1楼：光彩夺目的光
包子 -营养健康
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料**很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要**的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
我用酵母做的包子蒸的时间长了就会变黄，请问这是怎么回事
2楼：惟妙惟肖肖
蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。
解决办法：
正确方法是，
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
蒸出来的馒头发黄，是为什么啊？
3楼：哇哎西西
蒸出的馒头发黄bai，是因du为发酵用老面zhi放得过多，或者是苏打，泡dao
打粉版放多了所致。
发现权碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。因为单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味。
4楼：我叫君莫舞
苏打或是碱放多了bai。一般情况du蒸面食都有固定的比zhi例去放苏打dao或是碱的。放少回了，蒸出来的
答面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。多做几次就好了！
碱大的面食可以食用，不影响进食，只是影响一部分美观而已。放心吃吧，没关系的！
苏打跟碱有相同的功效，都可以让面发起来。就是说都可以让面食膨胀。
苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候，还可以继续发一点点。碱放过以后面的形态基本就固定了。所以说，用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些。
一般情况，老面肥放在面口袋里就可以了。因为它会自然的让表皮干燥。这样就不会坏了。
5楼：匿名用户
为什么馒头蒸出来发黄
6楼：迈克尔火夫
碱大了!
还有句是在做老面馒头的时候一定要选特一粉
那样才出效果
7楼：匿名用户
碱大了老肥不坏的最好方法是：储藏在面代子里，可以长期保存
8楼：hb女孩
蒸出来的馒头发黄，是因为厂碱放太重了，老肥一般只要晒干，然后密封储存就可以了
9楼：
楼上的回答俱不全面！
最强的答案是：他用玉米蒸的~！故而发黄``不过营养不错哦~嘿嘿
10楼：匿名用户
发酵的时间没弄好，与温度有关系。
11楼：幕雨情
碱多了吧,酸吗,如果是,那就对了
12楼：耿卉檀籁
原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。
正确方法：
1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。
2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。
3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。
把面团取出再醒发。
6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
7、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了。
为什么包子蒸出来是黄色的
13楼：都在抢我的名字
1、食用碱放多了
2、面粉本身的原因
扩展资料
包子的做法：
1、酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右。
2、面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面。
3、将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵），发酵至原来面团的两倍大，能看到面团有很多蜂窝状气孔即可。
4、揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡。
5、排气完毕后挫成长条，方便分切，挫长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘。
6、排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅。
7、依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。
14楼：舞璇滢
包子蒸出来是黄色的原因：
一、食用碱放多了，碱放多包子会黄。
二、面粉原因，没用增白剂，都是有点偏黄的。
一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
拓展资料：
包子（steamed stuffed bun）是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。
包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：
“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。
常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
15楼：匿名用户
蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。
因为小苏打的成分是碳酸氢钠，在发面过程中会产生碳酸钠，也就是碱，碱的颜色是黄色的，所以包子最后也显示为黄色。
拓展资料
注意事项
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
16楼：零食物语
原因一、食用碱放多了，导致而成。
二、面粉原因，没用增白剂，都是有点偏黄的。
包子的做法：
用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。
然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。
等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。
把发好的面团分成均匀的小面团。
小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。
在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子。
包好的包子模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟。
锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。
17楼：叫那个不知道
一、食用碱放多了，导致而成。
二、面粉原因，没用增白剂，都是有点偏黄的。
扩展资料
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
常用名：通常口头称的 碱
18楼：湘厨衡阳何
是碱放多了，出现这种情况可以在水里放一两勺醋，再将包子蒸五分钟，包子就变白了
19楼：匿名用户
我做的包子蒸出来是黄色的，是什么原因呢？
包子蒸出来皮发黄不白,怎么办?
20楼：
如果是做磁皮来的话，是源面没活好，bai如过是鲜皮，就是面碱放du多了。在北方大部分zhi都是dao磁皮，如过是在北方， 那很有可能是面没活好 ，或蒸的时间长了， 如过是南方， 就是碱多了。
对碱时比例要掌握好，对好碱醒30-40分钟在揉面揉完后再醒15分钟再挣，碱一定把比例放好要不蒸出包子发黄，还酸就不好吃拉，再白就要像不法商贩往面里放对人体有害的东西了。
已经蒸出来的，可以尝试吃前放一碗醋一起蒸。
21楼：匿名用户
你好 本人厨师 很高兴为您解答 如果是做磁皮的话是你的面没活好 如过是鲜皮你就是你面碱放多了 在北方大部分都是磁皮 如过你是在北方 那很有可能是面没活好 或蒸的时间长了 如过是南方 就是碱多了
22楼：匿名用户
包子发黄因为碱加多了。包子发不起来因为碱水加的少，还有可能是因为，酵母或老面用的少
蒸出来的包子为什么变成黄色了？ 5
23楼：匿名用户
不管有没有使用泡打粉或者发酵粉。都不可能会变成黄色，就算普通的面粉也不会变成黄色的。你可能面粉中掺有番薯粉。这样才会出现这种颜色。
24楼：老来乐
别的东西才会变成黄色的。如果没差别的东西，变成黄色的就不能再吃了。
25楼：我祝家人平安
你肯定在发面之后，放碱面多啦，再揉不匀就会出现发黄问题。
蒸出来的包子为什么会发黄？
26楼：匿名用户
这是因为用的面碱过多的缘故，需要用面碱要适量，多了蒸出来的包子表面会发黄从而影响食欲！结决问题的办法是在蒸包子的水中加几滴醋，再把包子放进锅里再蒸五分一十分钟，因为醋中的酸和碱产生中和化学反应，生成盐和水，这样包子就会变白了！吃起来会很可口了，我试过效果非常好！
推荐给大家，不妨你也试试:！
27楼：匿名用户
包子是日常生活食品，它营养丰富，许多人把它当作早餐主食。包子的种类比较多：玉米包、豆沙包、肉包、菜包......
包罗万象，馒头其实也算包子类，也有许多人爱。因为不管是包子还是馒头，它们的主料为面粉，面粉的颜色为浅黄色，脱色后为浅白色，以原生态颜色为佳品，所以包子蒸出来后发黄为正常现象，反之为人为加工（不那么好）
28楼：匿名用户
黄的原因是你打碱打多了。就会发黄。
包子蒸出来发黄怎么回事,包子蒸后为什么变黄了
1楼 匿名用户 你好 本人厨师 很高兴为您解答 如果是做磁皮的话是你的面没活好 如过是鲜皮你就是你面碱放多了 在北方大部分都是磁皮 如过你是在北方 那很有可能是面没活好 或蒸的时间长了 如过是南方 就是碱多了 2楼 匿名用户 你做的包子发黄是面没发好，或者的碱没勾兑好的，我长期自己做老面的包子很白也...
白面发好做馒头为什么蒸出来是红色的
1楼 匿名用户 应该是有某些微生物在馒头上 你蒸馒头的时候微生物发生性状改变了 2楼 匿名用户 我今天也是白面蒸出了红馒头。 为什么俺用小苏打蒸出来的白面馒头，是咖啡色的？ 3楼 小白我们回家啦 应该是小苏打放来多了，蒸出来的自颜bai色发黄色。 小苏打的化学du名称叫碳酸氢钠zhi，家庭时经常用d...
发过头的面该怎么处理蒸出来的包子会怎么样
1楼 穿越时空 发过头了就酸了，蒸出来的包子发酸粘，发过头了，放点食用碱面，蒸时放就好了 2楼 我爱芳啊 我是做馒头包子早餐的，这问题好解决，再放一些苏打粉就去揉，中和了他的酸性，就可以了，希望可以帮助您 3楼 匿名用户 再掺和一些面粉进去即可 发过头的面怎么处理蒸出来的包子才能松软呢？ 4楼 匿名...