1楼：八卦大锅饭
饺子是我们中华民族的传统美食，尤其是在北方，无论是春节、除夕还是立秋、冬至等等好多传统节日我们都喜欢包饺子吃。饺子是用各种丰富鲜香的馅料包以薄薄面皮的一种美食，或是水煮或是笼蒸或是油煎，再着以各种蘸料，美味简直无可阻挡。家家都会包饺子，但却是各自有不同的味道，怎么拌馅料才又香又好吃呢？
我就从荤、素两大类的馅料给大家说一下。
荤馅鲜香的拌制方法
饺子因其馅料和制作方法多种多样，味道和口感层次丰富被人们广为喜欢，我们首先来说一说荤馅的饺子。我这里所说的荤馅指的是包括牛羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等等各种肉类配以一些青菜拌制而成的馅料。拌制肉类的饺子馅需要注意的是要先将肉馅用各种调料调好味道，然后包饺子之前再放入挤干水份的青菜，这是一个重要步骤。
另外，荤馅饺子的肉馅调味是关键，吃到嘴的饺子香不香全在于肉馅的味道，所以要精心调制。以猪肉为例，一般取肥瘦三七比例的鲜肉搅碎，因其非常粘稠，所以我们需要用水调和才不至于做熟后偏硬，这个时候注意不能用普通水，要用提前煮好凉透的花椒大料葱姜水，这个要划重点哦，然后边放调料水边朝一个方向大力搅拌，直到肉馅呈半粘稠状态，然后放入葱花、盐、味精、生抽、香油等等其它平日所用调料调至味道适宜，这个时候的肉馅就拌好了，包之前再将处理好的青菜放入就可以了。
素馅鲜香的拌制方法
说完了荤馅再来说说素馅怎么拌制最香，我们通常所说的素馅其实也不完全只是青菜，因为经常要放些鸡蛋或是一点油渣来调味，只是为了更香而已，所以不细究是否全素。我们知道青菜的特点就是水分大，包馅如果水太多，不但影响味道也会影响饺子的质量，很容易破皮。所以处理菜是一个关键，类似于容易出水的叶子菜或是瓜类，最好先用盐杀一下，有些需要用水烫一下，这样方便挤去水分，再拌以其它调料就容易的多了。
之前说的肉馅要用调料水搅拌是香味的关键，素馅就不能用水了，要用调料油。所谓的调料油就是葱姜花椒大料用油烹香，然后凉透，用这个我们自制的油来拌制青菜馅就会非常的香，然后再放一些或是炒好的鸡蛋粒或是控好的油渣等配料，再放盐、味精、耗油等等其它调味料，保证素馅也香到让你赞不绝口。
简单的介绍了荤、素两大类饺子馅的拌制方法，抓到香味的重点了吗？一个是调料水，一个是调料油，都方便自制哦。当然，这只是我的小方法，中国饮食博大精深，各有妙法，所以你也可以来说说你的好方法哦。
2楼：匿名用户
其实要想在家就能吃到美味而且香的饺子，就一定要在馅料上面下功夫。今天就分享给大家包饺子馅的小技巧。
饺子馅的配作料很重要，一般和饺子馅大体分两种，一种是荤馅，另一种是素馅。
先来说说荤馅：
1、如果你要做猪肉大葱馅的饺子，那么，菜料和猪肉的比例就要相同，这是一个秘而不传的**比例。同理，如果你要做海鲜馅的饺子，那么饺子馅儿的比例就应该是：1:
1:1，分别是虾仁，肉，菜！
2、饭店里的肉馅最重要的一个步骤就是加水，都知道加水，却不知道打的究竟是什么水？加多少才最好呢？
饺子加水，加的就是花椒水。一般在和饺子馅之前两三小时左右。取15克左右的花椒，用大火煮开，煮开后不要开盖，焖上两个小时变凉。
这个时候的花椒水味道最浓郁。加花椒水已经是饭店公开的秘诀了，没有它绝对不行。
再来说说素馅：
如果你要用芹菜，白菜这些带水的蔬菜，蔬菜一定要焯水，将水份挤干才能包，而且还不宜过干，差不多弄个8成干就可以放入肉馅当中了。
看到这里不知道你是不是已经跃跃欲试了呢，那么就赶紧动起手来吧！
3楼：匿名用户
十三香、香油、和肥瘦相间的肉肉。素饺子放玉米好吃。
饺子馅里放什么油最香？
4楼：百度网友
饺子里放植物油，花生油和香油最香。
做饺子馅必须放油，最好是植物油。否则吃起来非常干涩。植物油含有植物脂肪，是人体脂肪的补充**。
适量加入植物油，不仅可以为饺子馅增香，还能锁住蔬菜的水分，不至于泡软饺子皮。
花生油、香油，适合饺子馅使用。
动物油，包括肥肉也能在饺子馅中使用。但是，经常食用动物脂肪容易导致高血脂，危害人体健康。
饺子好不好吃，最主要的就是饺子馅的制作，用不同的方法做出来的饺子馅，味道自然是不同的，但是想要饺子馅更好吃一点，那么在制作饺子馅的时候，放入的调味料也是非常讲究的，平时我们在做饺子馅的时候，一般情况下都是放的食用油，食用盐，还有一些其他的调味料，感觉味道不是特别好。
不要用生油拌饺子馅，在拌陷之前一定要先把油烧开，并使温度达到200℃以上，确保有害物质都挥发掉。生的油，尤其是采用抽清法制取的豆油以及菜子油，其中会含有少量的苯、酚等物质残留，对于人体是有害的，人食用生油后容易导致神经性疾病及疲乏无力等不适症状。
做猪肉大葱饺子用热油比凉油好，猪肉剁碎放胡椒粉、盐、生抽、十三香葱姜末，锅中放油花椒，花椒变色泼在肉馅上，挑出花椒拌匀即可。
拌好的肉馅有香香一股味道。有经验丰富人闻一下就知道饺子馅各种调料放好没。
在包韭菜饺子的时候，我们也可以选择在馅料中放一点猪油，这样做出来的饺子闻起来很香，吃起来也是能够感受到浓浓的肉味，而且还能油滋滋的，却不会觉得油腻。
所以说，在饺子馅厘米放花生油，香油，植物油和猪油等都是可以的。
5楼：笙笙橙
我个人认为，饺子馅里边放一些芝麻油最香了
6楼：匿名用户
放一点香油最香，我自己在办饺子馅儿的时候喜欢放点香油和菜油，然后加一点鸡蛋皮特别好吃。
7楼：apdshop潮牌工作室
现在大部分人在剁饺馅儿的时候会放香油，这样饺子吃起来就会更香。
8楼：麻辣鸡块不要辣
具体放什么油最香还是要根据调的什么饺子馅吧，而且也很各人口味有关。
9楼：黄家禄
用不同的方法做出来的饺子馅，味道自然是不同的，但是想要饺子馅更好吃一点
10楼：毕竟我是
首先先问问自己喜欢的口味的,素馅、肉馅、海鲜馅,还是荤素搭配的，葱油不错
11楼：牛爸爸
法制取的豆油以及菜子油，其中会含有少量的苯、酚等物质残留，对于人体是有害的，人食用生油后
12楼：百度网友
十三香，盐，生抽，麻油，炒好的酱料一起放入肉馅搅拌均匀，最后放入韭菜段再次把馅料搅拌均匀。
饺子馅里都放些什么调料好吃？
13楼：妮可儿冯
调饺子馅，一定要放这3样调料，少一样都不行，饺子超好吃回味无穷 社会 生活 饺子 馅料 妙招
14楼：晓龙修理
姜末、 葱末、 花椒末、精盐、 酱油、料酒、 香油、 花生油、味精、鸡精以上调料都是普遍饺子馅需要放的，家庭必备。
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
现代的饺子馅肉类不再是绝对的主角，加入蔬菜还能展现饺子的另类口味，经过改良与发展饺子馅已有很多新奇的做法：如，泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养。
15楼：匿名用户
调料有食用油，香油，味精，鸡精，五香面，盐。
饺子馅的做法：
1.花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。
2.洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。
3.大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）。
4.菜和肉馅用手抓揉（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）。
16楼：匿名用户
1、盐、2、姜葱水、3、粉、4、酱、5、油
按照这样的顺序放调料，可以使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅，馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调。
二、准备的食材有：梅头肉200克、香菇丁5克、蚝油5ml、生抽5ml、麻油2ml、姜葱水3ml、盐3克、胡椒粉2克、十三香2克。
具体做法：
1、把肉末摊开，放适量盐增加底味，盐可以改变肉的蛋白质性质与组织，大大增加它的吸水性，使肉末更加饱满。
2、然后加入葱姜水，以1斤肉末为例，加小半碗水就够了。注意加的时候要多次少放，每次放一勺左右，搅拌均匀后再继续放。
3、肉馅充分吸收葱姜水后，加适量十三香和白胡椒粉增香提味，搅拌均匀。
4、再加1勺生抽、1勺蚝油，肉馅的色泽就出来了。
5、最后就应该放麻油了，如果是做纯肉馅的饺子，可以马上放麻油；但如果要做香菇、白菜、马蹄肉饺，就得先加入这些馅料，再放麻油。
6、麻油香味浓郁，最后放它可以防止营养和水份流失，使肉馅更加鲜嫩。
7、搅拌均匀后，就可以动手包饺子了，注意煮饺子时要放够水，加入适量花生油和食盐煮开后再下饺子，并且煮饺子过程中要分3次加入冷水，再煮开，这样做出来的饺子才不容易烂。
三、注意事项
调肉馅的时候千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道就不好了。
17楼：匿名用户
食用油，香油，味精，鸡精，五香面，盐。
饺子馅的制作方法：
取剁细的猪肉（或猪绞肉馅），先加少量水和酱油搅拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右为好，如果饺子中要加海鲜，也可以用海鲜的汤代替水，如：虾汤、蚬子汤等。
然后加入葱花、姜末、花椒粉和海鲜进行搅拌（因为煮熟的饺子要蘸蒜酱吃，所以不必加酸蓉）。不加海鲜也行。注意猪肉要顺着一个方向使劲搅拌。
准备好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精盐腌一下，然后挤去多余的水分，（所有下水的蔬菜都要经过这个过程，包括：白菜、头菜等）。
将菜馅放入肉馅中，加入调和油（用色拉油也可以，最好自己炸一点花椒油，味道比较香）再顺一个方向搅拌。
最后加入适量精盐和鸡精。
18楼：匿名用户
一、用料
猪肉 750g
芹菜 6大棵
葱姜 适量
酱油 3大匙
料酒 1大匙
耗油 2大匙
花椒粉或十三香粉 1大匙
糖 1.5匙
盐 少许
热油 50ml
香油 1大匙
二、做法
1、猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中
2、放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐！
3、热锅做油，待快冒烟时关火，待凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可
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