为什么蒸包子时一揭锅盖包子迅速缩小,又皱又硬

2020-12-06 20:09:57 字数 6163 阅读 5374

1楼:瀛洲烟雨

蒸包子时一揭锅盖包子迅速缩小,又皱又硬一般有两个原因吧 :

1,面团没有发酵好 。

2,蒸的时间太长了 蒸过头了也会有皱的现象。

蒸包子技巧:

1、在包好以后将包子适当放一段时间,让他再发一发(或俗称的醒一醒)以消除你在压皮时已将面压死的弊端。

2、在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。

3、蒸好关火后,稍停一会再打开锅盖,以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。

咱妈蒸包子不知道咋滴,一揭锅盖包子迅速缩小,又皱又硬,咋回事,咋预防?

2楼:瀛洲烟雨

蒸包子时一揭锅盖包子迅速缩小,又皱又硬一般有两个原因吧 :

1,面团没有发酵好 。

2,蒸的时间太长了 蒸过头了也会有皱的现象。

蒸包子技巧:

1、在包好以后将包子适当放一段时间,让他再发一发(或俗称的醒一醒)以消除你在压皮时已将面压死的弊端。

2、在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。

3、蒸好关火后,稍停一会再打开锅盖,以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。

3楼:匿名用户

面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键:

---- 要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂,会抑制酵母菌发酵,应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌,因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。

---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用,可炒热,调温处理。

---- 包子馅不能太湿,否则会影响包子发酵,形成底部死面。

---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。

---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼,用中等火力。关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅回缩现象。

---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸),小心失效,注意冷藏保存(1-5℃)。

---- 做馒头、包子尽量选用中筋粉,蛋白质含量为9-11%, 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。

发酵保温方法:

酵母最佳生长温度是28-30℃,40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。

----使用专业的恒温醒发箱。

----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。

----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。

----可将面团放入温水蒸笼,冬天降温过快可**加温(20秒)。

----烤箱预热到40℃后,开灯保温。

----烤箱加热后关火开门,温度下降接近体温后,放入面团。

----或者将面团放入烤箱或保温箱,再放一大锅开水。

----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中,水盆加盖平板玻璃。

油炸馒头有窍门:

炸馒头片时,先在冷水中浸一下,再放入油锅去炸,这样炸好的馒头外黄进而嫩,既好吃又省油。面包保鲜:面包代中放一根芹菜,可以使面包保持新鲜滋味。

啤酒制面包:

揉面团时,用同量的啤酒代替牛奶,不但面包容易烤制,而且出的面包有一种近乎肉的味道。

怎样热陈馒头

馒头放久了,变得又干又硬,回锅加热很难蒸透,而且蒸出的馒头硬瘪难吃。

如在重新加热前,在馒头的表面淋上一点水,蒸出的馒头会松软可口。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口

4楼:匿名用户

碱小了 咱妈年轻是千金吧

为什么蒸包子一揭开锅盖包子就马上就缩了?

5楼:匿名用户

包子要蒸多长时间:放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

包好以后将包子适当放一段时间,让它再发一发(或俗称的醒一醒)以消除压皮时将面压死的弊端。

在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。

蒸好关火后,稍停一会再打开锅盖,以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。

蒸包子为什么一揭锅盖包子就变形?

6楼:笑

两个原因吧 第一是你的面团没有发酵好 包成包子后还要在发酵一下 发现变大后 而且用手拿起来会感觉轻 第二就是蒸的时间太长了 蒸过头了也会有皱的现象

当你和好的面发开(有蜂窝并蓬松)以后,你就可以开始包即可。但我想你一定要注意:

1、在包好以后将包子适当放一段时间,让他再发一发(或俗称的醒一醒)以消除你在压皮时已将面压死的弊端。

2、在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。

3、蒸好关火后,稍停一会再打开锅盖,以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。

你可以一试。祝顺利

蒸包子的时候为什么一开锅盖,就会发现包子皮“萎缩”的现象?

7楼:

两个原因吧 第一是你的面团没有发酵好 包成包子后还要在发酵一下 发现变大后 而且用手拿起来会感觉轻 第二就是蒸的时间太长了 蒸过头了也会有皱的现象

8楼:匿名用户

和面和的轻点,和扎实了就不好发,发好了就这天气一点面能发一大盆,那面擀成皮也是很柔软的,蒸出来跟小馒头似的,褶都快找不到了,我朋友的老公是卖包子的.

9楼:匿名用户

包子皮“萎缩”的现象说明发酵不够和面团里缺少油。

10楼:匿名用户

没有发肖好,最好做之前找人家包子店要点他们的面,你拿回家和你家的或在一起就不回出现你谁说的情况了

11楼:匿名用户

如果是用酵母发的话,就是火大了。

馒头蒸熟为什么打开盖子全部缩了又硬又小

12楼:卸下伪装忘勒伤

馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长。

馒头制成坯后,要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱,但醒发时间过长,很可能导致馒头出锅后发生萎缩。

包子馒头蒌缩是生坯膨胀后,在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小,且表皮出现褶皱的现象,与蒸制未发酵的死面产品有本质区别。

一般来说,与正常的包子馒头比较,蒌缩的产品表皮粗糙,体积变小,颜色变黑,内部孔洞变小甚至没打孔洞,口感变硬,风味变差。

扩展资料:

根掘实际生产中馒头程度的不同将萎缩分为四类。

1.严重萎缩

体积是同等重量正常体积的1/3或更小,表皮很粗糙,皱皱巴巴,内部结构黑实无孔,硬度大,风味尽失,根本无法食用。这种现象一般出现在蒸制过程后期或揭锅一瞬间发生。

严重蒌缩多表现为包子馒头充分膨胀的情况下,突然出现收缩。这类萎缩的本质是的膨松内部结构,在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩,它与品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。

2.中度萎缩

中度萎缩也称为局部萎缩。包子馒头的体积是正常馒头的1/31/2,表皮褶皱,白度降低,内部气孔变小,硬度变大,弹性和回复性变小,口感发硬,风味很淡,蒌缩较严重,不能正常食用。这种现象一般出现在蒸制后期与揭锅前期。

中度萎缩是严重萎缩的部分体现,萎缩一般多出现在靠近表皮的外层。这是因为包子馒头在酲发和汽蒸过程中,外层膨胀较充分,孔洞较大,更容易出现塌陷。

形成中度萎缩的因素与严重萎缩基本相同,但程度较低而已。一些中度萎缩也可能在包子馒头储存后复蒸时出现,其原因可能是在蒸制过程中灭酶不彻底,在存放过程中出于酶的作用使结构不稳定。蒸制时蒸汽压力或汽量不足也会导致局部萎缩。

3.轻度萎缩(皱缩型)

包子馒头皮层显皱缩状态,体积是正常馒头的1/22/3,表皮褶皱收缩明显,白度降低,色泽发黄,内部气孔变小,口感发硬,风味不足,皮瓤有些分离,不太影响正常食用,但作为消费者是难以接受的。

轻度萎缩一般表皮褶皱明显,而内部仍有一定膨松度,多在出锅后几十秒内出现,是一种内部整体缩小,而表皮与瓤分离,不能随瓤一同收缩的现象,这类萎缩可能伴随有表皮起泡现象。

形成这类蒌缩的主要原因是面团的收缩性过强而延伸性未达到要求,醒发程度不够,内部面团未能形成柔软的膨松结构。搅拌不足、生坯醒发不足或面团酸度不合适等原因都有可能出现这类萎缩。

4.局部塌陷

包子馒头由局部塌陷引起褶皱,体积为正常馒头的2/3以上局部表皮萎缩,色泽暗黄,发硬,白度降低,其他部位与正常馒头无明显区别。这种现象出现在揭锅时几十秒内。

局部皱缩一般在表皮出现,在刚出锅的馒头表面多伴随有气泡产生。其实是较轻微的轻度萎缩,表皮与瓤分离明显,尤其刀切方形馒头更容易出现,也可以说是萎缩的初级阶段,除轻度萎缩会造成表皮皱缩外,时加入干扑粉防止粘辊成粘手时,可能使包子馒头生坯表层与瓤结合不够紧密,也会导致起泡皱缩。

13楼:匿名用户

内外的温差与压力陡然改变了,所以蒸好关火了之后至少要等几分钟再开盖~

14楼:最最最美的猪

面粉比例很关键;蒸时间要看好

15楼:屯里大喇叭

你没发面,你蒸的是死面馒头

为什么蒸熟的包子,掀开锅盖就扁下去了?

16楼:心的舞台

蒸熟后立马揭盖蒸熟的包子就会扁下去。需静待5分钟后揭盖。包子就不会扁下去。

蒸包子的做法如下:

蒸包子开始冷水入锅,中火烧开,上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可,做法如下:

准备材料:面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油

一、三种面粉加入白糖混合均匀。

二、酵母用10克温水化开。

三、打入一个鸡蛋,倒入10克植物油,最好是玉米油,或是无味的植物油。

四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。

五、再和成光滑的面团。

六、加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。

七、取出充分排气揉匀,搓成条后分割成5个剂子。

八、分别搓成长条状大概手掌的长度即可,顶部压扁,二次发酵至1.5倍大。

九、冷水入锅,中火烧开,上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。

17楼:那个闪电

整好的包子不能立即掀开盖子,锅里面温度高,外面温度低,热胀冷缩,打开锅盖的一瞬间,大量的蒸汽漏出,原本包子依托于蒸汽正在膨胀,如果立即掀开锅,蒸汽跑出,包子当然就塌了。以下是蒸包子的具体做法。

主料:猪肉300克、白菜200克、面粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉(无铝)3克、白糖10克

辅料:盐4克、生抽40克、香葱适量、姜末少许

步骤:1.面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中,加入凉水,水量可以不用一次全部加入,根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整,包子面最好不要太软,太软会让包子没有立体感

2.用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉

3.混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发

4.饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块

5.放在料理杯中,打成细腻的肉馅

6.肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀

8.适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整

9.将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿

10.混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐

11.面团取出放在揉面垫上,搓成长条

12.切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟

13.取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间

14.按自己喜欢的手法捏褶,包严

15.蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵

16.等包子是原来的1.5倍大小,表面变得光溜圆润时,可**蒸,水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖

为什么蒸包子一揭开锅盖包子就马上就缩了

1楼 匿名用户 包子要蒸多长时间 放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。 包好以后将包子适当放一段时间,让它再发一发 或俗称的醒一醒 以消除压皮时将面压死的弊端。 在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子。 以免温度太高将发面烫死 而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利...