1楼：轩辕
大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价（bv值）为77,蛋白质效用比率（per值）为2.2（小麦为1.5,玉米为1.
1）,蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高.
谷类 - 玉米面(黄)的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .26 钙(毫克) 22
蛋白质(克) 8.1 核黄素(毫克) .09 镁(毫克) 84
脂肪(克) 3.3 烟酸(毫克) 2.3 铁(毫克 3.2
碳水化合物(克) 69.6 维生素c(毫克) 0 锰(毫克) .47
膳食纤维(克) 5.6 维生素e(毫克) 3.8 锌(毫克) 1.42
维生素a(微克) 7 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .35
胡罗卜素(微克) 1.3 钾(毫克) 249 磷(毫克) 196
视黄醇当量(微克) 12.1 钠(毫克) 2.3 硒(微克) 2.49
两种不同的植物一般不会做对比的，可以参考各自的营养成分。
2楼：匿名用户
都是主食，主要就是为了碳水化合物来补充能量，说不上哪个更好，但是大米至少吃不腻，
玉米比大米营养高吗？
3楼：轩辕
大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价（bv值）为77,蛋白质效用比率（per值）为2.2（小麦为1.5,玉米为1.
1）,蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高.
谷类 - 玉米面(黄)的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .26 钙(毫克) 22
蛋白质(克) 8.1 核黄素(毫克) .09 镁(毫克) 84
脂肪(克) 3.3 烟酸(毫克) 2.3 铁(毫克 3.2
碳水化合物(克) 69.6 维生素c(毫克) 0 锰(毫克) .47
膳食纤维(克) 5.6 维生素e(毫克) 3.8 锌(毫克) 1.42
维生素a(微克) 7 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .35
胡罗卜素(微克) 1.3 钾(毫克) 249 磷(毫克) 196
视黄醇当量(微克) 12.1 钠(毫克) 2.3 硒(微克) 2.49
两种不同的植物一般不会做对比的，可以参考各自的营养成分。
4楼：我这风景独好
就单以营养素的种类及比例来做出比较：
大米：1、淀粉：大米中含淀粉62％～86％，蛋白质含量为6%-9%之间，脂类含量约0.6-3.9%，水分含量基本在13%-16%之间以及少量的氨基酸，维生素等。
玉米：由于玉米种类较多，各种玉米之间的差异也较大，以普通玉米为例，每100克玉米中含:蛋白质85克，脂肪4.
3克，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素b1b2，维生素e，维生素a原（胡萝卜素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含维生素 e、维生素 a、卵磷脂及镁等含亚油酸高达 50％。
由此看来，主食之中以玉米的营养价值最高。
玉米、大米营养价值表：
http://wenku.baidu.com/view/3ce06709bed5b9f3f80f1c06.html
5楼：燕赵风人
玉米的热值高于大米，并且由于大米精加工后糊粉层都去除，油脂、维生素、蛋白都减少，营养价值大大降低。
所以玉米的营养高
玉米比大米营养高吗？
6楼：蝎
当然比大米高了，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。
同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。
研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。
大米和玉米的营养成分相比
7楼：匿名用户
"粳米(标一)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 343 硫胺素(毫克) .16 钙(毫克) 11
蛋白质(克) 7.7 核黄素(毫克) .08 镁(毫克) 34
脂肪(克) .6 烟酸(毫克) 1.3 铁(毫克) 1.1
碳水化合物(克) 76.8 维生素c(毫克) 0 锰(毫克) 1.36
膳食纤维(克) .6 维生素e(毫克) 1.01 锌(毫克) 1.45
维生素a(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .19
胡罗卜素(微克) .6 钾(毫克) 97 磷(毫克) 121
视黄醇当量(微克) 13.7 钠(毫克) 2.4 硒(微克) 2.5
玉米的含量 热量(千卡) 335 硫胺素(毫克) .21 钙(毫克) 14
蛋白质(克) 8.7 核黄素(毫克) .13 镁(毫克) 96
脂肪(克) 3.8 烟酸(毫克) 2.5 铁(毫克) 2.4
碳水化合物(克) 66.6 维生素c(毫克) 0 锰(毫克) .48
膳食纤维(克) 6.4 维生素e(毫克) 3.89 锌(毫克) 1.7
维生素a(微克) 17 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .25
胡罗卜素(微克) 1.3 钾(毫克) 300 磷(毫克) 218
视黄醇当量(微克) 13.2 钠(毫克) 3.3 硒(微克) 3.52
口感大多数人还是喜欢大米，因为玉米的纤维多，感觉会很粗糙，胃肠功能不好的人还是少吃，但营养素含量还是很高的，每个星期最好要吃上3-5次，能每天吃点更好。
8楼：贸书文戴半
当然比大米高了，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。
同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。
研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。
9楼：匿名用户
各有千秋 都是人体很好的营养补充剂
玉米渣玉米营养玉米渣是加工后的玉米，营养损失大吗
1楼 匿名用户 基本没有营养损失，这和您的加工设备也有关系 玉米渣和玉米的营养的营养价值相差大吗？ 2楼 匿名用户 整粒玉米的营养价值远高于玉米渣，玉米渣在加工过程中损失了大多数的维生素和矿物质，还有多数的膳食纤维。 3楼 匿名用户 当然大了出过淀粉或出过油的 请问玉米加工成玉米渣后剩下的成分是什么...
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