1楼：雾海月升
我不是大师，可以给你提供个意见。首先确认面发酵的怎么样。发酵结束后，做成包子，不要急着进蒸锅，再醒醒面，我们这里叫喘面。
第二，进锅以后底下垫包袱，蒸的过程不要开盖看。如果面没有问题，那么就是被锅盖的蒸汽水滴在上边了！
2楼：匿名用户
面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的，我认为有这么几个因素：
1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成“鬼捏魔”。
解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。
3楼：匿名用户
发面没发好。才发硬。
我蒸的豆包，出锅后刚开始还行过一会儿面有点死了，为什么
4楼：匿名用户
除了足够的二次饧发 蒸好后不要马上揭锅 关火后三到五分钟再打开 否则锅内外温差太大的话 馒头会回缩
希望能帮到你
5楼：匿名用户
可能是“醒面”时没有醒好
为什么这蒸包会焦的呢，求中点大师指导。 10
6楼：匿名用户
建议你还是去学校学习一下，在这里谁会手把手的教你
7楼：匿名用户
找个地方学学，比如新东方，呼和浩特市就有
为什么包子出锅面就缩硬了？用酵母发的面，面也发的挺好的，就是熟了出锅后还是象死面的口感。
8楼：辣椒炒小鱼
你好！很可能是没有把包子盖好，被风吹干了！以后你用棉布把包子盖好就不会硬了！祝你快乐！
9楼：匿名用户
炒的菜也这样，不知道什么原因
蒸包子出锅时底为什么有硬面向没熟？
10楼：曦曦
可能你面没揉好，和面
时一定要沿着一个方向，同时用温水和面，这样和出来的面会比较松软 超市卖的一般是活性酵母，不可用开水来泡，否则酵母被烫死，就没法发酵成功咯 。
把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。
2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。
4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。
5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火）6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！
包子出锅后为什么塌陷
11楼：特立独行
包子出锅后为什么塌陷：
首先面发的有问题，制作包子发面时一定要注意发面面团的表面所发生的变化，如果有较大气孔出现那就证明面团已经发酵过度因此包子蒸制出来会发死出坑。
其次是在蒸制的过程当中火候的控制及时间控制出了问题，一般蒸制包子时间为15分钟-20分钟左右最好，并且要用中火控制温度最为适合。
最后是在关火后先别第一时间掀盖，让包子在蒸锅里面稍放5分钟，作用一：是刚刚蒸出的包子热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象．作用二：让锅内水蒸气进行二次预温，保证实熟．作用三：
也是一个微凉的过程，有助于包子皮在温度渐渐的流失过程当中有效起发．
12楼：匿名用户
要闷一会儿再掀开盖，让热气再充满一下，否则面突然遇冷，里面的热气一下子就散出来了，当然和烫面的差不多了
13楼：匿名用户
楼上说的有道理哦，家里做包子的时候都是等包子好了，在多闷一会儿
14楼：匿名用户
可能面和软的原因吧！
蒸包子出锅后为什么蔫了
15楼：湘厨衡阳何
包子刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样包子才好看又好吃
经验之谈希望对你有用
怎么我蒸的包子，刚出锅起的挺好，一会儿就成死面了
16楼：匿名用户
刚出锅是因为蒸汽把包子胀起来了，如果
面皮发起来了是正常的，如果没发起来，由以下原因造成，一面没发酵好；二包子做好后没醒发就装锅蒸了，应该醒发15分钟左右再装锅；三蒸包子用的锅底水烧开了后包子装锅蒸，包子在锅中没有醒发时间，就受热定型了。应该这样做，确认面发酵好，包子做好后，要醒发15分钟左右，蒸包子用的锅底水不要烧开后包子装锅，应该用冷水，包子装锅后用中火蒸，这样能给包子充分的醒发时间，开锅后蒸20-25分钟即可。
17楼：王月霞
放好发酵母粉。
是放好发酵母粉了，可是你应把面放在暖和地方，让它发起来，再上笼蒸，自然会像市面上卖的一样又香又甜，不然直接蒸，它还没发酵，自然是死的，小时候在农付看家里要把面放在大铝盆里然后包起来放在热炕上至少一小时让它发起来才能蒸出又香又甜的馒头，包子也一样啊，下面告诉你具体的做法哦，希望能帮到你哦~
包子的做法：
材料馅料：长豆角500g，去皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油 。
面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯。
做法:五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀 。
长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎 。
切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！水 !
18楼：皮黄迷
回锅时很好，出锅后慢慢抽成死面
蒸包子出锅时底为什么有硬面向没熟
19楼：along菲子
和面时一定要沿着一个方向，同时用温水和面，这样和出来的面会比较松软超市卖的一般是活性酵母，不可用开水来泡，否则酵母被烫死，就没法发酵成功咯
包子馒头成型后，必须放在蒸锅里几分钟醒面之后来冷水入锅蒸煮，不然蒸出来的包子馒头就会发硬
蒸煮时间结束不可立刻开锅，应放置5分钟，才开锅。