1楼：
可以啊！我就是直投哈药六厂的乳酸菌素片到泡菜里面的。
腌酸菜、泡菜的时候，加入乳酸菌素片是否可以加快腌制的速度？对成品会有哪些不利的影响？
2楼：百度用户
乳酸菌片不行，已经灭活了。
但是你可以加乳酸菌。口感很好，腌制速度明显加快。现在一些酸菜厂家已经采用乳酸菌接种的方法来腌制酸菜了。
四川泡菜乳酸菌如何生成？
3楼：匿名用户
因为乳酸菌是无氧型生物，在无氧条件下才能生存和繁殖。所以，制作泡菜时要密封。而且，乳酸菌用孢子繁殖，在有氧的时候孢子也能存活。
到无氧且条件适宜时孢子就会**生长。因此，在制作泡菜时刚放入的菜就带有乳酸菌的孢子，到无氧且条件适宜时孢子就会**生长。
在制作泡菜时，能否把做酸奶用的乳酸菌菌粉加入从而提高泡菜的速度？
4楼：china狼朗
那要看你做什么泡菜的 有的是比较快 比如萝卜啦
有的也会坏味道。白菜
5楼：匿名用户
一般泡菜7~10天就可以吃拉。。而且泡菜中的亚硝酸盐含量较低。》！~
韩国泡菜和四川泡菜都是乳酸菌发酵，可为什么四川泡菜必须密封发酵而韩国泡菜则不需要密封发酵呢？
6楼：我是奥特曼
因为韩国的泡菜和四川泡菜是
不一样的
四川泡菜的制作特点
1、在制作上讲究浸泡，是真正意义上的“泡菜”。
2、精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，起到乳酸发酵的作用。从而生成泡菜独有的风味和口感。
3、由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。
4、一般都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。
5、不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，且经过乳酸菌发酵后的泡菜，微酸，好吃又助消化。
韩国泡菜的制作特点
1、在制作上讲究腌渍为主，有点“腌”菜的味道。
2、精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理，其间起到乳酸混合发酵的作用，从而生成“韩国泡菜”特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。
3、由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型的。
4、韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出。所以腌渍周期长。
5、与我国北方腌酱菜的原理一样，只是在选料上有所不同，是一种发酵腌菜，正确使用名称应是“韩国腌菜”。
著名的四川泡菜主要是乳酸菌发酵制作的．______
7楼：阿左
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见题中的叙述是正确的．
故答案为：√
做四川泡菜盐太多会杀死乳酸菌吗
8楼：小宝贝雨香
是的，你按10斤凉开水半斤盐的比例做就可以了，还可以加50克冰糖，
四川泡菜中的乳酸菌与酸奶中的乳酸菌一样吗？
9楼：°迷岛
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵。
乳酸发酵是乳酸菌将原料中的糖分（主要是单糖、双糖）转化成主要产物为乳酸的生物化学过程。在蔬菜泡渍发酵过程中，每个阶段都有不同的优势乳酸菌，第一阶段是繁殖快而不耐酸的产气乳酸球菌类，如肠膜状明串珠菌占优势，但不耐酸；第二阶段是非产气乳杆菌，如植物乳杆菌发酵，生成大量乳酸；第三阶段由产气杆菌如戊糖醋酸乳杆菌、短乳杆菌继续发酵，它能耐高酸（度），能将残糖转化成乳酸、乙醇、甘露醇和二氧化碳等。
参与泡菜发酵的微生物有许多种，但主导的是乳酸菌，主要包括肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、短乳杆菌、乳链球菌、发酵乳杆菌、戊糖片球菌、棒状乳杆菌、干酪乳杆菌、布氏乳杆菌等乳酸菌种。
能用泡菜中的乳酸菌做酸奶吗,四川泡菜中的乳酸菌与酸奶中的乳酸菌一样吗？
1楼 最爱超级无敌爱 这个不太好，能做是能做但味道可不好。准备材料 1 任意品牌酸奶一杯 袋 盒 第一次作 引子 2 白砂糖两大勺 冰糖 蜂蜜 不加糖都可以 3 牛奶一大袋 500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪 4 另备干净容器一个 饭盒啦，无油 无水 密封，透明漂亮者为上选 制作过程 ...