1楼：卯楚楚邹辰
因为蒸汽炉产生的水蒸汽使包子带浓，所以到最后会踏成死面
2楼：湘厨衡阳何
包子做好后，放进蒸木巨凉水蒸《边蒸边醒>20分钟左右，时间到后关火。
刚蒸好的时候不能立即打开柜门，因为蒸柜里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再打开柜门，这样蒸出来的包子才又松软又好吃
经验之谈希望对你有用
用两层的蒸锅蒸包子,蒸熟时上面那层发得很好,下面那一层面像是死面的一样,怎么回事呢?
3楼：支点的家
二发没发好就**蒸。具体解决方法如下，首先准备材料：刚包好的包子、二层蒸锅、温度计。
1、首先在蒸锅倒入适量的清水，然后**把水烧至六七十度，再准备好温度计。
2、用温度计测一下蒸锅里的温度，温度35至40度左右即可把包子放入蒸锅。
3、包子放好后，盖上盖子发酵10分钟左右，把最低一层和最上面一层换下位置，再**加热30秒左右，然后关火盖盖继续发酵10分钟左右。这样包子就发酵好了。
4、包子发酵好后，**把包子蒸熟即可。这样就不会出现一层熟了，一层还是死面一样。
4楼：幻紫cx冰晶
您好，您的面肯定不会有问题，如果是上下两层蒸的效果不一样的话，可能是在蒸的过程中，漏气了，导致下面的包子没有办法蒸透，因为加热的时候，水蒸气往上面跑，很容易直接将上面的包子蒸透，中间掀开锅盖或者锅盖没有盖严就会导致蒸汽不会运动到下面，使得下方的包子不熟。
5楼：孟素尧
上层的水蒸气会流到下层食物里面，导致下层像死面
6楼：星亚纺织罗小姐
是你蒸的时间少，你要知道水蒸气轻它都是聚集在上面的，下面那一层接触的时间较短，下次的时候要蒸久一点，这样的话才可以的。
7楼：匿名用户
是因为水气，下次蒸的时候上面压上一个重物，可以将家里比较重的碗压上面，锅盖和锅的接缝处最好用干净的湿抹布裹上一圈。我家就是这样蒸的。
8楼：
是不是没有在包子下面放块布？水蒸汽太大了吧
蒸馒头 一锅里面总有几个是死面，为什么？
9楼：一弦一柱
面团发酵排气不均匀，就会导致蒸出来的馒头有部分是死面馒头，正确做法如下：
准备材料：燕麦100克、面粉400克、食盐4克、白糖40克、植物油1汤匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克
一、准备好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然后倒进面包机桶里。
四、接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里，进行和面。
五、和好的面团，进行发酵。
六、发酵好的面团。
七、取出面团，排气，然后分割为45克一个。
八、然后搓成小圆形。
九、在蒸碟上抹上一层油。
十、把搓好的面团放在蒸碟上醒面20分钟，最后，冷水开锅，蒸15分钟左右，过5分钟开锅。
十一、蒸好的燕麦馒头。
10楼：匿名用户
1、夏季用冷水和面
，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。
11楼：匿名用户
我看到你发的**了，首先你的笼屉眼让馒头几乎都盖上了，笼屉的透气性不好，最好换一个竹笼屉，再一个是蒸馒头用的屉布不要太湿，太湿就容易有死的，我蒸馒头时就发生这种情况，后来找到了原因，屉布不要太湿，就好了。供你参考。
12楼：匿名用户
蒸馒头时锅盖是金属的或是玻璃的容易使蒸汽凝聚成水滴，滴到馒头上，你要用草编的就好了，因为金属盖上的蒸馏水滴在馒头上了，所以馒头就不发了，有的滴上了有的没滴上就出现了你说的情况。
13楼：匿名用户
水分太多。热的时候气泡膨胀发了，一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题，粉加适合的量就好了。
估计你的面团太软了。虽说同一程序但有先后，你后放的时间较长就发过头了变软了。或面粉调少了。
仅供参考。
我蒸的包子明明是发面的蒸出来的却像是死面的是怎么回事？
14楼：锋_影痕
不好吃主要在发酵上面没发酵好，首先找一个大盆，根据我们要发酵的面粉量在其中放入适量的水。这个水温比较重要，我们需要选择不烫手的温水。然后在温水中倒入适量的发酵粉，搅匀。
经过40分钟以后，待面团明显膨胀，且有气泡时证明面团已经发酵好了。这个时候就可以将面团拿出来继续和一些干面粉柔和成不沾手的状态，然后就可以做成包子了。和好包子后直接放在锅里蒸熟即可，不用再进行二次发酵。
这样蒸出来就会好吃了。
1.酵母用适量温水化开倒入白面中和面，然后盖盖放置在温暖处发酵；
2.猪肉馅加入油，盐，五香粉，葱姜末，生抽，鸡精拌匀再加入蔬菜碎搅匀；
3.面发酵好，揉匀排气；
4.分成同样大小的面剂子，按圆擀皮；
5.然后放入肉馅包成自己喜欢的包子样式；
6.二次醒发至包子发胖；
7.蒸锅水开放入包子蒸20分钟；
8.关火再捂2分钟即可出锅；
9.好吃的包子就可以享用了。
15楼：冷眼看冷眼
对碱的发面还是酵母的发面。可以在揉面时加少许白糖，或许会有帮助
16楼：束桂兰恽水
是不是用酵母量不够？使用足量的酵母，用少量温水冲调，注意水温不能太高，否则容易把酵母“烫死”。包好包子后，还应该静置二十几分钟饧饧，再上屉蒸熟，这样蒸出来的包子发得比较大，不会出现死面的情况。
17楼：匿名用户
包子包好以后不能立即蒸，要等包子在发了上锅蒸，就不是死面了
请问如何蒸包子，我每次蒸包子出锅都是死面的，这是为什么？面我已经发好了，包好的包子也是胖胖的，可蒸
18楼：匿名用户
原因可能有2个：一是包好的包子放在锅里不能马上就蒸。应该在放二十分钟左右，再**蒸。二是包子馅不要调得太早，容易出水，馅里的水太多，蒸出来也会那样的。
包好包子要醒发一小会再去蒸，不要操之过急。蒸的过程出现的问题，我不知道你用什么蒸的，蒸箱的火比较急，所以不要发的太大才蒸，要是在家里蒸的话，用冷水去蒸，中途不要种是开盖去看，影响蒸的效果。如果没有效果，再去检查面的问题。
19楼：匿名用户
既然已经发好了，就不是面的问题，需要注意的是包好包子要醒发一小会再去蒸，不要操之过急。蒸的过程出现的问题，我不知道你用什么蒸的，蒸箱的火比较急，所以不要发的太大才蒸，要是在家里蒸的话，用冷水去蒸，中途不要种是开盖去看，影响蒸的效果。如果没有效果，再去检查面的问题
20楼：匿名用户
这个问题我能回答哈， 因为我上周刚刚蒸了一次肉包。
1.自发粉1斤，猪肉馅9两，葱姜适量。
2.温水（大概30度，以不烫手为准），揉面发好，可以扎一下看看是否回弹。
3.包包子
4.烧水开锅后关火，把包好的包子放在上面做最后一次发酵，这个很重要哈，时间10-15分钟
5.**蒸15-20分钟
希望你能成功哈
21楼：匿名用户
是蒸的时间太长了，或锅盖盖的太严实，蒸汽水会滴落在包子上面，这样包子就变死了。
22楼：ぶたvs小石头
可能是过透气，或者面没有完全发酵，我觉得最主要原因是陷水分比较大和陷放的太多。
23楼：匿名用户
发酵粉用的不好，试一下比较有名的牌子，另外就是注意火候和水量。
用燃气蒸炉蒸馒头和包子为什么每一锅都有几个不熟？急！急！急！**等待。
24楼：匿名用户
我蒸馒头少说也有二十年了，没有遇到过你说的这种现象；倒是有一种情况和你说的类似，就是总有几个馒头（或包子）非但不起，有点像被烫了一样；其实，这种现象并非是锅炉、及蒸汽的缘故，而是蒸笼上滴下的气水把馒头烫了，所以它就不发了，跟不熟有些相似。
假如我说的符合你的情况，请你检查一下蒸笼帽、及其他的笼屉底层，发现有下坠物（滴水点），及时处理掉，这样或许就消除了这种现象。试试。
25楼：沧海一少
呵呵，很简单，记得上气以后上下的位置换一下。缩小是因为时间蒸制的太长了。。。不懂再回信息
26楼：一介酸腐
蒸汽压力太小，随蒸汽携带的热量没能到达上层。建议换台大的蒸汽炉，并做好蒸笼的封闭。
27楼：匿名用户
拿馒头的时候由下往上拿,蒸得多的话由下往上循环拿,自己根据经验计算蒸的时间.
28楼：小吃爱好客
七层太多了，要把上面两层再换下去蒸大约8分钟就行了。
29楼：国内天然气网
中国燃气设备网 专业服务
为什么我用发面蒸包子蒸出来都像死面
30楼：匿名用户
1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.馅不能太软。
3.包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。
4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。
总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。
31楼：昨夜星辰
调好的馅不要太稀,汤太多蒸出来的包子就像死面.
32楼：匿名用户
上笼蒸之前要先将包好的包子放置5到10分钟，再蒸。
33楼：匿名用户
包子放在凉水锅中醒半小时,大火约5分钟汽上来后,转中火
34楼：匿名用户
天冷，发酵时间不足
http://blog.china.alibaba.***/blog/bobolcz/article/b0-i95359.html
http://****cy**et.***/history/culture/sitology/selfcook/200118005.htm
35楼：匿名用户
是不是锅盖盖得不严,别跑气
36楼：匿名用户
你用的是不是自发粉啊
为什么发面包子蒸熟出锅时局部有死面现象？（一个包子有的地方是发面的有的地方是死面的）
37楼：豌豆猫耳朵
首先酵母水没有和面团充分融合，其次揉面没有揉均匀，另外醒发也没到位。下面介绍做法：
准备材料：面粉适量、鸡蛋一个、牛奶一袋、酵母适量、食用油一大勺、温水适量
制作步骤：
1、盆里加入适量温水或者牛奶，加入酵母。一个鸡蛋，一勺食用油，调成酵母水
2、加入适量的面粉，用筷子搅拌成浓厚的面糊
3、搅拌成絮状（酵母水要和面团充分融合）
4、面盆上盖着盖子或者其他东东，放到温暖处醒发。家里太干燥的时候，最好上面盖上大大的屉布之类的。不然表层容易风干
5、醒发成这样，基本胀满盆，有小泡泡出现（上面的干面是在搅好面糊以后，怕到时候胀发到盖子上，最后撒了一层）
6、这个时候，再加入适量的面粉，（这里加面粉要注意，要一点点儿加，别一下子加多了，面团就太硬了）
7、揉成不黏手的面团，再次盖上盖子放到温暖处醒发。
8、再次醒发好后的样子
9、案板上撒一些干面粉后，取出上面醒发好的面团放到案板上（醒发到位会出现这种蜂窝状）
10、先揉成这样的长条
11、然后再折叠起来，再次揉成长条。如此反复揉5到10分钟后就可以进行下面的操作了