1楼：匿名用户
包子馅冒气把包子撑大了。
离开蒸笼，包子馅不冒气了，就不撑大了。
2楼：匿名用户
那是包子面皮在离开热蒸汽，锅外温度极低于锅内，预冷相对于锅内温度而言，冷缩了。
刚刚蒸好的包子，为什么突然变得小了许多
3楼：暴走少女
刚刚蒸好的包子突然变得小了许多，这是包子在蒸锅里蒸的过程中，包子受到高压气流的冲击下，馅里边含的气压逐步升高，导致包子体积加大、直至包子蒸好了体积仍然没有变化，因为锅内的压力没有减少，当包子熟了打开锅盖，锅内气体突然下降，而包子外边的气体压力远远地小于包子馅内的压力，这时馅内的压力逐步释放，往外渗透体积变小。
4楼：麦迪是我的马桶
本来原因我是知道的，但这个问题分类在幽默，我就不知道怎么回答了
5楼：匿名用户
包子是松软的，因为里面其实是疏松的，里面很多空洞，刚出的时候洞里的空气因为高温膨胀，使包子看起来大，随着温度下降，洞里的空气体积逐渐恢复正常，包子没胀得那么厉害，就变小了啊。
6楼：有冇搅错
四个字----热胀冷缩
蒸好的馒头包子为什么会塌陷，然后变得硬硬的？
7楼：翡冷翠夜未央
应该是你停火了就揭开锅盖了，这样不行，馒头遇冷回缩了，下次记得停火后5分钟再揭开锅盖。
8楼：苍蝇排
馒头或包子塌陷，硬硬的。有两种可能：
1、再蒸的过程中，锅盖不严密，漏气所致；
2、开锅后，锅内温度变低，蒸汽不足；
解决方法：如果你用的是一般电子炉蒸锅，最好再蒸的过程中将锅盖两侧用干净的毛巾压住，用锅耳挡住毛巾压实，这样蒸汽大的时候，锅盖不会突起漏气。
如果你用液化气蒸锅，最好温和蒸，就是一开始就不要用太大的火，开锅后也不用变动直至开锅半小时后，关闭火后小闷一会儿，开锅即可。
9楼：孙大牛牛
馒头醒时有点过，再就是蒸好馒头开锅时 ，不宜立即开锅，应等一分钟，不然就会出现你所出现的问题。
10楼：幸福的小土逗
因为你没有放膨胀粉，就是做包子的一种必须要用到的粉一小包包的
包子蒸出来为什么会变成这样？是哪个步骤不对吗？有图
11楼：加华国术培训部
包好不要立马放锅里，在外边醒十五分钟在放锅里蒸就好了
12楼：匿名用户
皮太薄了，发面皮厚馅少点白白的
13楼：匿名用户
是碱放少了，蒸的时间太长！如果碱放的多虽然会很黄，但是不会这么瘪瘪的，
14楼：匿名用户
亲，你和好面要发面的哦，发面差不多发7.8个小时，比如早上和好，晚上就可以包了
15楼：飞翔逆境中
面没发好，馅子油大，包子皮薄，火烧的急，盖锅时间长了，都出这种情况
16楼：青芜
这是死面的，开盖时滴上水了
17楼：费渭
合面时放了酵母泡打粉白糖吗？你这种情况属于面没有发酵好吧！
18楼：爷们儿义
面发时间长了，没有面筋了，蒸的时候火候没有掌握好。
19楼：匿名用户
面没发好…我也不会做…但我知道…
20楼：勤奋的老米
没发好，发好面包起来，放在锅里等个10分钟左右在**效果会更好
21楼：游子归来
两个原因，或是火力不够(或没盖好锅盖;或是面未发好。
22楼：9镇魂女孩
没熟的时候，你肯定掀开锅盖看着吧
23楼：13844678411林
面发好了之后，揉好后，再醒半个小时
24楼：匿名用户
要不是就是面没发好！要不就发过了！就是特别酸！没有兑碱～～～～采纳
25楼：爱驹
面没发好，锅底下水少了，蒸的时间太长了都有可能
26楼：rechelle金
这是死面，必须的让面发酵起来才能蒸
27楼：淡粉色花瓣
碱大了，并且醒的时间短，而且蒸好后要等一分钟再揭盖。
28楼：百度用户
1、面太湿，2、没完全发。
昨晚自己剁肉做了包子哈。。。很好吃。但是有个问题，为什么在锅里看时，可好看了，白白，胖胖的
29楼：匿名用户
包子馅是生的吧，要先炒一下，凉过后再加入切碎的大葱（身个小的哪种大葱），因为炒过的馅蒸好后不会收缩，生馅蒸好后馅心会收紧，里面空间就大了，进入的蒸汽也就多，当遇凉后就会瘪下去了。
如果要用生馅，包子就要包的小，或者皮厚馅少，才能避免这个问题。
30楼：匿名用户
热包子突然遇到锅外的冷空气，会急剧收缩。
解决的方法是：蒸好后不要马上揭锅盖，蒸好关火后，等几分钟再揭盖。
31楼：清风中的竹
一是面发的过了，二是蒸包子时关火后不要打开锅盖等一分钟这叫回气。
32楼：长江依恋
刚一打开锅时蒸气很足，包子里也充满了蒸气，打开一晾，没有蒸气了，包子自然就不怎么好看了，你可以多放点发酵粉，把面多发一会，这样会比较好
吕锅蒸包怎样预防被水蒸气把包子烫死
33楼：湘厨衡阳何
用大火凉水蒸30分钟左右(边蒸边醒)，时间到后关火。
注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现死皮或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又好看
经验之谈希望对你有用
34楼：陈翌
1，锅盖边垫一圈大布 2，关火后等一分钟再掀锅盖
35楼：生命如歌
水蒸汽烫不死包子，越烫越发。
香芹馅包子的家常做法大全怎么做好
36楼：小飞2014的家
主料高筋面粉
500克
温水265克
酵母5克
芹菜500克
肉馅350克
辅料葱末
40克姜末
30克料酒
1大勺生抽
3大勺五香粉
1/2小勺
精盐1/2小勺
鸡精1小勺
花生油适量
步骤1.面粉500克，水265克，酵母5克混合。
2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖处发酵2.5倍大。
3.发好的面团，在表面戳个洞，洞口不回缩，表示面已经发酵好了。
4.芹菜摘去老叶，清洗干净。
5.锅中放水，水开后放入芹菜焯至断生。
6.捞出，过凉。
7.把芹菜放入案板上剁成细末。
8.肉馅350克放入盆中。
9.葱末姜末，准备好。
10.把剁好的姜末和葱末放入肉馅盆中。
11.放入料酒，生抽，五香粉，精盐，鸡精，花生油，均匀的搅拌。（搅拌肉馅要顺着一个方向搅拌）。
12.把剁好的芹菜碎放入肉馅里面拌匀。
13.取一块面团，搓成长条状。
14.揪成大小相等的面剂子，用手掌按平。
15.把面剂子擀成中间厚周中薄的包子皮。
16.包子皮内放入肉馅，包好。
17.将包好的包子放入蒸锅内，醒至20分钟，冷水下锅，大火烧开25分钟即可。
小贴士1.做发面包子，最好把酵母放入温水里面溶化了，然后在一点点的放入面粉中搅成大片的雪花状，然后在揉成光滑的面团，这样有利于发酵。2.
包子蒸好后，要等3--5分钟一后开锅，这样的包子不爱塌，但是也分什么馅的，比如芹菜和韭菜的就可以等一分钟以后就揭锅，因为时间长了，包子的馅会发黄的。
包子蒸好后蒸笼布为什么会发干,蒸笼蒸包子下面铺的那一层东西是什么?
1楼 匿名用户 包子蒸好后，装包子的蒸笼被端离蒸锅，此时蒸笼布中的水是100摄氏度，这是水的汽化温度，于是这些水会迅速蒸发到周围的空气中去，所以蒸笼布会发干。蒸包子的师傅在把蒸笼从蒸锅中端起来以后，首先要做的事就是翻转包子，否则当包子表面和蒸笼布上的水份蒸发干净以后，包子就会粘在蒸笼布上揭不下来了。...