1楼：陌上_卿名酒酒
主料蹄髈
1个辅料
小葱2根
姜1大块
洋葱半个
步骤1.这是买来腌好的蹄髈。如是新鲜的要用炒香的花椒盐腌制1-2天。
2.将蹄髈外皮刮洗干净，在温水里浸泡数小时，根据蹄髈的咸淡确定时间的长短。
3.再次刮洗净蹄髈外皮后，剔去骨头。
4.刮去皮下多余的肥肉，这一过程很重要，影响到最终的清爽的口感。
注：如是新鲜的在此就要撒上炒香放凉的花椒盐，放在冰箱腌制1-2天。
5.将蹄髈卷成卷，用棉线捆紧。
注：皮要紧紧地包住肉，不要有空洞的地方。
6.捆好的捆蹄和剔下来的骨头放在开水锅里煮出血污，然后倒掉污水，清洗干净。
7.重新换上一锅冷水，将捆好的捆蹄和剔下来的骨头放入，煮开后要撇干净浮沫，然后下葱、姜和洋葱。
8.盖上锅盖，当压力达到第一个格子时，调小火，保持这种状态加压25-30分钟。
9.解压后打开盖子检查一下，如用筷子可以轻易的刺穿捆蹄就ok了。
10.捞出捆蹄，待到完全冷确，最好过夜，去掉棉线。
11.切片享用。可以直接吃，也可以沾蒜蓉、香醋、泡椒等，根据自己口味。
水晶捆蹄怎么做如何做好吃
2楼：匿名用户
将蹄bai膀洗净du
，从中切开，去除中间的骨头zhi
入水汆烫，dao去除血
水，放入冰回水中晾凉
在蹄膀上抹上答白胡椒、盐、鸡精、花雕腌制，裹成圆柱形，用棉绳绑紧在锅中加水，加白胡椒、盐、鸡精、花雕、八角、香叶、花椒、茴香、桂皮、姜片、葱结烧开
捆好的蹄膀入锅，煮50-60分钟
蹄膀煮好后入冰水晾凉，再放到冰箱中。定型好后切成薄片摆盘小碗中放切好的洋葱、小红椒、姜、葱、蒜，以及盐、鸡精、蒸鱼豉油、花雕、麻油、适量的食用水制成调味汁
吃的时候蘸着调料汁吃就好
如何 用肉皮 做水晶捆蹄 10
3楼：雨中白
一、原料
主料：猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克。辅料：干扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克。
调料：白糖10克，高粱酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克。
二、制法
1、将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄旁带肉的部分，用刀片刮净。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张王猪皮状。接着一手紧抓已剥下的猪脚皮往下方拉，一手持尖口刀朝下膝骨四周徐徐剥割至蹄跟，剔去下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用。
2、将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。
将以上各种材料一并盛入盆内，加高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌渍一小时。
3、将腌渍过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。
4、用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯。
5、往瓦钵内倒入卤水，加上清水1500克，用中火烧沸后，放入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时，取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝 线抽出，然后放于砧板上，先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中。上菜时根据宾客品味可适量饰配番茄片、芫荽、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱、急汁，分盛小碟盏即成。
特点：此菜系卤制凉菜，制作精细美观，质地柔嫩香甜，富有胶质弹性，细嚼甚佳，佐酒最宜。
麻辣捆蹄的做法，麻辣捆蹄怎么做好吃，麻辣捆蹄
4楼：再凉过人心
步骤麻辣捆蹄的做法步骤11.莲藕去皮切片，焯水后过凉水洗掉表面的粘液。生姜切末，大蒜压成蒜泥。
捆蹄对半切开后再切片。
麻辣捆蹄的做法步骤22.红油
麻辣捆蹄的做法步骤33.花椒粉
麻辣捆蹄的做法步骤44.花椒油
麻辣捆蹄的做法步骤55.酱油
麻辣捆蹄的做法步骤66.加饭酒
麻辣捆蹄的做法步骤77.香油
麻辣捆蹄的做法步骤88.香醋
麻辣捆蹄的做法步骤99.容器里面将所有的调料汁混合拌匀备用麻辣捆蹄的做法步骤1010.容器里面将所有的调料汁混合拌匀。
盘底垫上莲藕，摆上捆蹄，浇汁。 放上姜蒜末。
另起锅烧热油，浇在姜蒜末上即可
猪皮 捆蹄的做法
5楼：粉黛佳人
用料蹄髈 一个约900g
粗盐 100g
花椒 一大勺
香叶 4片
八角 4个
葱 3根
姜 一大块
料酒 3大勺
水晶捆蹄的做法
把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用
将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉
将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀
腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温
晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋
捆蹄怎么做简单好吃
6楼：京天今日
原料：猪后肘一个，老抽、生抽、料酒、葱、姜、多晶冰糖各适量。
料包：白芷7～8片，桂皮5～6段，花椒一小把，草果3颗，八角3～4颗，干山楂4～5片，香叶几片，陈皮2～3片，丁香2颗，干红辣椒4～5根，一起装入纱布包中。
准备：猪后肘去毛，清洗干净，把骨头剔了，然后用线绑紧。用牙签等尖的东西在上面扎上很多小眼，这样方便入味。葱切成段，姜拍扁。
做法：把捆好的猪后肘冷水入锅，大火烧开后撇去浮沫，加入老抽、生抽、料酒、葱、姜、多晶冰糖，还有料包，烧开后转小火煮20分钟，加盐调味，继续小火慢炖2小时就差不多了。
棕香捆蹄怎么做好吃又简单 棕香捆蹄最正宗的做法
7楼：匿名用户
棕香捆蹄的主料：
猪蹄(2只)
精瘦肉(300克) 皮丝(150克)
棕香捆蹄的调料：
食盐(适量) 味精(适量) 料酒(适量) 白酒(适量) 白糖(适量)
做棕香捆蹄所需厨具：
蒸锅棕香捆蹄的做法**步骤
1.猪蹄洗净备用
2.尖刀从猪蹄背面冲开剔下骨头
3.保留完整蹄皮备用骨头可吊汤
4.料酒白酒白糖盐备用
5.肉皮丝用料水拌匀
6.粽叶清洗干净
7.包扎肉馅包入蹄皮塞紧
8.粽叶裹紧草绳扎好即可入蒸锅1小时拿出冷却自然温度入冰箱5分钟取出切片
捆蹄娃娃菜的做法，捆蹄娃娃菜怎么做好吃，捆蹄
8楼：诚卡谦丶
1.娃娃菜洗净沥水，然后把大一点的菜叶从中间纵切一刀。
2.捆蹄准备好。
3.蒜瓣拍碎切粒。
4.热锅凉油下入蒜粒煸香。
5.下入娃娃菜煸炒。
6.两分多钟菜已经变软了。
7.捆蹄加入煸炒一分钟。
8.加入少许红烧酱油翻炒片刻关火。
9.盛出开饭。卤过的捆蹄已有不少盐分了，所以此菜只加了一点酱油，不用再加盐了。
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9楼：星星知我心
1.买的拆骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，确保各处都均匀腌到。
盖起来腌两天。
2.先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的肉都包裹起来。
3.放进电压力锅里，加入能够没过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出，浸泡至少半天时间入味。
4.捞出后放保鲜袋里冷藏过夜。
5.取出捆蹄拆去棉线，均匀切片。直接吃就是五香味的了，配个蘸汁更好了：蒜头加盐捣成泥，加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。
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