1楼：匿名用户
辣酷的辣油菜做法
1。油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
2。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
3。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
4。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
5。此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
2楼：匿名用户
呵呵哒。。。我以前也有这个困扰。觉得自己买的辣椒都是假的。。
除了鲜的小米辣椒外，就是黄焖鸡米饭里放的那种，都没辣味，放菜里也不辣，吃起来没滋美味。但是像辣子鸡这种，不能放鲜辣椒啊，水气太重，出锅的菜不好吃。
老爸特级大厨，某天突然想起这个问题，请教了一下。
爹说，其实饭店都放bt辣油，就是浓缩辣椒素。虽然是天然的，但是对胃刺激还是挺大的。饭馆什么菜都给你放辣椒腌制，得多少成本。。
如果感兴趣就某宝买吧，指甲油那么大一瓶，腌中辣鸡翅50斤的量。几块钱，能用好久。自己家吃的话，拿筷子粘一下融进汤里就可以了。
对了爹还说，少吃那东西，对胃刺激太大。手碰一下就疼的不行，一天缓不过来，别提吃下去了。
后来过了好久，好奇买了一小瓶，自己炒小龙虾，放了点辣油，还放了藤椒浓缩油，确实是饭店的那种麻辣味道了。
3楼：贫me僧
应该是你买的辣椒的问题 不是厨艺问题
买的辣椒面太辣了 怎么弄才能不太辣？
4楼：寳贝
醋可以中和辣味，例外放点水
5楼：匿名用户
这个没有办法让他不辣的，只能是你在使用上面少放点
辣椒油怎样做香而不辣,问辣椒油(很香但不辣)的做法
1楼 匿名用户 首先选材很重要 买微辣的干辣椒 剪成小段 要将干辣籽留住，放在锅里文火炒到微黄 加入姜蒜葱和其它香料，并将烧好的菜籽油倒入干辣椒里浸泡 第二天就可食用，就会达到理想的效果。 2楼 萌音软糖 材料原料 辣椒 配料 花生，芝麻 调料 花生油，花椒 做法1 干辣椒末和白芝麻放在一起。 2 ...
辣白菜太辣了问样补救,辣白菜太辣放什么才能不太辣椒
1楼 匿名用户 你把辣椒粉用热水烫一半，不烫一半。而且辣椒粉也要适量啊。烫了就不辣了 辣白菜太辣放什么才能不太辣椒 2楼 匿名用户 1白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗盐份，控干水。2江米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，倒入江米糊搅均放凉。3辣椒面用少许开水冲泡放凉。 4蒜，姜，梨切碎，放入搅...
用来吃凉粉很好吃的辣椒怎么做,吃凉粉的油辣椒怎么做才好吃
1楼 不见路长 自制花椒辣椒油 1 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油， 吃凉粉的油辣椒怎么做才好吃 2楼 抹不净 首先选好上等 的辣椒再加点 黑胡椒磨成粉 把石油用油放 锅里炝开了然 后倒进辣椒粉 里加碘食盐味 精搅拌均匀就行了。 3楼 v新祛痘 辣椒，别名 牛复角椒 制长辣椒 菜椒 灯笼椒，b...