1楼：湘厨衡阳何
我的经验是
1、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸、棕垫子，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；
2、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。
3、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现软化、手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样包子又好看又可口
希望对你有帮助
2楼：匿名用户
印证了热胀冷缩的原理呗
包子蒸好后怎么会缩小
3楼：鹅子野心
刚刚蒸好的包子突然变得小了许多，这是包子在蒸锅里蒸的过程中，包子受到高压气流的冲击下，馅里边含的气压逐步升高，导致包子体积加大、直至包子蒸好了体积仍然没有变化，因为锅内的压力没有减少，当包子熟了打开锅盖，锅内气体突然下降，而包子外边的气体压力远远地小于包子馅内的压力，这时馅内的压力逐步释放，往外渗透体积变小，这就是刚刚蒸好的包子为什么突然变得小了许多的原因。
4楼：我们在面对面
我的经验是 1、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸、棕垫子，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔； 2、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。 3、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现软化、手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样包子又好看又可口 希望对你有帮助
为什么包子蒸出来变缩小了
5楼：匿名用户
根据我的经验，你是不是在做好包子后没有让它再发起来，就直接入锅蒸了？或者是因为刚开始蒸的时候，火开的太大了点？
6楼：匿名用户
啊，包子好可爱呀，哈哈，包子**了~吃起来一样的吧
7楼：匿名用户
没发起来或是蒸的时间太长了
8楼：匿名用户
啥叫热胀冷缩。。。。。
为什么小笼包蒸好后,过一会,会缩小?
9楼：曾塔里
小笼包有两种面皮，一种是发面，也就是加了发酵粉的，这种蒸熟后会变大，冷却变小，另一种是死面，也就是不加发酵粉，这种蒸熟后因为馅变小了，所以变小了。
做包子原料：
500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法：水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。
猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
10楼：爱荷花的芦苇
呵呵 小笼包里面会有什么定型粉啊。
小笼包的皮不是发面的，不需要醒发，一般的包子才是需要醒发的。回缩问题是因为蒸包子的时候火太大，或者醒发过度造成的。可以试一试醒发时间短一点，或者蒸包子的时候，大火上汽后，略关小火。
还有就是包子皮不要太软，过分软也会造成包子塌陷。
最后希望你成功。
11楼：邵李小前
小笼包的皮不是发面的，不需要
醒发，一般的包子才是需要醒发的。回缩问题是因为蒸包子的时候火太大，或者醒发过度造成的。可以试一试醒发时间短一点，或者蒸包子的时候，大火上汽后，略关小火。
还有就是包子皮不要太软，过分软也会造成包子塌陷。
12楼：匿名用户
因为热的时候里边都是蒸汽，过一会凉了就瘪下来了，你放冰箱里过一夜出来还缩的跟饺子似的呢。
13楼：匿名用户
是包子蒸完都会有不同程度的缩小，因为里面有气。只不过小笼包本身皮薄散完气更明显一些
包子蒸好以后缩是什么原因
14楼：巴拉拉小米虾
包子来蒸好后会塌的原因： 1. 没熟。中间
源如果有面没
bai熟，它们在冷却du后会互相粘连，所以zhi会造dao成塌陷. 2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.
3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。 6 .
蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
包子为什么蒸熟一揭开缩小了
15楼：
包子在蒸笼里时，面皮内部被高温蒸汽充满，揭开后遇冷迅速收缩，就变小了。为了防止缩小，包子蒸好后，关火，但不要揭盖，让它慢慢冷却，两分钟后再慢慢揭盖，就好多了。
16楼：天价白财
呆在蒸笼里它很生气，救大了。看到外面的世界他很高兴，就不生气了。
刚蒸好的馒头为什么会突然变小
17楼：豌豆猫耳朵
因为揉面时没有揉匀，其次没有进行二次醒发，导致有的馒头没有蒸好，下面介绍正确的做法：
准备材料：中筋面粉400g、酵母4g、水（牛奶）255g、白糖60g、亚麻籽适量
制作步骤：
1、将白糖放入粉里面搅匀
2、把牛奶放入奶锅里稍煮热一下，不用煮沸，大概30度左右3、把酵母倒入热牛奶中搅匀，等5分钟
4、然后将牛奶酵母液放入粉中，拿个勺子搅切碎状5、用手反复搓揉，然后揉到不粘手，搓圆
6、盖上保鲜膜放在室温里发至2倍大（时间大概1小时）7、发酵完后用手指粘点粉扎个洞，不粘不下陷，如图，表示已经发酵好了8、从盆里拿出来是呈蜂窝组织
9、用擀面棍反复擀不少于10分钟排气
10、然后搓成条状，用刀切成小块小块，如图11、锅里烧开水后关火，等2分钟，放馒头胚入锅里，盖上盖子15分钟2次发酵，然后大火蒸20分钟，即可
12、成品图
18楼：翰林学库
可能原因如下。
1 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。
我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉***、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。
当蒸制结束打开锅盖时，气温骤然降至100℃以下，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为1个大气压，如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头势必要被大气压压缩，体积变小甚至完全被压成死面。由于筋力弱的面粉做的馒头发酵时过度膨胀，馒头内部结构粗、小气孔破裂，表皮裂口较多，容易形成连通内外的通道。在冷却过程中，随着水蒸汽冷凝，馒头内部压强降低，外部空气容易从馒头表皮的裂口沿着通道迅速将内部压力补充至1个大气压，使内外压强保持平衡而不易抽缩。
而筋力较强时，形成的表皮光滑致密，内部气孔均匀不易破裂，表面裂口较少，所以形成的连通内外通道的概率小，而且极易在馒头收缩过程中被堵死，有时就会发生内外气压不能连通，在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况。季节交替温差变化大时馒头容易抽缩的原因也在于此。
通过以上分析，只要针对成因采取一些简单的应对措施，就可以将馒头发生抽缩的概率降到最低点:
1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；
2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；
3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩。
19楼：糯米掣诘
热胀冷缩,刚好那个馒头酵母发酵比较厉害,里面空间更大,那么收缩起立程度也越大
蒸包子在开盖的时候为什么会缩
20楼：北极星荒岛
那是由于发面时间过久，出锅难以撑起包子的形状、导致回缩。在蒸包子的时候，往蒸锅里多加些水，大量的水会使面粉减少弹性，面也很容易变得很粘，所以包子出锅以后会逐渐塌成一团。
蒸好包子后，将蒸锅的盖子打开，那么刚蒸好、温度很高的包子就会遇冷收缩，所以在包子蒸熟以后，要先将它焖一段时间后再开锅盖。
扩展资料：
蒸包子要掌握以下六个要点：
1、发酵粉中加白糖，融化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2、温水发酵，融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。
3、面团不要过干和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4、包子醒半小时后再蒸，包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5、掐好蒸的时间，包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6、蒸熟后不要立马揭盖，水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。
21楼：匿名用户
如果没有完全蒸熟或者面发酵过度就可能这样，当然如果外面温度比较低，开盖后忽然遇到冷空气也会收缩。包子蒸好后不要急着开盖，关火后把蒸笼和盖子一起端下来，先冷却一会在打开，包子就不容易收缩了。
22楼：匿名用户
恩 是啊 发面包子比较吃起口感比较软 因为面蒸完里面有小气泡 包子会变小是因为这些空气因为开锅时候收到外面冷空气影响收缩
包子蒸好会回缩什么原因
23楼：知道行家小度
是因为热胀冷缩的原因。
热胀冷缩，物理学术语，是物体的一种基本性质，物体在一般状态下，受热以后会膨胀，在受冷的状态下会缩小。
日常生活中，热胀冷缩时出现现象
1．有时候夏天路面会向上拱起,就是路面膨胀...(所以路面每隔一段距离都有空隙留着)
2．买来的罐头很难打开,是因为工厂生产时放进去的是热的,气体膨胀，冷却后里面气体体积减小,外面大气压大于内部，所以难打开；而微热罐头就很容易打开了。
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