1楼：热情的霸气
这个不一定哦，按照个人喜好，你喜欢放那种辣椒，就放那种好点
四川泡菜放花椒吗
2楼：梦中雨满罗兰玉
用料：大白萝卜半个；胡萝卜1个；小红椒15个；姜片3片；八角2个；花椒1小撮；盐1大勺；白酒1小杯；白糖半勺；泡椒适量
四川泡菜的做法
1、红白萝卜用湿毛巾擦干净后去掉皮，切成小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干
2、准备好姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒备用
3、锅里加入清水，加入第2步中的辅料（白酒除外），煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉
3、准备一瓶泡椒
4、将晾干的萝卜倒入泡菜坛中
5、加入适量的泡椒，泡椒水
6、再加入白酒
7、晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准
8、盖上坛盖，清水注满坛沿口，盖上密封碗。置于阴凉处放置
9、泡好的萝卜捞起用凉开水冲洗一下即可食用
扩展资料
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
3楼：苍井玛利明步
不放花椒的
材料白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克
做法1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。
（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
4楼：匿名用户
一般放20--30粒，口味很好
5楼：炀凡
可以放，但是要用纱布包好，一般放20克左右，同时可以包上毕呈茄、大茴香等香料。
6楼：匿名用户
可以放，也可能不放，这个是根据自己口味而定的，不过正宗的四川泡菜是有放的。
做泡菜时花椒还要用水煮吗
7楼：匿名用户
用生水做泡
菜，花椒不用煮，用熟水做泡菜，花椒需要煮。
生水泡菜
1、坛子洗净控干水分，小米辣50g左右，青红花椒共约7-9g，白萝卜300g多，老姜一个，嫩姜70g，为去皮蒜1头，全部洗净晾晒，辣椒去把，晾好后装入坛中；
2、自来水1公斤，泡菜盐80g（盐的比例后面会有详细解释），碎冰糖1/2汤匙混合溶解，注入泡菜坛。最后加白酒两小盖，盖盖用水封住坛沿，等待发酵即可。
25度气温下适合发酵，温度特别高时三天坛口即有香味飘出，天冷一两周后也会有香味。之后可以加菜泡之。
注意水分大的菜最初避免放，即便放也要充分晒干晒蔫了再加。
最初发酵的几天水会由清到浑浊，是发酵进行中，无需惊慌，表面生花或者异味则需警惕。
熟水泡菜
除了第一步先烧一壶开水（直接取矿泉水纯净水都行）溶解盐水晾凉，其余步骤材料完全一样，只是减少了盐的比例
两升凉开水（可加花椒同煮），泡菜盐130g，碎冰糖1汤匙，白酒3小盖，青红花椒十几克，小米辣100g左右，老姜2个，嫩姜140g，去皮蒜两头。
接下来的时间就交给时间慢慢酝酿和发酵。
8楼：匿名用户
泡菜不宜放花椒，这会严重影响到泡菜本质味道！
9楼：阳光女孩
是的，但不要一开始就放，水开了再放。
我做的四川泡菜花椒放了一大把行不行啊
10楼：巴黎盗梦者
会比较麻，看个人能不能接受了
11楼：匿名用户
四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工艺：其他四川泡菜的制作材料： 主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克
调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的制作要诀： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
12楼：匿名用户
可以，四川泡菜每十斤可以加一两花椒，本次加多了可以下次不加可以坚持泡三次菜而不加，不过黄糖之类只能每次加哦。
13楼：匿名用户
没关系的，以后少加点就行了。
四川泡菜是不是先把花椒盐放水里一起煮开，放晾
14楼：凭窗巧听雨
当然不是。四川有很多地方都做泡菜，但新凡最正宗。其中最主要的是坛和泡水！
新凡泡莱只用土陶坛用坛沿水隔离空气。泡水用自然井水注不用烧开，但不能沾油。生盐、花椒、八角、微炒放入水中，加冰糖、曲酒。
最后放入老坛泡水，这步很重要。首次泡凉干水汽的籽姜、二金条红椒青蒜头或大蒜、葱头，色泽可选泡红皮萝卜。在充分入味后，捞出一些莱。
头次制泡水一般不用泡菜。重新加入籽姜红椒、青莱帮、蒜籽。这样泡水就好了。
15楼：蚩尤重生
不是，我妈做的酸菜就很好吃。不过我不知道步骤。但是肯定不是这么简单就能做好的。
我正在做任务能给个赞同吗？
16楼：匿名用户
是放在锅里用小火炒香炒干，不能有油。另外烧水，水开后放入盐，冷却后，加入炒香了的香料，生姜蒜头等。
17楼：匿名用户
水烧开凉以后再放盐，感觉盐味合适，就倒入坛子里。以后使用不要有油、水进入坛子里，腌制的菜表面要无明显水分。
泡菜里面放青花椒还是红花椒
18楼：九九归一
红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜，比如辣子鸡等，而青花椒除了适合做麻味重的菜，还有清洗香味的菜肴，比如小炒肉等。这花椒当中可以利用的部分主要是它的果实，而果实中主要是果皮，而花椒果皮中含有花椒碱、蛋白质、钾等微量元素，是有利于身体健康的。那这两个花椒究竟是哪个好呢！
花椒的营养价值大多在果皮的挥发油上面，所以青花椒比红花椒营养价值高，但是青花椒没有红花椒那么麻，因为这个麻取决于果皮上柠檬烯含量的高低。所以这青花椒不仅营养高，而且口感好 不适宜吃麻的人群，可选择青花椒
做泡菜里放花椒用开水烫一下放进去行吗
19楼：斜阳紫烟
当然行。其实花椒不用开水烫也行，因泡菜水含盐量很高本身就具有杀菌功效，也也是人们用泡菜盐水保存菜的原因之一。
20楼：匿名用户
能烫一下最好不过了，因为可以对花椒消毒，避免将细菌真菌带进泡菜坛里
四川泡菜是热水放盐好花椒还热水放凉在放
21楼：云知道小嘟嘟
热水放凉后再放花椒，不然的话水容易有颜色。煮 水时只放盐
能用泡菜中的乳酸菌做酸奶吗,四川泡菜中的乳酸菌与酸奶中的乳酸菌一样吗？
1楼 最爱超级无敌爱 这个不太好，能做是能做但味道可不好。准备材料 1 任意品牌酸奶一杯 袋 盒 第一次作 引子 2 白砂糖两大勺 冰糖 蜂蜜 不加糖都可以 3 牛奶一大袋 500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪 4 另备干净容器一个 饭盒啦，无油 无水 密封，透明漂亮者为上选 制作过程 ...
做泡菜时可以用乳酸菌素片来加速四川的生产速度吗
1楼 可以啊！我就是直投哈药六厂的乳酸菌素片到泡菜里面的。 腌酸菜 泡菜的时候，加入乳酸菌素片是否可以加快腌制的速度？对成品会有哪些不利的影响？ 2楼 百度用户 乳酸菌片不行，已经灭活了。 但是你可以加乳酸菌。口感很好，腌制速度明显加快。现在一些酸菜厂家已经采用乳酸菌接种的方法来腌制酸菜了。 四川泡...
四川泡菜中的乳酸菌与酸奶中的乳酸菌一样吗
1楼 迷岛 乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢 革兰氏染色阳性细菌的总称。主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵。 乳酸发酵是乳酸菌将原料中的糖分 主要是单糖 双糖 转化成主要产物为乳酸的生物化学过程。在蔬菜泡渍发酵过程中，每个阶段都有不同的优...