1楼：°迷岛
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵。
乳酸发酵是乳酸菌将原料中的糖分（主要是单糖、双糖）转化成主要产物为乳酸的生物化学过程。在蔬菜泡渍发酵过程中，每个阶段都有不同的优势乳酸菌，第一阶段是繁殖快而不耐酸的产气乳酸球菌类，如肠膜状明串珠菌占优势，但不耐酸；第二阶段是非产气乳杆菌，如植物乳杆菌发酵，生成大量乳酸；第三阶段由产气杆菌如戊糖醋酸乳杆菌、短乳杆菌继续发酵，它能耐高酸（度），能将残糖转化成乳酸、乙醇、甘露醇和二氧化碳等。
参与泡菜发酵的微生物有许多种，但主导的是乳酸菌，主要包括肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、短乳杆菌、乳链球菌、发酵乳杆菌、戊糖片球菌、棒状乳杆菌、干酪乳杆菌、布氏乳杆菌等乳酸菌种。
四川泡菜中的乳酸菌与酸奶中的乳酸菌一样吗？麻烦告诉我
2楼：花母猪
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵。
乳酸发酵是乳酸菌将原料中的糖分（主要是单糖、双糖）转化成主要产物为乳酸的生物化学过程。在蔬菜泡渍发酵过程中，每个阶段都有不同的优势乳酸菌，第一阶段是繁殖快而不耐酸的产气乳酸球菌类，如肠膜状明串珠菌占优势，但不耐酸；第二阶段是非产气乳杆菌，如植物乳杆菌发酵，生成大量乳酸；第三阶段由产气杆菌如戊糖醋酸乳杆菌、短乳杆菌继续发酵，它能耐高酸（度），能将残糖转化成乳酸、乙醇、甘露醇和二氧化碳等。
参与泡菜发酵的微生物有许多种，但主导的是乳酸菌，主要包括肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、短乳杆菌、乳链球菌、发酵乳杆菌、戊糖片球菌、棒状乳杆菌、干酪乳杆菌、布氏乳杆菌等乳酸菌种。
韩国泡菜和四川泡菜都是乳酸菌发酵，可为什么四川泡菜必须密封发酵而韩国泡菜则不需要密封发酵呢？
3楼：我是奥特曼
因为韩国的泡菜和四川泡菜是
不一样的
四川泡菜的制作特点
1、在制作上讲究浸泡，是真正意义上的“泡菜”。
2、精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，起到乳酸发酵的作用。从而生成泡菜独有的风味和口感。
3、由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。
4、一般都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。
5、不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，且经过乳酸菌发酵后的泡菜，微酸，好吃又助消化。
韩国泡菜的制作特点
1、在制作上讲究腌渍为主，有点“腌”菜的味道。
2、精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理，其间起到乳酸混合发酵的作用，从而生成“韩国泡菜”特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。
3、由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型的。
4、韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出。所以腌渍周期长。
5、与我国北方腌酱菜的原理一样，只是在选料上有所不同，是一种发酵腌菜，正确使用名称应是“韩国腌菜”。
四川泡菜中有乳酸菌，酵母菌，醋酸菌和大肠杆菌中的哪一个
4楼：三叶草
乳酸菌。你想啊。泡菜是酸的吧？就是因为里面的乳酸菌发酵产生乳酸。
下列不是利用乳酸菌发酵制作的是？（四川泡菜 饲养奶牛的青贮饲料 米酒 酸奶）
5楼：量子天堂
米酒不是，米酒是酵母菌等真菌发酵而成的。其它都是乳酸菌发酵的。
乳酸菌是一种细菌
酵母菌是一种真菌，酵母菌主要用于酿酒、馒头发酵等。
著名的四川泡菜主要是乳酸菌发酵制作的．______
6楼：阿左
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见题中的叙述是正确的．
故答案为：√
四川泡菜乳酸菌如何生成？
7楼：匿名用户
因为乳酸菌是无氧型生物，在无氧条件下才能生存和繁殖。所以，制作泡菜时要密封。而且，乳酸菌用孢子繁殖，在有氧的时候孢子也能存活。
到无氧且条件适宜时孢子就会**生长。因此，在制作泡菜时刚放入的菜就带有乳酸菌的孢子，到无氧且条件适宜时孢子就会**生长。
下列产品中，不是利用乳酸菌的发酵作用来生产的产品是（ ）a．米酒b．四川泡菜c．酸奶d．青贮饲
8楼：手机用户
酿米酒要用到酵母菌，制酸奶和四川泡菜要用到乳酸菌，青贮饲料是将含水率为65%-75%的青绿饲料经切碎后，在密闭缺氧的条件下，通过厌氧乳酸菌的发酵作用，抑制各种杂菌的繁殖，而得到的一种粗饲料．
故选：a．
四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（ ） a．乳酸菌 b
9楼：泽速浪
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见a符合题意．
故选：a
制作泡菜时的原理及乳酸菌在反应过程中的方程式。谢谢
1楼 匿名用户 c6h12o6 酶 2c2h5oh 2co2 少量能量 制作泡菜 泡菜变酸 的过程中用到的微生物发酵原理是什么 2楼 艾思理 利用酵复母 乳酸菌等制 多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3 5个碳原子的...