1楼：匿名用户
一般炒菜的时候，用少量花椒，葱呛锅，也有用花椒粉或十三香的！这时候先放！
要是炒麻辣口的，就先油大点，油热了以后放入花椒爆香，然后可以捞出，用这油炒菜！
一般炖菜很少放，一般都是放葱姜蒜去腥！葱姜先放，一般出锅前放蒜！
2楼：匿名用户
你打算抄什么菜?
每种菜的做法都不一样所以放花椒和葱的时间都不一样
抄肉和 荤腥味的菜时放花椒
3楼：匿名用户
一般烧麻辣口味的时候加花椒，可以增香，增加麻味。稍鱼类要放葱。烧肉类放蒜！俗话说的好:吃肉不吃蒜，营养减一半！
4楼：匿名用户
是增加的一种风味，根据个人的口味不同，也可以不放/
5楼：六大碗
花椒起到'麻'的感觉
炒菜放花椒有什么作用吗
6楼：叫那个不知道
1、炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。但炸花椒油时油温不宜过高。
2、把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。
3、腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
4、花椒是常用的调味品,春天炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力.
5、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。
6、一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
扩展资料
花椒（学名：zanthoxylum bungeanummaxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。
叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。
高3-7米的落叶小乔木；茎干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部宽而扁且劲直的长三角形，当年生枝被短柔毛。
叶有小叶5-13片，叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，无柄，卵形，椭圆形，稀披针形，位于叶轴顶部的较大，近基部的有时圆形，长2-7厘米，宽1-3.5厘米，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点，叶背基部中脉两侧有丛毛或小叶两面均被柔毛，中脉在叶面微凹陷，叶背干后常有红褐色斑纹。
花序顶生或生于侧枝之顶，花序轴及花梗密被短柔毛或**；花被片6-8片，黄绿色，形状及大小大致相同；雄花的雄蕊5枚或多至8枚；退化雌蕊顶端叉状浅裂；雌花很少有发育雄蕊，有心皮3或2个，间有4个，花柱斜向背弯。
果紫红色，单个分果瓣径4-5毫米，散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无；种子长3.5-4.5毫米。花期4-5月，果期8-9月或10月。
7楼：在看孤独
花椒是常用的调味品，花椒不只能够温阳驱寒，还能灭菌防病，增强免疫力。
炒菜时分可用花椒来炝锅，也可用花椒面来替代，做各种肉类、鱼类煲汤时，参加十几粒花椒更是不错的挑选，由于花椒能够有用消除肉类的异味，如羊肉的膻味、鱼的腥味。
此外，南边的春季雨水较多，脾胃衰弱的人十分简单遭到湿邪的困惑，致使消化不良，而花椒具有温中除湿的效果，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的兄弟更应吃点花椒。而寒性痛经以及风寒湿性关节炎患者也合适多吃点花椒。而在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜、芹菜、兔肉等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，无论是在春季仍是其他时节，最佳都要加点温性的花椒。
8楼：何绪尧
中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，夏季适度食用，有助于人体阳气的生发。同时，夏季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些**真菌有抑制作用。
此外，南方的夏季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。而在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，最好都要加点温性的花椒。
主要价值：
药用功能主治
1、温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。 《本经》：
主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。主邪气咳逆，温中，逐骨节**死肌，寒湿痹痛，下气。
2、《别录》：疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。
开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。
3、《药性论》：治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。
4、《食疗本草》：灭瘢，下乳汁。
5、《日华子本草》：破症结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。
6、《纲目》：散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。
用法用量
内服：煎汤，0.5-1.5钱；或入丸、散。外用：研末调敷或煎水浸洗。
9楼：汪汪队立大功
去腥。在烹调上，花椒水主要用于腌制肉类原料或肉类馅料的调制，不仅可以去除肉的腥味，还可以增加香味。
花椒不仅可以调味，也是一味不可多得的良药。中医认为，花椒性温，味辛，归脾、胃经，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效，可用于**积食、停饮、呃逆、呕吐以及风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾等病症。《本草纲目》中记载：
“花椒坚齿、乌发、明目，久服好颜色， 耐老、增年、健神。”女性在姜枣茶中加一味花椒，便能调理宫寒。
1、花椒在药里属于祛寒类药物，它能祛除里寒、扶助阳气、利气行水，用花椒水泡脚能活血通络，使整个人的身体血脉畅通。老话讲“上病下治”，泡脚可以促进机体血液循环，增强呼吸系统的屏障功能。
2、因此可以帮助缓解咳嗽症状，减少感冒发生，还可以帮助预防高血压的发生。花椒水泡脚相比热水泡脚，更能促进血液循环，调节情绪，放松身心，还达到帮助睡眠的功效。另外花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消舯的功效，用花椒水泡脚还能帮助**脚气、脚癣、脚痒。
炒菜的时候`哪些菜要放花椒粉或者花椒?
10楼：云水静舒
一般来说，炒肉菜加入花椒或花椒粉比较合适，还有凉拌菜也可以放入一些花椒粉。
11楼：匿名用户
这要看个人在味道上的喜好了，一般来说，炒肉菜加入花椒或花椒粉比较合适，因为肉菜味道浓一些会更好吃，还有凉拌菜也可以放入一些花椒粉，而素菜建议别放或者少放，那样才能体现素菜的清香
12楼：匿名用户
根据自己口味吧~一般炒肉类可以放点~！
炒菜时花椒怎么处理好吃
13楼：h喜欢看你笑
炒菜时，让花椒
好吃的方法如下
方法：1、准备好***的花椒。
2、锅内倒入一定量的食用油，中火加热。
3、当油温达到七成热时，放入花椒。
4、当油锅中的花椒香味飘起了被闻到时，立即将菜倒入翻炒。记住：动作要快，否则，花椒被炸糊，就没有花椒香味了。
花椒，别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。
其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。
果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱、喜阳光，各地多栽种。
14楼：小太阳阿菲
油热时，先放花椒下去炸一下，会把花椒的香味炸出来。但是千万别炸糊了。然后把才放进去。这时的花椒吃起来也很好吃。
15楼：匿名用户
用油炸一下，别炸糊了。
炒菜时什么情况需要放花椒，什么情况需要放胡椒粉？
16楼：北极星荒岛
烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，最好都要加点温性的花椒。花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。
像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。
烹饪中需要去除肉类腥膻味的时候，就可以放胡椒。制作汤羹粥，比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥等就可以放胡椒。炒菜、烧菜，比如炒鳝丝必放，烧菜比如杂烩就适合放胡椒。
做馅、包饺子、馄饨、包子、馅饼都可以放点胡椒。
胡椒粉适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以，去异增香，对腥味异味大的效果最好，和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜，更适合味道鲜美但比较清淡的菜。
17楼：伊人_共欢颜
花椒的范围广一些的。
一般花椒是在油快要热之前放，而胡椒一般是要起锅的时候放。
一般炒菜的话，都是放花椒，特别是荤菜类的。胡椒主要是调味的作用。
其实我很少用胡椒，一般都是花椒。
18楼：匿名用户
其实两者用途差不多，都是去腥提味儿的。
一般炖肉或者炖汤的时候放花椒，炒肉的时候需要放胡椒粉或者十三香。
19楼：河豚鱼
说我的做法.花椒是锅热了.发油之后放花椒,胡椒粉是快起锅的时候,用的多的话还是花椒,用它的香味
20楼：雨丝花路
都是去腥提味儿的。
一般炖肉或者炖汤的时候放花椒，炒肉的时候需要放胡椒粉或者十三香。
21楼：匿名用户
看个人口味，北方那边喜欢花椒，南方这边喜欢胡椒粉
22楼：天蔚蓝心如水
花椒是放过油的时候炸一炸，胡椒粉是中间放的
炒菜时放花椒要注意什么
23楼：支点的家
先放花椒爆香，再放菜。
下面介绍花椒土豆丝的做法供参考，首先准备材料：土豆：2个、花椒：
5克、青椒：1个、红辣椒：4克、葱：
1根、蒜：10克、油：5克、盐：
适量、鸡精：3克。
1、土豆洗净去皮切丝、青椒洗净切丝、葱洗净切斜段、蒜洗净切片、红辣椒洗净切段备用。
2、将切好的土豆丝放入盆中，加入适量的清水浸泡20分钟，去掉多余的淀粉。
3、起锅倒油烧热，然后放花椒、葱段、红辣椒、蒜片爆香。
4、把土豆丝捞出来沥干水分，然后放入炒锅中，翻炒一会。
5、加入青椒、适量的盐、适量的鸡精，翻炒至断生即可出锅享用。
6、完成。
24楼：翰林学库
中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。同时，春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些**真菌有抑制作用。在做菜时如何放花椒才好，吃放有花椒的菜要注意什么呢？
此外，南方的春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。而寒性痛经以及风寒湿性关节炎患者也适合多吃点花椒。而在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜、芹菜、兔肉等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，无论是在春季还是其他季节，最好都要加点温性的花椒。
炒菜时候可用花椒来炝锅，也可用花椒面来代替，做各种肉类、鱼类煲汤时，加入十几粒花椒更是不错的选择，因为花椒可以有效消除肉类的异味，如羊肉的膻味、鱼的腥味。
但花椒性热，容易上火的朋友应该少吃，孕妇多食会损伤胎气，哺乳期的妈妈更应少吃，因为花椒有回乳的作用，食用后容易导致断乳。
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