1楼:匿名用户
饺子馅主要分鱼馅和素馅
2楼:匿名用户
鱼肉馅看似肥,煮后则发柴,口感不好。因此一般要加肉馅,或多放油,用手(不是筷子)同一方向搅打上劲儿。鉴于你使用的是花鲢鱼(此种鱼肌间刺较多),所以为了不牙碜,建议你作如下处理;将剁好的鱼馅平铺在案板上,把萝卜切去头,用手攥住萝卜往鱼馅上戳,隔一会儿切去一片,残余的鱼刺、鱼骨就会钻进萝卜内。
拌馅时最好以5:1的比例放些韭菜提味儿,适量加醋(去腥,软化鱼骨)。煮的时候看到饺子鼓溜了就行啦,不要煮得时间过长,一是时间长了鱼肉不鲜,二是韭菜会出异味儿。
吃的时候最好不用醋碟儿而用小碗儿,少放一点喜爱的调料后,加凉白开水到碗的三分之一处。咬开饺子后浸一下,降温后才可吃出鱼肉馅的鲜,否则以为是韭菜馅那,光怕烫啦
3楼:尧玉花闽琴
放上韭菜最好吃了,够味,拌馅时鱼肉的容易干,放点水或者高汤一起搅,直到馅不干为好,这样得饺子馅才滑嫩可口。
鱼肉饺子馅怎么拌 鱼肉馅饺子怎么拌好吃
4楼:小飞2014的家
主料草鱼
1300克
饺子皮400克辅料油
适量盐适量蛋清
1只胡椒粉
半茶匙胡萝卜
半根大葱
1根黑木耳
20克生粉
2汤匙生抽
2汤匙白砂糖
1汤匙步骤
1.整鱼冲洗干净,把鱼头切掉、去骨、去皮,处理后的鱼头和鱼骨2.去皮后的鱼肉
3.切小丁后,再剁成肉糜
4.剁好的肉糜,放入蛋清、胡椒粉、生抽、盐、糖、生粉、料酒顺一方向搅拌 ,稍腌10分
5.黑木耳、胡萝卜、大葱分别切碎
6.黑木耳、胡萝卜、大葱粒加入鱼糜中并搅拌7.拿起鱼糜使劲摔打,我摔打了5分钟时间
8.把肉糜放在饺子皮中间
9.包成喜欢的形状,煮熟即可
小贴士摔打是为了使鱼肉更q弹。
5楼:匿名用户
今天中午侄女到我家吃饭,我给她做了鱼肉饺子, 鱼肉是高蛋白低脂肪的健康食材,特别适合老年人和孕妇儿童食用,鱼的烹调方法多种多样,在炎热的夏天人们的食欲不佳,把鱼肉去骨调成肉馅,做鱼肉丸子或者饺子,味道鲜美、清淡好吃、营养丰富。做鱼肉馅最关键的步骤不是剔除鱼刺,而是怎样去除鱼腥味保留鱼鲜味,(有很多刺少肉多的鱼)今天我就分享鲜美不腥的鱼肉饺子。
食材食谱热量:1204(大卡)
主料鱼肉200g
猪肉末100g
方法/步骤
1刺少肉多的鱼有很多种(例如:鲅鱼、草鱼、龙俐鱼)我选用了深海安康鱼,是经过初加工的包装商品,清洗起来更方便。
2鱼肉洗净,把中间的一根大刺剔除干净。
3切成豆粒大小。同时切一些葱姜末。
4调制鱼肉馅,必不可少的是料酒(黄酒更好),还有提鲜的蒸鱼豉油,增香的小磨香油。
5把鱼肉馅先用料酒、蒸鱼豉油和葱姜拌匀入味,用小碗泡一些花椒水备用,10分钟后,在鱼肉里面加入猪肉末、白胡椒粉、盐、香油,拌匀,再逐渐加入花椒水,顺时针搅拌上劲。
6调好的鱼肉馅可以做鱼丸汤,更可以加入配菜做饺子,加入韭菜香浓,加入青瓜鲜美。因为侄女是孕妇,安全起见我就选择了青瓜。青瓜擦丝,拌入肉馅。
7拌好的饺子馅味道很香。用一个柔软的面团,揉透做成面剂子。
8左手托住面皮,右手放入馅料,对折捏住。
9先捏一边,再捏另一边。一个饺子就完成了。
10如果老伴儿在家,我的饺子就会被鄙视,人家的饺子是大肚圆滚的。
11饺子包的不好看,可是味道超级鲜美。肉香、鱼鲜、菜爽口,没有一点鱼腥味
12我的侄女一边吃一边把**发到朋友圈,引得小吃货们口水遍地。
6楼:局诗奇友安
鱼肉馅看似肥,煮后则发柴,口感不好。因此一般要加肉馅,或多放油,用手(不是筷子)同一方向搅打上劲儿。鉴于你使用的是花鲢鱼(此种鱼肌间刺较多),所以为了不牙碜,建议你作如下处理;将剁好的鱼馅平铺在案板上,把萝卜切去头,用手攥住萝卜往鱼馅上戳,隔一会儿切去一片,残余的鱼刺、鱼骨就会钻进萝卜内。
拌馅时最好以5:1的比例放些韭菜提味儿,适量加醋(去腥,软化鱼骨)。煮的时候看到饺子鼓溜了就行啦,不要煮得时间过长,一是时间长了鱼肉不鲜,二是韭菜会出异味儿。
吃的时候最好不用醋碟儿而用小碗儿,少放一点喜爱的调料后,加凉白开水到碗的三分之一处。咬开饺子后浸一下,降温后才可吃出鱼肉馅的鲜,否则以为是韭菜馅那,光怕烫啦
怎样拌鱼肉饺子馅最好吃?
7楼:百度用户
买了一大块花鲢的鱼肉
,割了一块剁成馅准备包饺子。(本人认为饺子乃天下第一美食,因此在本人的美食榜中永远排第一位)但发现鱼肉太肥,以前也没包过鱼肉馅的,还听说鱼肉拌馅大有讲究,本人另想加点蔬菜。所以在这儿请诸位高手指点一下:
1、如何拌馅? 2、加点什么蔬菜? 3、另有什么馅的饺子好吃?
8楼:乣姇
鱼肉馅看似肥,煮后则发柴,口感不好。因此一般要加肉馅,或多放油,用手(不是筷子)同一方向搅打上劲儿。鉴于你使用的是花鲢鱼(此种鱼肌间刺较多),所以为了不牙碜,建议你作如下处理;将剁好的鱼馅平铺在案板上,把萝卜切去头,用手攥住萝卜往鱼馅上戳,隔一会儿切去一片,残余的鱼刺、鱼骨就会钻进萝卜内。
拌馅时最好以5:1的比例放些韭菜提味儿,适量加醋(去腥,软化鱼骨)。煮的时候看到饺子鼓溜了就行啦,不要煮得时间过长,一是时间长了鱼肉不鲜,二是韭菜会出异味儿。
吃的时候最好不用醋碟儿而用小碗儿,少放一点喜爱的调料后,加凉白开水到碗的三分之一处。咬开饺子后浸一下,降温后才可吃出鱼肉馅的鲜,否则以为是韭菜馅那,光怕烫啦
9楼:冥界军团
鱼肉馅的饺子最好用鲅鱼的
用鱼肉做馅怎么拌的好吃
10楼:17787384243惜
材料鲜活草鱼一条,面粉,鸡蛋1个,葱,姜,胡萝3片,水发木耳1块,猪肉(肥瘦的)一块,滚开水适量
做法1.开水烫面(要用筷子,小心烫手)。
2.之后揉成面团盖上湿布放一边醒着。
3.剔下鱼肉,去皮、切片。
4.猪肉切薄片,葱、姜均切薄片,在切好的材料上洒盐、胡椒粉、鸡精。
5.一起剁成泥状。
6.将剁好的鱼肉泥盛入盆中,加少许蚝油、酱油、香油、五香粉(怕鱼肉会腥,又怕放料酒影响饺子的味道,只好乱七八糟地加了些调味料,呵呵)顺着一个方向搅打均匀。
7.木耳和胡萝卜分别洗净切末,加少许盐、熟油拌匀待用,鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打在两个碗里,各加少许盐搅散,分别入锅煎熟,捞出剁末。
8.取出面团,再次揉好后,分成若干个小剂子。
9.然后擀皮,包成各种形状的饺子^_^
10.蒸锅加水,将饺子摆好,盖盖。
11.大火烧开5分钟后,转中火再烧10分钟,关火,出锅~
羊肉饺子馅的做法 饺子馅怎么做好吃
11楼:呜啦啦呜呐呐
羊肉原味馅:
材料:葱,盐,酱油,羊肉,植物油,花椒水,鸡蛋,鸡精,十三香,姜。
做法:1、将羊肉剁馅儿,倒入酱油搅拌均匀。
2、植物油中放八角花椒烧热倒入羊肉馅中搅匀,之后加入盐、鸡精、十三香和花椒水搅拌均匀(一定要顺时针搅拌)。
3、依次放入剁碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅匀,视饺子馅儿的干湿情况打入1-2枚鸡蛋搅拌均匀。
4、面粉加水和成面团,(最好提前2小时和面)分割搓成长条,切成小剂子,压扁擀圆,包入饺子馅儿。
5、锅中烧开水后放入饺子,水开后点3次凉水就可以了。
羊肉饺子馅主要是羊肉,当然还会有一些配菜,配菜可改善口感,还可帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。常见配菜有韭菜,如果是不能吃韭菜的人,还可选择胡萝卜,芹菜,香菇,木耳或放一些虾仁也是不错的。这些都是常见的饺子馅配菜。
12楼:爱名字好难受
菜谱做法:用适量凉开水泡花椒和陈皮,15分钟后备用2.羊肉手工剁碎,比饺肉机做的肉馅口感更好。这步比较重要,调制肉馅,把刚刚泡好的花椒水分多次倒入肉馅,顺时针搅。
500克的肉倒入80克花椒水即可,最后加盐抓匀,用盐锁住羊肉和花椒水间的水分后依次加入糖,蚝油,生抽拌匀…最后把肉分两半,一半加入切好的韭黄,一半加入切好的胡萝卜和玉米粒。
开始包啦,玉米胡萝卜先用来蒸…口感比较好,小孩喜欢吃。蒸饺子一般我们用时间十分钟,在开盖前撒点凉开水继续蒸一分钟,这样的饺子不粘锅,色泽也好看。花椒水这步很重要,这样调的肉馅没有腥味口感更好。
13楼:雨里起舞
1.白萝卜加入绞肉机中,将其绞碎
2.绞好备用
3.莲花白也绞碎
4.葱花绞碎
5.羊肉备好
6.将莲花白,白萝卜,葱花加在一起,搅拌均匀7.然后加入羊肉
8.加茴香粉,盐,胡椒粉,将调料和馅搅拌融合9.最后在加入干的香菜
10.拌匀ok
鱼肉饺子馅放什么菜好吃?
14楼:铁不张
鱼肉馅饺子放韭菜,”鱼肉韭菜水饺“做法如下:
主料:龙利鱼肉两片,韭菜500克
辅料:蚝油2勺,盐一勺,调和油适量
步骤:1. 龙利鱼肉从冰箱里拿出来解冻。韭菜摘洗干净,控干水分。面粉加点盐,用适量温水合成软硬适度的面团,静置松弛。鱼肉洗干净。
2. 剁成鱼肉泥放进料盆。
3. 加入盐和蚝油。
4. 加入调和油搅拌均匀。
5. 韭菜切成末放进去。
6. 拌匀,鱼肉韭菜馅就拌好了。
7. 好的面团揉匀后揪成小剂子。
8. 按扁。
9. 用擀面棍擀成面片。
10. 放上适量馅料。
11. 捏成饺子。
12. 全部包好后煮熟,香喷喷的鱼肉韭菜水饺就可以吃啦。
鱼馅饺子馅怎么做好吃
15楼:匿名用户
主料饺子皮400克
龙利鱼柳350克
辅料花生油3汤匙
食盐3克
蚝油1汤匙
胡萝卜200克
黑木耳30克
鸡精3克
生姜20克
香葱20克
骨头汤500克
鱼馅饺子馅的做法
1.龙利鱼柳
2.解冻后,清洗过后剁成肉泥
3.胡萝卜、黑木耳剁碎
4.香葱、生姜切成细末
5.将图3、4的食材加入鱼肉盆里,然后再加入蚝油、鸡精、花生油、盐拌匀,做成肉馅
6.饺子皮
7.饺子皮放于掌心,然后把肉馅放入
8.用手掐严实包成饺子
9.全部包好的饺子
10.煮锅里放入骨头汤,然后把饺子放入煮熟即可
16楼:幸运的枫阳
鱼馅饺子做法
主料:面粉500克,鲜鱼500克(可以是自己喜欢吃的鱼),肥猪肉75克,韭菜150克,香菜30克。辅料:
香油30克,色拉油或是花生油25克,酱油25克,精盐15克,味精3克。做法:(1)将鱼洗净,去皮、去骨,同肥猪肉一并剁成细泥,加清汤搅拌(每500克鱼泥加汤250克),待清汤全部打入鱼泥内成稠糊状时,加入精盐、酱油、味精、色拉油或是花生油继续搅拌,最后加入香油、韭菜拌均成馅。
(2)将面粉放入盆内,加入少许精盐,清水225克和(huo)成面团,揉均,饧(tang)透(10~15分钟),揪成70个剂子,擀成圆皮,包上馅,将口捏紧,即成水饺。
(3)将煮锅烧开,陆续将水饺下锅,边下边用勺子在锅内慢慢推转,待水饺浮起时,盖上锅盖煮熟,盛入盘内即成。
猪肉酸菜饺子馅怎么调,酸菜馅饺子怎么拌?
1楼 匿名用户 材料主料 酸菜500g 猪肉400g 面粉500g 辅料 油适量 盐适量 酱油适量 花椒粉适量 葱适量 姜适量 鸡精适量 料酒适量 猪肉酸菜馅饺子 1面粉用水和成面团,放一旁静止 2猪肉剁成肉馅 3葱姜切末 4将所有的辅料放入肉馅里顺一个方向搅匀 5酸菜多洗几遍,切成丝再剁碎,挤干水...
山药饺子馅怎么做好吃,饺子馅怎么做好吃家常
1楼 匿名用户 会包饺子的话,就只是用山药做馅子的问题了。猪肉剁细或者绞碎,加酱油和喜欢的作料搅拌放置,将山药去皮拍碎,稍剁 勿过细 后放于肉馅里搅匀,就是山药馅了。初次做的话可这样配作料 味极鲜酱油 香油 花生油 葱末姜末 盐就行了,不用放味精的。 包时少放馅,因山药馅很滑,放多了不好捏。 其实这...
锅贴饺子馅怎么做好吃,锅贴饺子馅怎么做
1楼 椭徘着诡 做法1 面粉用温水和开, 加入少许牛油和泡打粉,揉成光滑的面团。 2 五花肉剁碎,加入鸡蛋 盐 鸡精 葱姜,搅拌上劲。 3 包吧! 4 煎锅内放油,再整齐地码放上锅贴。 5 稍煎一下后,往锅内喷入适量的水,盖上锅盖,让水气将锅贴蒸熟。切记不要是冰水。 6 开盖再稍煎一会,可以根据自己...