1楼：郑州新东方烹饪学校
今天跟着郑州新东方烹饪学校脚步一起来寻找"销魂"的蛋炒饭，要这么做才会更加美味？
食材：土鸡蛋、米、植物油、葱、适量盐。
做法：1、先把米淘洗干净，然后放入电饭煲中再泡15-20分钟后，开始按键标准煮。
2、土鸡蛋打入碗中，取一双筷子，用s形慢慢把碗中的土鸡蛋搅拌均匀，调至到蛋清和蛋黄都融合在了一起为佳。
3、等待煮熟饭的同时，也可以把小香葱切成葱花准备好待用。
4、饭熟后，等待余温降低了一些，就拿双筷子把电饭煲里的米饭，按顺时针的方向，儿底把米饭挑拨松散开待用。
5、**，放油，待到闻到花生油的香味，就把调好的土鸡蛋倒入锅中煎泡至土鸡蛋都呈现金黄色，再翻炒几下出锅装盘待用。
6、再一次在锅中放点点花生油，闻到油香迅速再把米饭放入锅中翻炒几下，紧接着再把鸡蛋倒入锅中一起翻炒均匀，后加入少许盐和葱花一起翻炒几下即可出锅装盘，搭配自家腌咸菜和凉拌菜一起食用哦！
2楼：哈尔滨新东方烹饪学院
用料隔夜米饭 适量
胡萝卜 适量
鸡蛋 2个
小葱 1根
盐 适量
胡萝卜蛋炒饭的做法
平底炒锅大火热锅上油，待油热了之后改中火，下入切好的胡萝卜丁翻炒一会儿，在锅里均匀铺开
鸡蛋打入碗中，加一点点水，搅拌均匀后倒入锅中，转动锅子形成鸡蛋饼的样子
等鸡蛋饼差不多成型，表面还有一些鸡蛋液时，加入米饭，用锅铲翻动，使米饭和鸡蛋、胡萝卜均匀的在一起，米饭炒到粒粒分明，撒盐
待翻炒到差不多时，撒入切好的小葱，翻炒片刻，关火出锅
小贴士1、米饭一定要用隔夜的剩米饭，这样才可以保证米饭够干，不容易粘锅而且可以炒的粒粒分明
2、因为想吃的清淡一些，作料只有盐和香葱提香，想要味道重一点可以在热油的时候加入花椒和辣椒把油炒香，然后倒掉花椒和辣椒后继续上面的步骤
3楼：匿名用户
按照下面的步骤，然后记住4个注意事项，一般人都能做的很好吃，建议大家做饭时，准备好食材，在炒制，这样可以把饭炒的特别好看特别香。
食材：隔夜米饭200克、鸡蛋2个、猪油10克。
配菜：胡萝卜、青豆、玉米粒、火腿都可以选择的。
正确顺序做法：
1.鸡蛋敲碎，搅拌均匀，一定要均匀，打的越好，鸡蛋吃起来越嫩。
2.锅底给油，油温7层热，下入鸡蛋，炒制成两面金黄，捣碎即可。
3.下入胡萝卜等自己爱吃的蔬菜，炒香后，下入米饭，大火炒，大概一直不停炒2分钟，放入食盐、胡椒粉等自己吃的酱料，放入香葱即可起锅。
炒饭注意事项：
1.炒饭需要用猪油，可以使炒饭更香，颜色更闪亮。
2.炒饭时需要掌握火候，大部分时候需要大火炒，才能炒的香。
3.必须选择隔夜米饭，或者冷米饭，这样炒的吃起来更加有口感，炒起来更香。
4.冷锅热油，炒鸡蛋或者食材时，冷锅下油，油温大概7成左右，下食材，可以把食材的香味炒出来，吃起来还香。
以上就是教给大家蛋炒饭的技巧，按照我说的，然后多实践，多去品尝别人做的，**别人如何炒饭的，一定能把够把蛋炒饭炒的非常好吃，还超级香！
4楼：圣春桖
蛋炒饭作为一道家常菜，大部分人都吃过。但是，正因如此，怎样做好这道家常菜，也不是那么简单的。下面给大家讲讲一点小建议，就当抛砖引玉了。
食材：鸡蛋若干、配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝、米饭、葱姜
制作方法：
1、将鸡蛋打散。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。
蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。
2、米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。其实，窃以为，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。
如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。
3、炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
4、配料。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。
5、锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。
6、饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味。 再翻炒几下，就可以出锅了。
5楼：百度网友
所用材料，米饭。
青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉。
青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。
鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀。
锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入。
用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。
往里加火腿丁跟青瓜丁。
翻炒均匀。
再往里加点盐、黑胡椒粉。
再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火。
蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关卵火高的资料。
卵熇是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
6楼：王培信
食材：隔夜米饭200克、鸡蛋2个、猪油10克。
配菜：胡萝卜、青豆、玉米粒、火腿都可以选择的。
正确顺序做法：
1.鸡蛋敲碎，搅拌均匀，一定要均匀，打的越好，鸡蛋吃起来越嫩。
2.锅底给油，油温7层热，下入鸡蛋，炒制成两面金黄，捣碎即可。
3.下入胡萝卜等自己爱吃的蔬菜，炒香后，下入米饭，大火炒，大概一直不停炒2分钟，放入食盐、胡椒粉等自己吃的酱料，放入香葱即可起锅。
炒饭注意事项：
1.炒饭需要用猪油，可以使炒饭更香，颜色更闪亮。
2.炒饭时需要掌握火候，大部分时候需要大火炒，才能炒的香。
3.必须选择隔夜米饭，或者冷米饭，这样炒的吃起来更加有口感，炒起来更香。
4.冷锅热油，炒鸡蛋或者食材时，冷锅下油，油温大概7成左右，下食材，可以把食材的香味炒出来，吃起来还香。
7楼：畸形的猪
食材明细
主料米饭适量
青瓜适量
火腿肠适量
土鸡蛋适量
辅料盐适量
黑椒粉 适量
咸鲜口味
炒工艺十分钟耗时
简单难度
蛋炒饭的做法步骤
1所用材料：米饭。
2青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉。
3青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。
4鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀（我**里米饭是一家三口的量，鸡蛋用了3个）。
5锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入。
6用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。
7往里加火腿丁跟青瓜丁。
8翻炒均匀。
9再往里加点盐、黑胡椒粉。
10再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火。
8楼：半圆
都说蛋炒饭是检验厨艺的标准，有些不以为然，因为不太喜欢干硬口感的炒饭。我喜欢用新鲜的米饭来炒饭，不用加很多油，不用反复地炒，只要将蛋和其他材料煸炒好，与米饭混合炒匀即可。
用料米饭（冷饭） 1大碗
鸡蛋 1～2个
午餐肉 70克
青豆仁 1勺
胡萝卜粒 1勺
玉米粒 1勺
盐 2～3克
料酒 1小勺
鸡粉 少许
家常蛋炒饭的做法
将青豆仁、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用；如果用刚煮好的米饭，先盛出来摊凉；鸡蛋打散，加入少许料酒和盐，入油锅炒到凝结盛出；
炒锅不用再加油，将米饭倒入炒散，调入适量盐，倒入所有配菜翻炒均匀即可；这样炒出来的蛋炒饭不会吸收很多油份，口感柔软入味，且更容易消化。
小贴士请看清楚并准确理解菜谱，不是简单的炒饭不加油，而是「利用炒蛋后的锅炒饭不用再加油」！！！
有烹饪常识的人都知道，蛋吃油，滑炒时油要够多，蛋炒出来才够嫩；炒完蛋的锅很油润，用来炒饭完全足够；
炒饭的功夫在于把饭炒散、炒热，米饭粒粒分开不是靠油氽出来的，而是将米粒里的水分适度炒干以降低黏度的效果；米饭软硬适中的口感取决于饭粒所含水份的恰到好处，那才是真正好吃的炒饭。
9楼：江苏新东方烹饪学院
一、用料
主料:米饭1小碗、鸡蛋1个
调料：食盐、葱、姜、植物油。
二、 做法
1.取一个耐高温的大点的容器，把鸡蛋打进去2.用筷子把鸡蛋打散
3.米饭倒入鸡蛋液内
4.米饭中加入少许盐进行调味
5.加入1勺食用油（或香油），使米饭吃起来更加清香6.放入少许姜末
7.加入适量葱末
8.用筷子将米饭与调料彻底搅拌均匀，使每粒米饭都裹上蛋液9.将米饭盒子，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔。放微波炉中，高火3分钟即可
10.微波完后，米饭会因为蛋液的粘性，粘在一起，用勺子或者筷子稍微一搅拌，很容易就搅拌开了，好啦，开吃吧
10楼：会飞的狐狸啊啊
蛋炒饭的做法【原料】：鸡蛋两个隔夜剩米饭适量葱花少许【调料】：盐适量
【做法】：1，鸡蛋磕入碗中，加一点点盐打散2，葱切成葱花备用3，锅内放适量油，油热后倒入蛋液4，蛋液稍稍凝固的时候用筷子快速的滑散，炒成鸡蛋碎盛出5，锅内留底油，又热后放入葱花爆香6，加入剩米饭完全的炒散，然后加一小勺盐
7，将米饭和盐完全的翻炒均匀，然后加入鸡蛋碎8，鸡蛋和米饭完全炒匀，米饭要稍稍的多炒一会，炒到米饭在锅内有噼噼啪啪的响声，饭粒能在锅内稍稍的弹起来的时候就可以了（这就是俗话说的：饭粒在锅中跳舞么！） 小唠叨：
炒米饭的时候火不要太大哦，个人意见，用中火比较合适！葱花炒成稍稍有点糊的话比较香啊！
11楼：匿名用户
什锦蛋炒饭
用料米饭2碗
鸡蛋2个
虾仁100g
火腿50g
豌豆一把
胡萝卜半根
香菇2朵
香葱2根
盐少许油少许料酒少许（可选）
什锦蛋炒饭的做法
虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻（偷懒不腌问题也不大）。胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花
鸡蛋打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用（偷懒就直接打进饭里了= =b）
锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加盐略翻炒，盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧
再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大免得糊锅
撒葱花炒香，这里直接出锅就是葱花蛋炒饭了
再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅
小贴士米饭必须是冷饭，刚煮的不行，太软的也不行，否则炒出来黏糊糊的。
胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，不易溶于水而易溶于油，所以胡萝卜第一个下锅炒，更利于胡萝卜素溶出。
难熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油锅炒，易熟的菜（如黄瓜火腿）晚一点下略翻炒即可。
鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠，虾仁香菇等也都很鲜，所以不必加味精了。
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