1楼：漫阅科技
许多人都认为，高温下不能用味精，否则对身体有害。其实，这是没有科学根据的。
味精在120℃下经过一定时间的加热，其中的谷氨酸钠会生成焦性谷氨酸钠。为了证实它是否会对人体健康产生有害影响，专家将其拌进食物饲喂大白鼠。结果发现，饲喂焦性谷氨酸钠的白鼠与未喂的大白鼠之间没有什么明显差别。
所以，在菜肴烹制过程中，味精完全可以同食盐、糖等一样在高温下使用。
2楼：敏寻绿岳昕
味精当受热到120℃以上时，会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
3楼：佘恩宰父沛珊
其实都一样，谷氨酸钠都占了百分之90以上，鸡精里面有添加剂，如果单纯提味的话还是用味精，快出锅的时候放味精。本人建议你还是不用味精鸡精的，对身体不好。炖菜的时候放点鸡精可以。
炒菜什么时候放味精最合适
4楼：匿名用户
味精在常温下不易溶解
，在 70 c～ 90 c时溶解最好，鲜味最足，超过100c时味精就被水蒸气挥发，超过130c时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
做菜时什么时候放味精最好
5楼：木木木
味精在常温下不易溶解，在 70 c～ 90 c时溶解最好，鲜味最足，超过100c时味精就被水蒸回
气挥发，超过130c时，即变答质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
6楼：学海
您好，烧菜的时候一般情况下，味精是最后放的，在菜要出锅的时候放，是有科学道理的，因为味精在高温状态下会产生一种有毒的物质，要是吃了过后对身体是不好的。
7楼：焦巴儿
炒菜一bai般应在菜肴快du熟时或者刚出锅后加入，zhi因为这时dao菜温在70-90℃左右，回是味精溶解答度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。
做菜的时候什么时候放味精呢
8楼：匿名用户
不同的烹bai饪方式，放味du精的时候也不同。zhi味精的化学名称叫dao谷氨酸钠，谷氨酸钠在温度摄内氏220度的时容候要转变成谷氨酰胺，谷氨酰胺有一种焦糊味，会影响菜肴的味道。
1、煮汤时，由于汤的温度不会超过220度，所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺，此时可以早放味精。
2、炖菜的温度也不会超过220度，也可早一点放。
3、炒菜时，虽然菜上的温度相对较低，但锅底的温度超过220度，所以，在炒菜结束关火后再放味精。
4、炸制食物不放味精。
9楼：匿名用户
现在味bai精都是一些化学物品过du..早加入都不zhi好因为他的dao化学性质会变化。你回
是说味精的味道答
呢~当然是要出锅的时候最鲜美!味精当受热到120℃以上时，会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
这样才可以把味精对人体的危害降到最低!!建议大家用高汤调味~尽量不用味精!
10楼：引n子
菜品成熟出锅之前加入味精最科学，海鲜类不宜加味精。另：食盐量应控制在6克/日以内，有利身体健康。
11楼：匿名用户
这个…味精温度过高会发生化学反应，不好，出锅在放
12楼：匿名用户
菜快出锅的时候 ，放早了好像对身体不好，具体忘了在**看到的
13楼：粘凝荷慎秀
众所周知
味精是出锅时候放的效果最好
但是如果是自己家做饭建议少放味精
虽然电视上说的都是绿色味精
但是大家都知道那个东西如果过量对身体是没有任何好处的！
请问大家在炒菜的时候,味精是什么时候放啊?
14楼：督秀珍安念
味精在常温下不易溶解，在
70c～
90c时溶解最好，鲜味最足，超过100c时味精就被水蒸气挥发，超过130c时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
炒菜炖菜什么时候放味精最好？
15楼：鞑靼丹
味精在常温下不易溶解，在 70 c～ 90 c时溶解最好，鲜味最足，超过100c时味精就被水蒸气挥发，超过
130c时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
16楼：匿名用户
凉菜加味精的时候可以早加，因为这样可以使味精融化彻底。而在炒的热菜应该在出锅前30-60秒加入。
当然味精不是吃的越少越好，适量的食用会对身体有很好的作用的。
17楼：
等到把菜炒、炖到快要熟了的时候在放味精最好
18楼：匿名用户
刚出锅的时候 这样才不会致癌 有能是菜更美味！
19楼：匿名用户
我们不吃味精
鸡精挺好的
20楼：香饽饽
出锅不到一分钟前比较好！
烧菜的时候什么时候放味精比较好
21楼：匿名用户
一般来说盐和味精要最后放，在菜要出锅的时候放盐，然
后放味精，这样做是最科学的，因为味精在高温状态下会产生一种有毒的物质的，吃了对人体是不好的。而盐里的碘在高温状态下会挥发掉，起不到加碘的作用了。但有时在炖菜的时候后放盐菜就会没有味道了，所以在炖菜的时候要先放盐，但是味精还是要最后放的。
22楼：菠箩蛋挞
炒菜要先放油，在放蔬菜，放调料，放盐酱油醋，等菜要熟的时候在放味精，翻炒后就可以出锅。
23楼：小a囧
是再快要起锅，烧完之前放，放了以后再把菜翻炒一下，就可以了
24楼：匿名用户
菜熟了快要起锅之前，通常是放了盐就可以放鸡精，再翻炒一下，ok上碟。
25楼：
快出锅时放，味精少放，鸡精可以适量
26楼：匿名用户
“味精”是烹饪舞会的最后一支曲子“友谊天长地久”。
27楼：生飞纪泰然
过早加入都不好。
味精当受热到120℃以上时，会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
28楼：受萱滑嫣
不同的烹饪方式，放味精的时候也不同。
味精的化学名称叫谷氨酸内钠，谷氨酸钠在温度摄氏容220度的时候要转变成谷氨酰胺，谷氨酰胺有一种焦糊味，会影响菜肴的味道。
1、煮汤时，由于汤的温度不会超过220度，所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺，此时可以早放味精。
2、炖菜的温度也不会超过220度，也可早一点放。
3、炒菜时，虽然菜上的温度相对较低，但锅底的温度超过220度，所以，在炒菜结束关火后再放味精。
4、炸制食物不放味精。
29楼：乌纶奇初珍
味精少吃为妙，在做鲜鱼，炖鸡时可以不用。做菜时，放过味精，翻炒几下即可出锅的菜上。
30楼：亓官南琴姓倚
味精在常温下来不易溶解，自在
70c～
90c时溶解最好，鲜味最足
，超过100c时味精就被水蒸气挥发，超过130c时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
炒菜的时候，什么时候放味精最好了？
31楼：匿名用户
过早加入都不好。
味精当受热到120℃以上时，会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
32楼：我是高中学生
先熄火，马上放味精。
33楼：麦兜糖果
应该是快炒熟的时候放，这样会保持味精的鲜味不会流失。
34楼：匿名用户
最后临近关火的时候，盐也是。
炒菜时味精应该什么时候放最好？
35楼：硕颖卿柏胭
众所周知
味精是出国时候放的效果最好
但是如果是自己家做饭建议少放味精
虽然电视上说的都是绿色味精
但是大家都知道那个东西如果过量对身体是没有任何好处的！
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