1楼：匿名用户
你好 本人厨师 很高兴为您解答 如果是做磁皮的话是你的面没活好 如过是鲜皮你就是你面碱放多了 在北方大部分都是磁皮 如过你是在北方 那很有可能是面没活好 或蒸的时间长了 如过是南方 就是碱多了
2楼：匿名用户
你做的包子发黄是面没发好，或者的碱没勾兑好的，我长期自己做老面的包子很白也没气味什么的，以前是用酵母发没老面好吃，其实老面掌握好碱很简单的
3楼：妆薄铅华
如果是深黄色，应该是酵母没活匀
4楼：匿名用户
你活的面的问题、用酵母了么？
包子蒸后为什么变黄了
5楼：匿名用户
蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。
解决办法：
正确方法是，
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
6楼：
略微有点黄是正常的，面的本色就是那样。黄过头了就是面粉有问题，或者碱放多了等。
为什么包子蒸出来是黄色的
7楼：都在抢我的名字
1、食用碱放多了
2、面粉本身的原因
扩展资料
包子的做法：
1、酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右。
2、面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面。
3、将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵），发酵至原来面团的两倍大，能看到面团有很多蜂窝状气孔即可。
4、揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡。
5、排气完毕后挫成长条，方便分切，挫长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘。
6、排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅。
7、依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。
8楼：舞璇滢
包子蒸出来是黄色的原因：
一、食用碱放多了，碱放多包子会黄。
二、面粉原因，没用增白剂，都是有点偏黄的。
一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
拓展资料：
包子（steamed stuffed bun）是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。
包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：
“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。
常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
9楼：匿名用户
蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。
因为小苏打的成分是碳酸氢钠，在发面过程中会产生碳酸钠，也就是碱，碱的颜色是黄色的，所以包子最后也显示为黄色。
拓展资料
注意事项
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
10楼：零食物语
原因一、食用碱放多了，导致而成。
二、面粉原因，没用增白剂，都是有点偏黄的。
包子的做法：
用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。
然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。
等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。
把发好的面团分成均匀的小面团。
小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。
在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子。
包好的包子模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟。
锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。
11楼：叫那个不知道
一、食用碱放多了，导致而成。
二、面粉原因，没用增白剂，都是有点偏黄的。
扩展资料
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
常用名：通常口头称的 碱
12楼：湘厨衡阳何
是碱放多了，出现这种情况可以在水里放一两勺醋，再将包子蒸五分钟，包子就变白了
13楼：匿名用户
我做的包子蒸出来是黄色的，是什么原因呢？
包子蒸出来以后，特别黄，是什么原因？ 30
14楼：匿名用户
蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多
，或者是苏打，泡打粉放多了所致。
包子的正确方法是，
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
15楼：匿名用户
其一有可能是食用碱放多了，导致而成。
其二可能是面粉原因，没用增白剂，都是有点偏黄的。出现这种情况可以在水里放一两勺醋，再将包子蒸五分钟，包子就变白了。
蒸出的包子发黄开裂是怎么回事？
16楼：瀛洲烟雨
因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。
解决办法：
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
包子蒸出来发黄怎么处理
17楼：光彩夺目的光
包子 -营养健康
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料**很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要**的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
蒸出来的包子为什么变成黄色了？ 5
18楼：匿名用户
不管有没有使用泡打粉或者发酵粉。都不可能会变成黄色，就算普通的面粉也不会变成黄色的。你可能面粉中掺有番薯粉。这样才会出现这种颜色。
19楼：老来乐
别的东西才会变成黄色的。如果没差别的东西，变成黄色的就不能再吃了。
20楼：我祝家人平安
你肯定在发面之后，放碱面多啦，再揉不匀就会出现发黄问题。
为什么我蒸的包子会发黄呢？ 5
21楼：匿名用户
和面的时候碱放多了。可以问问面，如果有碱味，那就多兑点面就好了。
22楼：奇踪幻影
因为酵母发酵的关系
面团里面本来就会偏酸
还有面粉本来就不是纯白色的 是偏黄的
所以黄色是很正常的
太白的包子添加太多漂白的添加物 其实比较不好
23楼：匿名用户
如果你是完全自己和面，发面，放碱什么的自己动手做的话，发黄说明你碱放多了
24楼：油蒸破酥包子
一个是面粉的原因，还有可能就是蒸的时候火力不够然后蒸的又太久的缘故！
25楼：匿名用户
应该是碱面放多了，要是发酵过了碱面又放的少，会发青。
26楼：匿名用户
蒸过头了。不信你再试试
27楼：匿名用户
碱面放多了 其次是面粉有问题
包子机包包子为什么蒸出来效果不好
1楼 匿名用户 包子机包出来的包子口味不好，容易露底 2楼 桃花岛 你买的是蛟龙的包子机做出来的效果肯定不好的。 包子机包出的包子为什么蒸不好 3楼 志存高远 你好，用包子机做包子与手工包子的发酵工艺 配料结构是有明 专显区别的，用包子机成型属前不能醒发过度 水分含量不能过高，否则无法成型，因此在和...
包子面发的很好，蒸出来却跟死面的一样，是怎么回事
1楼 威武 包好后 必须的放在一边醒一会儿 等发好后 再蒸 不要用急火 再蒸时锅的内侧边缘用布围一圈 作用是让锅内的水蒸气大量 是包子死面 蒸鸡蛋糕是用着方法更好 蒸出来的 类似于高级饭店蒸出来的一模一样 采纳哦 2楼 白涩不 其实面发死有很多原因 1 面没发好。 2 锅是否漏水 3 没有接上气 就...
蒸包子出现鬼捏面是怎么回事？怎样不不会发生
1楼 上帝是个女孩 多加一点酵母和面，蒸包子的时候火不要太大蒸，我就是做包子的，希望采纳，谢谢！ 蒸出的包子发黄开裂是怎么回事？ 2楼 瀛洲烟雨 因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致 开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。...