1楼：
当然是一块炖的，那个甲鱼最有营养的是裙边，就在壳边那一圈，把那个扔了，最好的营养也扔掉了。所以千万记得一同煲汤。
2楼：反潮流
当然一起炖,它还是滋补食品啊
3楼：管林行了把
在饭店吃甲鱼汤，有壳
4楼：匿名用户
甲鱼壳盖骨旁边的肉质是最有营养的，如果你在饭店里吃甲鱼的时候一般都会把这部分给最重要的人。
5楼：贺妹要天天开心
可以，它还是一种药，打个比方：猪排有营养吗》
野生甲鱼背壳可以吃吗?
6楼：匿名用户
壳是一味药材，煲汤都会把甲鱼壳留着一起煲！
煲汤后的甲鱼壳能吃吗？有什么营养价值？
7楼：匿名用户
煮完后的鳖甲好无用处！根本没有什么营养了！
8楼：微笑五月
怎么说呢？看个人口味吧，当然没汤底有营养啦，但是如果你煲得够久的话还是挺不错的，特别是四个脚上面有一层胶，我觉得还蛮不错的。每次吃的时候总嫌它脚太少了，呵呵……
9楼：匿名用户
当然能啊，很有营养的，龟板含胶质，脂肪及钙盐等。
10楼：匿名用户
随便，你想吃就吃，but没营养，多喝汤
煲过汤的水鱼壳有用吗?
11楼：匿名用户
甲鱼壳的其他名称：鳖甲， 上甲， 鳖壳， 团鱼壳， 团鱼盖， 团鱼甲，回 鳖盖子， 别甲， 鳖盖， 制鳖
答甲， 烫鳖甲，主治劳热骨蒸，阴虚风动，劳疟疟母，症瘕痃癖，经闭经漏，小儿惊痫。
全年均可捕捉，以秋、冬二季为多，捕捉后杀死，置沸水中烫至背甲上的硬皮能剥落时，取出，剥取背甲，除去残肉，晒干。
炖了汤的甲鱼壳还有用吗
12楼：坤妈妈
有用，以前老人把它拿来磨粉，蒸蛋，不知道行还，你查一下
怎样把甲鱼壳去掉？怎样开膛？炖汤需要放些什么？
13楼：匿名用户
说谁都会说，我们在酒店很容易啊，放地上用脚
一踩它头就出来了，然后拎着脖子一刀下去就好了，开水一烫，用清洁球把甲鱼身上的黑衣死皮刷干净，然后开膛破肚，在斩件，焯水，烹制。家里没杀过甲鱼的还是别试了，现在市场上卖甲鱼的都会给你杀好给你的。要不就找会杀的人帮下忙。
14楼：匿名用户
将甲鱼整体翻过来，这时甲鱼的头会自然伸出来（因为甲鱼翻身时都会伸出头），我们就卡住甲鱼的头，然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀。等甲鱼窒息后，再用尖刀把甲鱼的壳卸下。然后开膛破肚。
烹调甲鱼的方法也有很多种，但我们为了吃的更加营养美味，一般都选择清蒸或是炖
用筷子引诱甲鱼嘴来咬，当甲鱼咬住筷子后，用力拉筷子将甲鱼的脖子带出，然后用刀将甲鱼的脖子割开。这样做成功率不高。用一个简单的办法就是，将甲鱼倒过来放，甲鱼自然会伸出脖子用力翻身，这时只要用手抓住离甲鱼头一二厘米的地方，甲鱼的头就缩不回去了，接下来就可像杀鸡一样操作。
另一种方式是，用剪刀沿着甲鱼的裙边剪开即可。另外，甲鱼血可直接滴在烧酒内饮用。
甲鱼如何除腥？ 杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。
一：甲鱼宰杀后，按背部（俗称“龟裙”）开刀，片开，不要把背部全切开，留下一点 ，让龟壳还能在盖上，取出 苦胆（大补，可泡酒）
二：开水将 甲鱼烫一下，烫的的时候加点料酒，去腥膻。
三：鸡块 烫一下，要几块就好 炖汤时候能起到 提鲜。
四：高压锅（或者密封的汤煲）里加老汤（没有就开水），放入葱姜 少许，加入 鸡块 甲鱼。......
一道鲜美的清炖甲鱼 就ok了~~~炖的时候可以加入适量的香菇 更美！！
冰糖甲鱼 原 料： 甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克 制作方法：1． 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。
当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。 2． 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。
注意： 大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。风味特点：
每年四五月间，江南地区菜花盛开，正值甲鱼最为肥美，故有菜花甲于之称。此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖容易使卤汁浓稠，加上甲于的胶汁，鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点，是上海传统的火功名菜。
15楼：匿名用户
将甲鱼放在案板上，这时甲鱼的头会自然伸出来（因为甲鱼翻身时都会伸出头），然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀把它的头砍下，甲鱼血还可以调酒喝，再用尖刀把甲鱼的壳卸下。然后开膛破肚。清蒸、红烧都行。
16楼：匿名用户
煮了就剖 不行拿刀剁呵呵
甲鱼壳怎样食用 5
17楼：秀我
最好的做法是：
1、把甲鱼壳放微波炉里转转，转多长时间自己掌握，一般转到甲鱼壳微黄。
2、然后用小锤子或锤药臼把它捶碎后密封保存。
3、食用时放入适量开水煎服即可。这样喝进去吸收才好。
甲鱼的背甲，药名称为“鳖甲”，具有抑制结缔组织增生、提高血浆蛋白、散结消肿的作用，可提高抗肿瘤的免疫能力。
因为甲鱼壳有较浓重的气味，粘性也很大，打成粉后，磨粉的机器上会留下它的气味和粉末，极难清理，会影响到其他药物的加工，所以一般药店不愿意加工的。
扩展资料
甲鱼壳的功效与作用
1、抗疲劳
因为甲鱼壳中含有丰富的甲鱼多糖，这种物质可以转化成能量被人体吸收，可以提高人体的耐缺氧能力也能加快身体内乳酸代谢，能促进人类体虎恢复，身体的抗疲劳能力也会随之提高。
2、预防癌症
甲鱼壳中含有多种天然药用成分，它能增强人体的抗病毒能力，也能消灭人体内的多种致病菌，可以防止人体组织细胞癌变，而且能让人体内已经产生的癌细胞缩小或消失，平进适量服用能有效预防癌症发生。
3、提高身体免疫力
甲鱼壳中含有的甲鱼多糖，还能提高人体的溶血能力，可以促进免疫球蛋白再生，能调节人体免疫功能，经常食用，能让人体免疫力明显提高，增强人体素质，维持人体健康，都有很大好处。另外，甲鱼壳还能维持，人体血液内白细胞数量的稳定，能增强吞噬细胞的活性，它们也是能提高人体免疫力的重要因素。
4、防病治病
甲鱼壳不单能食用，还能入药，它入药以后药用价值特别高，能**人类的软骨病，也能预防缓解人类的关节炎和腰腿痛。甲鱼壳还能滋阴补血，也能退热，化于他对女性难产和人体高热，以及产后体虚都有出色**作用。
18楼：青岛的于姑娘
甲鱼壳可以泡酒的
甲鱼壳泡酒的做法：
做法一：甲鱼壳2两，砸碎，炒黄，浸白酒一斤，三日后，用该酒涂腰部（并可内服），一日2次，用7--10天，可治多年腰疼。
做法二：鳖甲二两（炙令黄），常山三两，蜀漆二两，附子一两，乌贼鱼骨一两（炙），知母二两，椒一两（微炒去汁）。
19楼：
甲鱼又名团鱼、水鱼、脚鱼、鳖。因全身披甲，背、腹均有硬壳保护，故称甲鱼；且因全身呈扁平状，圆头圆脑又叫团鱼；又因生活在水中而称水鱼；腹生四脚，惯于爬行，故称脚鱼。甲鱼一年中以春季和秋季最为壮实。
甲鱼含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、动物胶、角蛋白、磷质等，肉嫩味鲜，是著名的滋补食品。《随息居饮食谱》称：“鳖甘平、滋甘贤之阴，清虚劳之热，……以湖地新产、背里而光泽，重约斤许者良。
”《本草纲目》记载：“甲壳气味咸平，具有疗温疟、除骨热、去血气、补阴补气之功效，肉气味甘、平，主治伤中益气、补虚、补阳、治久痢虚劳；脂能治除白发；血主治脱肛口眼僻：主治小儿下痢。
”甲鱼可炖、烧、煨、卤等多种烹调方法，如：“红烧甲鱼”、“冬瓜鳖裙羹”、“清炖甲鱼”、“卤甲鱼”等。
甲鱼初加工工艺流程：
宰杀——泡烫褪皮——开壳取内脏一煮制一半成品
加工步骤：
1．宰杀
先将甲鱼背朝下，待头伸出时，用左手握紧头颈部，将其踩在脚下，左手用力将头拉出，然后在劲根部用刀割断血管、气管和颈骨，留少许皮连着，倒立入盆中放尽血液。
2．泡烫褪皮
将宰杀后的甲鱼放入70℃-90℃的热水中烫至表皮起褶，用刀刮净，即可取出放入冷水中，将表皮清洗干净。
3．开壳取内脏
从甲鱼裙边下两侧的骨缝处割开，将盖壳掀起取出内脏，再将甲鱼胆囊弄破，擦遍全身后用清水洗涤干净。
4．煮制(焯水)
将甲鱼放入开水锅内煮制，待水开后去掉血沬，捞出洗净备用。
操作要领：
1．宰杀时一定要在甲鱼颈根部下刀，且割断颈骨，留少许颈皮，防止鱼头缩进体内，影响泡烫。
2．泡烫时要根据甲鱼的老嫩程度和季节变化，掌握好水温的高低和泡烫时间，一般表皮起褶能撕下为宜。如果泡汤时间过短或过长，都不利于表皮的清除。如果表皮不清除干净，就会影响菜肴的口感，吃时甲鱼肉有腥味和相糙之口感。
3．开壳时，将甲鱼内脏取出整理，并将甲鱼胆囊弄破，将胆汁擦遍甲鱼全身，可起去腥作用。
4．煮制时间不宜过长，否则会影响营养成分的损失和烹调工艺。
甲鱼肉质细腻，肥腴鲜美，不仅易于消化吸收，而且产热量高，能促进血液循环，抑制肿瘤细胞的生长，提高免疫功能。但甲鱼较滋腻，不宜进食过多。消化不良、孕妇及产后泄泻、失眠者不宜食用。
甲鱼死后，体内呈鲜物质的组胺酸极易分解产生组胺。组胺是一种有毒物质，食后容易引起食物中毒
20楼：匿名用户
甲鱼壳对半掰开，可以看到里面一条白色的细线条，这是脊髓里的精，直接可以食用，可以提高免疫力，是很好的补品。剩下的壳可以和银杏（白果），笋一起煲老鸭汤，也是滋阴补益气的佳品。当然，泡酒也是可以的~
21楼：笨笨の麦兜儿
一般甲鱼壳是剁碎了和肉一起做的，壳的裙边也是很美味的哦···
22楼：不懂
甲鱼的背甲，药名称为“鳖甲”，具有抑制结缔组织的增生、提高血浆蛋白、散结消肿的作用，可提高抗肿瘤的免疫能力；鳖甲熬制的胶，称为鳖甲胶，具有滋阴益肾、散消痞、强筋健骨的功效，能够散淤血、消脾肿、除痨、调月经，可防治肾亏虚弱、头晕遗精等症。 脾胃虚寒，食少便溏及孕妇禁服。 内服：
煎汤，10至30克，先煎；或熬膏；或入丸、散。外用：适量，烧存性研末掺或调敷。
23楼：匿名用户
洗净，晒干，焙干，磨成粉，做烙馍时放进去。