1楼：最爱超级无敌爱
这个不太好，能做是能做但味道可不好。准备材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）
4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）
制作过程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想**、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，搅拌均匀
4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容
6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可
加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引
这个可比用泡菜的乳酸菌要好
请教，做泡菜既然需要乳酸菌，可不可以加点做酸奶的菌种？
2楼：匿名用户
不可以。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
3楼：龙皮盾闯天涯
最近我也在琢磨这个课题，近期打算尝试一下。考虑到酸奶用的乳酸菌是经过优化选种的，针对乳品的发酵效果好，但是针对泡菜是不是能有效果不好说。虽然都是乳酸菌，但是实际上的菌种是不同的，但是我估计只要不变质，应该吃不死人。
并且，相对于乳用乳酸菌，腌制泡菜的环境为高盐环境与酸奶的高糖（或者无糖无盐）环境非常不同，希望不会让酸奶菌失活。
4楼：一个快乐的人的
泡菜坛中自然生成，盐水中可加一些白酒和红糖，三两足以
5楼：24995零零零
不一样的。你可以试着用别的方法。
四川泡菜中的乳酸菌与酸奶中的乳酸菌一样吗？
6楼：°迷岛
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵。
乳酸发酵是乳酸菌将原料中的糖分（主要是单糖、双糖）转化成主要产物为乳酸的生物化学过程。在蔬菜泡渍发酵过程中，每个阶段都有不同的优势乳酸菌，第一阶段是繁殖快而不耐酸的产气乳酸球菌类，如肠膜状明串珠菌占优势，但不耐酸；第二阶段是非产气乳杆菌，如植物乳杆菌发酵，生成大量乳酸；第三阶段由产气杆菌如戊糖醋酸乳杆菌、短乳杆菌继续发酵，它能耐高酸（度），能将残糖转化成乳酸、乙醇、甘露醇和二氧化碳等。
参与泡菜发酵的微生物有许多种，但主导的是乳酸菌，主要包括肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、短乳杆菌、乳链球菌、发酵乳杆菌、戊糖片球菌、棒状乳杆菌、干酪乳杆菌、布氏乳杆菌等乳酸菌种。
腌制泡菜时可以加入酸奶发酵菌以加快腌制过程吗?
7楼：殷天傲都
泡菜是蔬菜的一种贮存和食用方法,《辞海》中就有记述“:泡菜,将蔬菜用淡盐水浸渍而成”。泡菜是一种传统的乳酸发酵食品,含有天然的乳酸菌及其代谢产物,鲜酸可口,质地脆嫩,风味独特,营养丰富,含有va、vb1、vb2、vc、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质和多种微量元素,经常食用可达到防病治病、保健和延年益寿的功效。
我国的泡菜生产已有1700多年的历史,产地遍布全国各地,最有名的是四川泡菜,是世界公认的健康发酵蔬菜制品。
韩国泡菜辣中带甜，清爽可口，主要以大白菜为原料，调料以辣椒为主，其红辣椒辣味柔和、香气浓，呈微甜等特点。制作方式为：盐水腌制的大白菜用辣椒混合并配以食盐、虾酱、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等，在低温状态下自然形成乳酸发酵的制品。
其生产特征是：不采用纯种乳酸发酵，各种辅料、调味料在泡菜初期一并加入，生产过程需在低温条件下完成。
日本生产的日式泡菜，源于韩国，后根据本国国情加以改进自成一家。8o年代后期开始盛行，除满足本国消费外也批量生产出口。产品从口味到制作工艺均与中国泡菜和韩国泡菜有明显区别。
制作方式为：使用天然色素或酱油泡制，没有经过乳酸菌作用，属于低盐、低酸的非发酵型蔬菜制品，通常需冷链销售。
中国泡菜的发酵原理是：利用发酵液中的酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，青霉菌等各种菌种的发酵作用下形成，在没有氧气的条件下,乳酸菌分解糖类产生乳酸。
乳酸菌是既古老又新颖重要的细菌。泡菜生产是利用食盐的高渗透作用，以乳酸发酵为主的微生物发酵过程，因此除了原料中的食盐作为纯物理化学的非生命活动外，乳酸发酵则是微生物极复杂的生命代谢活动的结果。乳酸发酵的优劣以及乳酸在泡菜中的积累将直接关系到泡菜的质量，乳酸菌对于提高泡菜的营养价值极为重要。
这是因为乳酸菌既不具备分解纤维素的酶系统，也不具备水解蛋白质的酶系，因此既不破坏植物细胞组织，又不会分解蛋白质和氨基酸，既有保鲜功能，又可增强产品风味。
8楼：偷听你的心
不可，里面含有其他菌类，不适合腌制食品
9楼：匿名用户
非常聪明，完全可以，而且乳酸菌的繁殖会抑制有害菌生长和细菌毒素的产生
做酸奶的乳酸菌可以腌菜吗？手头没有腌菜的菌种，可以代替吗？ 30
10楼：匿名用户
我们家腌菜都是用晾凉的盐水放点花椒什么的过几天自己就酸了
11楼：匿名用户
腌菜的时候只放盐花椒大料之类的调味品即可，你不用放乳酸菌，过不了几天自然就会变酸了。
12楼：浪波居士
不可以，两个菌不一样，了不能乱用。
13楼：匿名用户
网上资料：我们家腌菜都是用晾凉的盐水放点花椒什么的过几天自己就酸了
酸奶和泡菜都是用什么菌发酵而成的
14楼：匿名用户
主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵
酸奶发酵用乳酸菌
15楼：匿名用户
搞笑，想起高中学生物的时候很多人容易把乳酸菌和酵母菌搞混。酵母菌是用来酿酒的，不是有啤酒酵母么，乳酸菌顾名思义会产生乳酸，酸奶和泡菜都是酸的，肯定就是软酸菌咯……
16楼：匿名用户
其实好无语…是酵母菌
制作酸奶和泡菜时，用到的菌种是（ ）a．醋酸菌、乳酸菌b．乳酸菌、酵母菌c．乳酸菌、霉菌d．乳酸菌、
17楼：指尖冰凉
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．
a、制醋要用到醋酸杆菌，a错误．
b、如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，b错误．c、制酱油要用到霉菌，c错误．
d、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，d正确．
故选：d
乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是什么
18楼：球球
乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是把葡萄糖转化为乳酸。
乳酸菌常用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。
经乳酸菌发酵的乳酸菌奶酪蛋白及乳脂被转化为短肽、氨基酸和小分子的游离脂类等更易被人体吸收的小分子。奶中丰富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸与钙结合形成乳酸钙，极易被人体吸收，也可被乳糖不耐症人群选用。乳酸菌奶能促进胃液分泌，促进消化，对胃具有保养功能，并能抑制肠道内腐败菌的生长，其生物保健价值远远高于牛奶。
19楼：匿名用户
d.把葡萄糖转化为乳酸
20楼：匿名用户
乳酸菌的主要作用就是发酵
做泡菜必须加乳酸菌吗？
21楼：匿名用户
湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 家常菜谱
口味：酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料： 主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。
调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。湘式酸泡菜的特色：
味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。
2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
22楼：匿名用户
我自己经常做泡菜，我告诉你。
如果你处理得当，网上有很多自己泡菜的方法，但是这种纯天然的方式不熟的人做起来失败率高；这是自己培养乳酸菌，是否成功就看你自己了。
泡菜乳酸菌和酸奶的不一样哈，你买一包，1克可以泡一公斤菜。这种方式的好处是，不熟的人也可以顺利做泡菜，成功率高。相当于是提前丢乳酸菌进去。
23楼：匿名用户
不用加。密封的容器会发酵出一种菌
四川泡菜中的乳酸菌与酸奶中的乳酸菌一样吗
1楼 迷岛 乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢 革兰氏染色阳性细菌的总称。主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵。 乳酸发酵是乳酸菌将原料中的糖分 主要是单糖 双糖 转化成主要产物为乳酸的生物化学过程。在蔬菜泡渍发酵过程中，每个阶段都有不同的优...
制作泡菜时的原理及乳酸菌在反应过程中的方程式。谢谢
1楼 匿名用户 c6h12o6 酶 2c2h5oh 2co2 少量能量 制作泡菜 泡菜变酸 的过程中用到的微生物发酵原理是什么 2楼 艾思理 利用酵复母 乳酸菌等制 多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3 5个碳原子的...