1楼：匿名用户
在把包子馒头蒸熟以后，不要马上打开锅盖，要再等5分钟才拿出来，这样就不会变小，因为这是热胀冷缩的原理。
2楼：匿名用户
应该是熟了就关火，开始计时 至于时间我就没试过！学习了
一两面做成包子熟了有多少
3楼：睿智英明的我
你好！一两年做成包子熟了，算上肉馅，大概是二两半，达不到三两！祝你快乐！
包子熟了以后就变小,好像面没发好,什么原因
4楼：李振明
你是酵母包子还是老面包子？请回答。我可以告诉你。
为什么这些包子出锅后变小了，和没蒸的小了很多，为啥呢？ 10
5楼：羽鱼雨玉
蒸的水太多 可能在水沸腾之后淹没了包子 或者是水蒸汽太多 包子洗了太多水 一开锅 热胀冷缩 就成这样了
6楼：我，很失败
是不是水已经烧开了装的馒头啊？锅里应该加冷水，馒头装锅后在**加热。蒸好后不要立即开盖应过两分钟再打开，要趁热气未散
7楼：女性之友
首先包子包好要放置二十分钟，其次要用冷水中火蒸，因为发酵粉或安琪酵母发的面在蒸制过程中还在继续发酵，太高的温度就把酵母菌烫死了。
8楼：农村孩子最有范
水分蒸发了，变小的特别实在，没变小的比较松软
9楼：匿名用户
买的面粉是这样的，因为发孝粉没这么多，要松的馒头发孝粉肯定多，
10楼：匿名用户
成死面 了
和面水温过高，将酵母烫死或者是水蒸气烫的。
11楼：用户
不好回答你。把你从准备到出锅的全过程说说看
12楼：我是彳余
你和面的时候一定水放多了，还有就是没蒸熟
13楼：讨厌你何秀仙
被水淹到了 所以就变小了 我也遇到过
包子蒸后为什么变黄了
14楼：匿名用户
蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。
解决办法：
正确方法是，
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
15楼：
略微有点黄是正常的，面的本色就是那样。黄过头了就是面粉有问题，或者碱放多了等。
包子蒸好后为什么会塌了？
16楼：晏学东
我也曾经碰到过这种情况，原因是面粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题：
1、面粉品质不对，面筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
解决办法：
第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。
第三不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。
能否解决您的困惑？我已经十年没有再碰到这种情况了。
17楼：匿名用户
包子蒸好后会塌的原因：
1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.
3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
18楼：匿名用户
不论是酵母还是面肥发面，一定都要经过二次醒发，酵母发面的将馒头或包子整成型后放锅里二次醒发到大至少半倍了，再**蒸。面肥的发明使完碱再二次醒发后再蒸型直接上锅蒸。大火开锅后改中火十八到二十分钟，就行了。
19楼：控股经济王
大家在蒸包子时总会遇到这么几个问题：包子皮发干发黄，颜色不白，或者蒸出来特别容易塌陷，口感不蓬松，表皮坑坑洼洼的。所以今天专门针对大家蒸包子时出现的问题，我们做一期专门的教学，帮助大家解决这些问题。
20楼：匿名用户
一般素馅包子蒸15分钟，肉馅包子蒸20分钟，时间到以后稍微停一分钟就开盖吧，如果时间长了，没开盖，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
21楼：匿名用户
你好，蒸好的包子会塌陷，是因为你和面活软了的缘故，有的是你做包子的手法，技术不到家的原因，也有可能在蒸的时候火候不到的缘故
22楼：ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因为面没有发好
23楼：通途通途
这个可能是你的面粉的面粉的作用，你的面粉没有发酵，如果你发酵的话，它不会瘪瘪的，一般发发酵过的面粉就会蒸出来，都会很好看的。
24楼：匿名用户
请问：你做包子用的是发面（使碱的那种），还是用酵母这两种做法不一样，希望你能说清楚一些以便更准确回答你。
用发面引子做包子方法： 面粉100克，加水和少许米酒或者白糖活成面团做成发面引子。 放到盆里用保鲜膜盖好，然后放到暖气上面（暖气不能太烫哦，如果太烫垫个毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，给面团加点温水，然后加入适量面粉和成大点的面团，再盖好放到暖气上。 放一天或者一夜，第三天，面团就发酵啦，闻起来酸酸的那就成功啦！这就是面肥。
将面肥引子加温水及2倍的面粉和成面团，继续放在暖气上面，待面团发到2倍大就可以用了。 先仔细揉匀，在案板上洒上适量碱面中和酸度。揉成小面剂擀成中间稍厚四周较薄的园皮包上馅。
将生包子用布盖上，继续发酵40分钟。 蒸锅水烧开了再把包子放进去蒸。 大火l5-20分钟出锅！
一点儿不会塌 。每次要留一团发面下次再做面引子用。（这样做可省去第一次做面引子的时间，防止发酵过度可将引子放在冰箱冷冻。）
25楼：那风知秋
嗯，面粉品牌和型号要稳定，揉面团时最好久一点，揉到有点发热，天气冷时候，酵母泡打粉量不要过多，多发一会。压面的时候不要粉扑过多！卷起来时最好不要有粉，干的木案板不会粘桌子，发酵过程中最好自然发酵，蒸馒头时候蒸汽不宜过大和太小！
希望对你有用
26楼：一抹阳光
之前我也经常这样，后来我发现，只要你皮子别太薄，基本都不会塌陷。
27楼：匿名用户
蒸好后马上开盖再关火，就不会有此现象，是锅盖上的水汽滴到包子上引起的
28楼：匿名用户
他们说的都不对，这个是火候问题，蒸的时候火不能太旺
29楼：安徽新东方烹饪学校
1、面粉品质不对，面筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
30楼：匿名用户
我认为是在往皮里装馅的时候把皮撑太薄了，所以，呵呵。
31楼：匿名用户
有的做的包子白而且鼓鼓的不踏险是加什么呢？教我做会了我会发红包给他的谢谢
蒸包子时哪一层最先熟
32楼：轩达
最上层的包子先熟。
因为在锅里的水沸腾并形成水蒸气会受热而膨胀，体积变大，密度变小，所以会向上运动。
到达笼屉上部时，由于距离热源较远所以热的水蒸气遇冷变成小液滴，这一过程中会释放大量的热能，远大于底成包子吸收的热量。
33楼：幻紫cx冰晶
是最上层的包子先熟，理由如下：
蒸包子的底部都有一锅水，当水加热至沸腾时，就会有水蒸气汽化出来，吸收了水的热量。底部的水蒸气会受热而膨胀，体积变大，密度变小，所以会向上运动。到达笼屉上部时，不再受热，因此会遇冷变成小液滴，这一过程放出热量，放出的热量包括水和周围空气的热量，大于底层包子所吸收的水的热量，所以上面的包子先熟。
煮熟的包子冰冻一个月能吃吗
34楼：避雷柜
煮熟的包子冰冻一个月能吃，只是口感不如新鲜包子。当然如果出现发酸、发馊、发臭、霉变等变质现象，就不能吃了。
【蒸熟冻包子的技巧】
1.锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。
2.对于熟冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。
3. 蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。
4.隔天的包子一定要放入冰箱冷冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。
5.将包子冷冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间水开后开始蒸包子
6.根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。
35楼：匿名用户
吃是可以吃，就是不新鲜了，各种营养成分也稀释了，我之前吃过然后闹肚子了，所以为健康着想，还是扔了吧，一般没煮熟的包子的保质期就不长。节约粮食，从我做起。
36楼：扣
不能 包子吃新鲜的 一个月放进冰箱 你是在考验冰箱吗
37楼：简单就好
不能，冰冻太久，没营养价值了，而且不好吃，可能对身体有害
38楼：
就算能吃，也没营养价值了。所以还是不吃的好。
请问用安琪做出的包子蒸好后包子会变小
39楼：匿名用户
安琪酵母发的面做成包子蒸熟后只能会涨发，不该缩小。如果面团揉和均匀，通过醒发也达到原来体积1.5～2倍，制成包子坯后也醒6～7分钟左右再蒸，还会出现这种现象有可能是蒸熟关火后马上就揭开锅盖，这时正在涨发的包子突然遇冷就会骤缩，如果是关火后稍等2分钟让锅中的包子慢慢冷却后再揭锅盖，包子就不会再出现回缩。
还有一种蒸熟的包子每个都有很多点没发起来，那可能蒸制中还没等包子发起来，就有水蒸气成水滴后落到包子表面的局部把它烫熟。