1楼：聆听
在苦胆破的地方抹上醋，过个15分钟再清洗鱼。酸碱中和反应可以消除苦味
杀鱼的时候，把鱼胆弄破了，怎么办，怎么去苦味，求补救的办法，准备煲汤的的。
2楼：鲜花不死
如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味，影响人们的食欲。 胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。
所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除。 当破鱼时如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉就会有苦味，这时你可以在胆汁污染过的鱼肉上涂上一些酒或小苏打，使鱼胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可以把苦味去掉。
鱼胆破了只是有点苦，但是对身体是绝对没有坏处的。相反，有些人会专门吃胆（不把它弄破，一口吞下去）。听说这样对身体有好处的。
3楼：匿名用户
可以用苏打粉抹，等一会儿用水冲掉就可以了，
4楼：me欲飞
苦死了，我记得我爸是用盐水洗
杀鱼时把鱼胆弄破了，怎么样才能让烧出来的鱼不苦？
5楼：清枝良
1剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，可以用纯碱来解决。
具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。
2为什么纯碱可以除去鱼胆苦味呢？这是因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，一般很难用水洗净。用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁。
而渗入肉内的胆汁遇纯碱后则发生中和化学反应，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，这时再用水洗涤、浸泡一下，把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去，苦味即可基本清除。
6楼：匿名用户
用苏打粉摸在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要摸好，放置30分钟后在用凉水冲洗干净，一点苦味都不会有了.也可以在胆汁污染过的鱼肉上涂上一些酒或小苏打，使鱼胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可以把苦味去掉。
7楼：飞飞天气
将鱼反复清洗，烧鱼时加些柠檬汁去味，加料酒遮盖苦味
杀鱼时不小心把鱼的苦胆弄破了，有什么办法能去掉苦味？
8楼：匿名用户
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。
如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可完全消除。
杀鱼时，鱼胆破了怎么才能使鱼肉不苦
9楼：大脑袋帙
剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。
具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。
为什么纯碱可以除去鱼胆苦味呢？这是因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，一般很难用水洗净。用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁。
而渗入肉内的胆汁遇纯碱后则发生中和化学反应，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，这时再用水洗涤、浸泡一下，把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去，苦味即可基本清除。
剖鱼时不小心把鱼胆弄破鱼肉就会有苦味，怎样才能去除苦味？ 20
10楼：匿名用户
在沾上胆的部分涂上小苏打
或者发酵粉，或者白酒
再用冷水冲洗，即可去除苦味
11楼：这还真不容易
好好搓洗一下，撒一些盐，入下味，就上锅做。没事的，没有说的那么严重。
杀草鱼时把鱼胆弄破，卖鱼的说用清水接着冲洗，这样可以吃吗
12楼：匿名用户
杀鱼bai时把鱼胆弄破了怎么办
人们du喜zhi欢吃鱼，是因为鱼的味道鲜美dao。可是
回，如果剖鱼时不小心答弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味，影响人们的食欲。 胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。
所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除。
13楼：匿名用户
可以吃，不过如果不洗干净那些胆汁的话，吃的时候，那些沾到胆汁的鱼肉就会有点苦苦的，不好吃，其他没有什么的！希望可以帮到你！
14楼：廖明明
鱼胆汁呈酸bai性，如果沾du到鱼肉上，很难用清水洗净。所以zhi，需要用碱性
dao物质中和一下。内
一般做法是：先将沾容了胆汁的鱼肉洗净，然后撒点小苏打或发酵粉，稍等片刻用水洗净即可。如果沾染胆汁的面积较大，且时间较久，可把鱼肉放到稀纯碱液里浸泡一会儿，再洗净。
15楼：
弄破鱼胆地方一定有发绿的情况，你必须将发绿的地方全部清洗干净再用盐或者小苏打在原来发绿的部位搓搓，将绿色的部位全部搓洗干净就可以正常食用了，绿色部位不搓洗干净的话会有苦味的。
做鱼时不小心鱼胆破裂了，有苦味怎么才能去苦味呢
16楼：我们的额额额
剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁使鱼肉带有苦味，胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸（属酸类）．根据你所掌握的知识，清除苦味。
鱼胆破了怎么去除苦味
碱水或酒、发酵粉，涂抹在被胆汁污染的鱼肉处，胆汁(主要成分为胆汁酸)会很快被中和溶解。然后再把鱼用冷水冲洗干净，就不会有苦味了。
拓展资料
鱼胆破了用酒去除苦味
在沾上鱼胆汁的地方涂上酒，再用冷水冲洗一边，这样弄破鱼胆的鱼烧熟竟然尝不到苦味了！
用纯碱纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净。
鱼把鱼胆弄破了的时候一定不用惊慌，可以用小苏打涂抹在有胆汁上面的鱼肉里面，用清水清洗好。
17楼：我喵了个擦啊
杀鱼的时候不小心把鱼胆弄破了，在沾了鱼胆汁的鱼肉上撒适量纯碱粉，过一段时间，用水冲洗干净，做鱼时就不会有苦味了。如果胆汁沾染的面积较大，可把鱼肉放到稀碱液中浸泡片刻，然后再用水冲洗干净，苦味可以消除。
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。
18楼：佳瑾之夫
最好是把那一层鱼肉去掉！
也可以用白醋洗洗，再用清水洗，这样能把苦味洗得差不多
我是专业厨师，我就是这么做的
19楼：匿名用户
可以用醋清洗整条鱼，然后用花椒水浸泡，最后用白酒清洗。
杀鱼时把鱼胆弄破了怎么办
20楼：匿名用户
可是，如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味，影响人们的食欲。 胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。
所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除。 当破鱼时如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉就会有苦味，这时你可以在胆汁污染过的鱼肉上涂上一些酒或小苏打，使鱼胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可以把苦味去掉。
鱼胆破了只是有点苦，但是对身体是绝对没有坏处的。相反，有些人会专门吃胆（不把它弄破，一口吞下去）。听说这样对身体有好处的。