1楼：砂粒
1、要想保证皮不烂，首先要和好面。准备好适量的优质面粉，这很重要，能保证包子的口感。再将面粉倒入和面盆或和面袋中，再一点点的加水，然后来回揉面，一定要揉透，使面粉与发酵粉、水充分融合，做出来的包子会更大而不塌。
揉好面之后，直接放在袋中进行醒面。用手指戳面团可以慢慢复原即为醒好了。或者和面时在面粉中放一点点盐，可以增加面的韧性。
2、让包子皮好看不塌不烂的第二个重要的步骤是蒸包子。很多人蒸出来的容易破皮，建议大家使用手工竹制的蒸笼，有利于水汽循环，更不容易破皮了。也可以在蒸笼的蒸布上抹些食用油，最方便的就是选择不沾皮的蒸布了，也不用费心刷油了。
为什么蒸好的小笼包容易漏底，怎么才解决小笼包破底漏汤的问题？
2楼：宰瞬鸥衬
小笼包破底有多种原因，第1，笼布可能太干了，包子容易粘笼二破底；第二，跟面粉有关，面粉的筋度过高或过低都有可能会破底，建议制作水煎包采用中筋面粉；第三，与擀皮有关，包子皮一定要中间厚边上薄，这样包子才不会破底；第四，跟包子馅有关，包子馅调制时加油过多，这样蒸制的小笼包就容易粘底漏油。解决小笼包漏底的方法很简单，和面时加入发酵泡打粉就能很好地解决粘底漏油的现象，您不妨一试。
3楼：匿名用户
小笼包不破底的做法准备好水和面粉来制作包子皮，然后准备1斤猪肉，一大块猪皮冻，细盐，另外还需要白砂糖，味精，蚝油，胡椒粉，姜粉，葱粉，鸡粉和香油。
第一步：首先，我们先把提前准备好的皮冻切碎后备用。准备的猪肉要有大概三成的肥肉，这样包出来的包子才有脂肪的香味。
家中有机器的，就把猪肉绞肉碎后然后向里面打入一个鸡蛋，接着再倒入一些蚝油。
第二步：然后撒上胡椒粉，葱粉，鸡粉和姜粉，接着我们再倒上一些香油。如果没有这些粉的也可以自己直接葱姜等买来剁碎加进去，然后再舀上一勺淀粉。
如果觉得有点干，可以加入一些清水。然后将这些东西都搅拌均匀。再把切碎的猪皮冻也加进去。
第三步：将面粉倒在一个盆中，然后慢慢的加水，将它揉成一个大的面团。揉到三光的状态，就可以封上膜开始醒一会儿面了。大概半个小时之后，就再继续揉一下面，将里面的一些空气排出来。
第四步：然后将这些面团分成大小均匀的一个一个的小面团，然后将它擀薄，擀成一个小圆片。然后就用勺子舀上一小块馅儿包在面皮里面，然后用包包子的手法慢慢的收拢，捏出一个一个的像花边一样的褶皱。
第五步：然后就在锅中加一些水，**后就把包子放在蒸笼上面，盖上盖子开始蒸。等到包子蒸熟之后，先不要揭开锅盖，盖上盖子闷几分钟之后，就可以拿出锅开始享用了。
4楼：通过活动找下
蔡元培：《石头记》者，清康熙朝政治**也。作者持民族主义甚挚，书中本事在吊明之亡，揭清之失，而尤于汉族名士仕清者离痛惜之意。 [13]
为什么蒸熟的小笼包怎么会开裂是什么原因
5楼：匿名用户
如果蒸熟的小笼包，你把他的在龙体内涂完晾到放到了比较冷的地方，他都会突然的守望他会外皮会比较的一个缩。他会烧成那个裂开的。
6楼：匿名用户
面皮的配比里出了问题。。。
蒸小笼包的时为什会裂开
7楼：幸运的枫阳
发面时上面蒙上温笼布，或是盖上东西。
主要是不能直接暴露于空气中，就不会干了，包子皮破可能是你没作到包子皮中间厚外面薄。
蒸好的包子皮裂开，最主要是由于擀面的不均匀导致的，所以最好要趁热擀面后，将面皮放在冰箱冷冻起来。
品名：普通面粉、盐、牛奶 、即发干酵母 、水、糖 、馅料 、
做法：1、包子皮材料全部入面包机用揉面程序30分钟，取出状态是不沾手，柔软但有劲，表皮光亮。覆膜放烤箱发酵50～60分钟左右至三倍大，手沾面粉戳洞不塌不回弹即可取出
2、发酵期间准备馅料，以泡豇豆双椒馅为例。
3、取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟
4、用擀面杖先擀出6张包子皮，其余6个面团继续覆膜待用。擀皮这活慢一点没关系，咱们反正不是为了卖包子，是为了吃自家放心包子。擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可行
5、取一张包子皮包馅，右手食指和拇指提起面皮象小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实
6、旁边的蒸锅此时可以加水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时继续包出余下的5个包子，底部垫油纸放在蒸格上，蒸锅关火，蒸格放入，盖上锅盖二次发酵15分钟二发时包第二批6个包子。二发结束先小火再大火，熟馅蒸10分钟，生肉馅蒸15分钟
7、第一批包子等凉时间第二批包子也包得差不多了，继续入蒸锅二发，程序相同。如果包得快，可以先在烤箱里二发蒸好的包子面松软，馅扎实，油气十足
8、包子制作时间比面包短，一般情况2～3小时内就可以做成两笼12个，熟练后还可改变各种造型，
小笼包为什么蒸熟后皮硬？
8楼：姬觅晴
想让小笼包的皮软嫩，要用饺子皮做，上锅蒸二十分钟后要再焖五分钟后才能开盖，做法如下：
准备材料：猪肉馅200克、葱花适量、盐少许、黑胡椒粉少许、饺子皮一、猪肉馅加少许盐、黑胡椒粉，适量葱花和一点清水，顺一个方向搅拌上劲，起胶质。
二、取一张饺子皮，用擀面杖把四周擀薄。
三、四周抹一点水，放上适量肉馅，包成包子形状。
四、排入蒸笼里。
五、上锅蒸二十分钟。
六、焖五分钟后开盖，取出即可开吃啦。
9楼：羊儿要吃肉咩咩
做皮时开粉要用滚水 渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。
馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：
姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。
10楼：遗落长安的繁华
烹饪时间不够。
面料和馅太软。
温水和面只能做饺子皮、蒸饺、饼、面条。
包子皮都是发面的，用酵母或者自发粉发都可以，温水和面（不要开水，会烫死酵母），放在温暖的地方（微波炉里面放一碗开水），放到酵母长大，按小坑会长回来就可以了。
11楼：龟型饼干
1和面时要加入面粉总重量大约百份之3的糖及无味食油（猪油最好），百份之二的泡打粉及百份之一的盐。千份之三的碱面。比如说300g的面粉加10g的糖及油，6g的泡打粉，3g的盐，1g的碱面， 做出来的包子皮就会松软。
2包子包好后必需饧发成双倍大才好上笼蒸。
12楼：匿名用户
做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了
13楼：匿名用户
面和馅料太软，蒸熟之后，过几分钟再揭开锅，就会好一点！
14楼：菜鸟笑嘻嘻
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
开封小笼包子
开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。具体制作方法如下：
一、原料：精粉一斤，猪后腿肉一斤，小磨油二两半，味精一钱，绍酒、姜末、盐各三钱，酱油八钱，白糖八分。
二、制作方法：
1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉;
2.将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅。
3.把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，扎成不软不硬的面块即可。
4.将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子。
5.蒸时用大武火。六至七分钟可熟。
三、特点：皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口，提起象灯笼，放下象菊花。
15楼：老乡染指河南
面硬了，醒发时间不够
怎么才能让蒸好的小笼包不漏汁，不破皮，挺立不塌？
16楼：沁香一片
小笼包，也是分两种面皮，一种是发面包，一种是死面包，发面包要想不漏汁，不破皮，发面要是嫩发酵，再有就是多揉会，象弄面包面似的，这样弄出来就不会漏，而且不会塌。再有就是死面的，又称为凉水和面，想省点事就加里点纯蛋清，千万不要加入蛋黄(加后面会变脆)，、如果不加蛋清，要按三软三硬来和面才行。
17楼：于鄙橙鲜
做好小笼包的关键：第1，面粉，要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用雪花粉是好的选择；第二，面团要醒发到位，加入酵母的同时要加入发酵泡打粉，让面团充分醒发到位；第三，调馅，在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，同时不要加入大量的水或油，否则容易粘底漏汁。只要注意以上这个方面，做出的小笼包就会不粘底不漏油、个大饱满、松软可口。
小笼包为什么会裂开呀
18楼：小吃加盟网
先分析下开裂在什么位置吧，开口在不同位置表现出来的问题是不一样的。是底部还是顶部，是周围么？
是大面积还是局部，是龟裂还是裂开露陷，这些表现直接影响判断。
原因有很多种：
1、面粉筋力过低，不耐冻，或者是面团制作中存在面筋形成不好的地方，面筋过高也存在问题，口感差。或者是面粉的灰分太高，纤维素等含量高，形成的结点多，不利于面筋形成。这个就需要你调整面粉了。
2、自由水过多，馅心中水分含量过高，速冻中馅心膨胀比例过高，撑破皮。改进就得增加皮冻的用量，减少水分用量，还有提高结合水的程度。
3、速冻环节。速冻库制冷量不足，不能速冻，形成冰晶大，或者是风机频率过高，造成风干效果，使皮失水开裂。
4、速冻用的周转拖与小笼的接触部位开裂，主要是周转托的比热和小笼包的比热差别太大，在相同的制冷量情况下，周转托降温过快或者过慢，造成其他部分的小笼已经冻实，底部还软或先冻，这样在交际处就会形成应力，造成开裂，这种裂痕主要是在底部。
5、其他开裂
为什么老面馒头蒸出来会开裂,老面馒头蒸出来什么开裂什么原因
1楼 苍井玛利明步 醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。 老面馒头蒸出来什么开裂什么原因 2楼 逛特产网 逛特产网认为1 面发酵发的好。2 你蒸的时间有点过长了。所以会开裂。建议适当缩短蒸的时间。 3楼 匿名用户 水太少了，还有你的面有点松 老面馒头蒸出来开裂...
蒸馒头为什么会裂开,蒸馒头的时候会裂开是什么原因？
1楼 匿名用户 1面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。 2面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。 3醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳4发面最适宜的温度是27 30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感...
产生轴承温度高的原因有哪些,为什么水泵轴承温度会过高，是什么原因？
1楼 风音 泼 1 油位过低进入轴承的油量减少。 2 油质不合格，进水或进入杂质，油乳化变质 3 油环 不转动，轴承供油中断。 4 轴承冷却水不足， 5 轴承损坏， 6 轴承压盖对轴承施加的紧力过大 过小或压死了径向游隙，失去灵活性。 2楼 匿名用户 缺乏润滑油，或者滚珠有麻点，应该加高速黄油。 3...