1楼：匿名用户
可能是面的事，面没有发好，
容易发黄发黑，还有些硬，
还可能是碱放多了，发黄了就不好吃了
2楼：匿名用户
碱放多了就发黄。酸碱度合适的面，才又白又软。除了味道和正常的包子稍微不一样，吃碱大的面其实对身体有好处。
人体是酸性的，有的时候喝苏打水有助于身体健康，其实小苏打就是碱。放心吃吧。
蒸出的包子发黄开裂是怎么回事？
3楼：瀛洲烟雨
因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。
解决办法：
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
蒸的包子发黄能吃吗
4楼：自己总结了下
蒸出的包子发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致;开裂是因为面和得不匀,且太干造成面团表面粘性不够,
5楼：唐建军
酵母放多了或者时间过长会导致发黄。
用干酵母发面要求在35度左右发上40到60分钟。
酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。
二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快
6楼：匿名用户
蒸馒头、包子碱放多了就起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白，且无碱味。没蒸的面加少许白醋，把面再揉一揉、饧一饧面再蒸。
7楼：匿名用户
碱放多了，可以吃，但味道不太好。我教你个招，碱要一点一点的放，揉好面团，放在案板上醒一会，用到在面团上快速切一下，面团上的马蜂窝均匀的话就好了。
为什么包子蒸的时间长了会发黄啊？有人知道吗？
8楼：匿名用户
因为里面的酵母或小苏打多放产生了反应，教你正确的做法蒸包子做法
1.将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟2.将静至好的牛奶倒入面粉内
3.边倒边搅拌，拌至絮状
4.再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵5.发酵至比原来两倍大
6.案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑
7.再擀成大片
8.然后由上至下卷起搓成长条
9.用刀切成包子坯
10.锅内加入清水，放上包子坯饧15分钟
11.然后开大火蒸12分钟即可
9楼：199207七月
不是时间长是碱放多了
蒸出的包子发黄开裂怎么回事
10楼：瀛洲烟雨
蒸出的包子发黄开裂是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。
解决办法：
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
11楼：匿名用户
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。
酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。
发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。
一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易好。
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用***的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
12楼：匿名用户
开裂是面和的有点硬了，发黄是泡打粉放多了，和和的面不成比例造成的，下次在做好包子蒸之前先在笼上放上几分钟然后再蒸就好了，蒸包子面不能太硬，否则就不好吃了，面要软一点
13楼：匿名用户
要么是发酵过程中碱放多了要么就是发过了！
我做的包子为什么再蒸会变黄
14楼：匿名用户
包子copy发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；
包子做法
主料：猪肉 (500克) 、白菜 (450克)调料：葱 (适量) 、姜 (适量) 、虾皮 (适量)、香油 (适量) 、盐 (适量) 、酱油 (适量)、 五香粉 (适量)、 花椒粉 (适量) 、胡椒粉 (适量)
1、面粉加上酵母和适量的水揉成光滑的面团，放至温暖处发酵。
2、把肉馅从冰箱里拿出来化冻。
3、白菜掰开后洗净。
4、然后切成小颗粒，并挤出水分。
5、葱姜切碎备用。
6、将葱姜粒放入到肉馅中。
7、再加入虾皮，盐，酱油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油。
8、加入挤完白菜的水，搅拌上劲。
9、再将白菜碎也倒入进肉馅中搅拌均匀。
10、搅拌好后备用。
11、面团发酵好后取出。
12、搓成长条。
13、切成均匀的小剂子。
14、轻按压扁。
15、再擀成小圆片。
16、并放上适量的肉馅。
17、从一边打摺捏上包好。
18、蒸锅里刷上油，将包子逐个放好。
19、冷水上锅，蒸20分钟即可。
15楼：内相儿往
因为酵母发酵的关系
面团里面本来就会偏酸
还有面粉本来就不是纯白色的 是偏黄的
所以黄色是很正常的
太白的包子添加太多漂白的添加物 其实比较不好
我用酵母做的包子蒸的时间长了就会变黄，请问这是怎么回事
16楼：惟妙惟肖肖
蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。
解决办法：
正确方法是，
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
我是做包子的请问蒸好的包子放一会为什么会变黄
17楼：湘厨衡阳何
你按下面的做法试试
包子做好凉水上锅大火蒸30分钟左右《边蒸边醒》，时间到后关火。
注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现发黄或者塌陷起点，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又白
经验之谈希望对你有用
包子蒸出来发黄怎么回事,包子蒸后为什么变黄了
1楼 匿名用户 你好 本人厨师 很高兴为您解答 如果是做磁皮的话是你的面没活好 如过是鲜皮你就是你面碱放多了 在北方大部分都是磁皮 如过你是在北方 那很有可能是面没活好 或蒸的时间长了 如过是南方 就是碱多了 2楼 匿名用户 你做的包子发黄是面没发好，或者的碱没勾兑好的，我长期自己做老面的包子很白也...
包子蒸出来发黄怎么处理,蒸出来的馒头发黄，是为什么啊？
1楼 光彩夺目的光 包子 营养健康 包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料 很广 发酵采用的微生物种类多样 其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵 传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。 经过发酵的包子 馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进...
包子馒头加热之后为什么发黄发黑,包子加热后会变黑怎么回事
1楼 匿名用户 蒸馒头 我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。 下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。 1 洗净双手与和面盆。 2 在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3 在和面盆中放 包子加热后会变黑怎么回事 2楼 菩提没有树 1 ...