉加调味品，可作菜食。 功效 祛风热，祛头风，治头痛 偏头痛 脑胀晕眩 ...