1楼：**ile爱
因为蒸熟提锅盖bai太快了，那一边du突然见凉气面就zhi萎缩了。
选面粉。面
dao粉要选择比较松版软的，细腻权的，包饺子的那种面粉就可以。
发酵。面粉发酵的时候，可以选择加一点白糖（一般就两勺左右），这是因为白糖能使发酵更彻底。
温水和面。发酵的时候，用水一般选择用温水，水不能太烫（不要超过40度），水如果太烫的话，就会使酵母粉失去活性，不起作用。
和面。和面的时候如果觉得粘手，可以滴少许玉米油，这样既不会使得面团太干影响口感，也会觉得轻松很多。
面皮。面团要尽可能软，而且要尽可能的光滑，擀面皮的时候尽量要边上薄，中间厚。
蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好后的包子也不要马上就揭开锅盖，因为包子突然遇到冷空气会收缩。
2楼：匿名用户
用什么来做发酵bai剂的呢？发酵粉还是du
酵母？包子zhi蒸出来不饱满dao，有几个原因，第一
专，检查蒸笼是否漏气？蒸属的时候可以用毛巾在盖子周围盖好，这样锁定热气，更容易蒸好。第二，面没发好，这是直接原因。
第三，火候和时间，掌握不了火候和时间太短，也可能出现这情况。第四，中途打开蒸盖。以上注意好，就能蒸出好包子哦！采纳啊
3楼：化玻仪器李
这是因为你蒸熟捷锅盖太快了，那一边突然见凉气面就萎缩了，下次别馁急拿锅盖就好了，我也蒸过一次这样的
4楼：谦竹墨客
这叫烫包，就是说在蒸的时候水放多了，水漫过了蒸笼导致的
5楼：格格莹
如果是这样的情况 就是面没发好 这样的话 可以把包子 包小一些 皮不要太厚 这样面发不起来 也就看不出来了
6楼：匿名用户
包子包好后要放置一段时间，等包子发起后在上锅蒸，这样就没问题了，你一定是直接上锅蒸的，才没发起来。
7楼：手机用户
你包好以後，放在桌子上30、40、分钟再开始蒸，今天不会有这样的问题
8楼：生产队保安
**拍错了吧，赶快拿包子过来重拍，这饺子拿走
9楼：随便来个不行
你这是包好了以后没盖住，
10楼：手机用户
这个是包好了就放到已经开水的蒸锅里了！没有让面自然醒一会，还有可能是蒸汽水落在蒸饺上面了。
11楼：匿名用户
明显是面没发好，应该是时间不够
12楼：周露
这个怎么弄的啊，这么好看
为什么发面包子蒸熟出锅时局部有死面现象？（一个包子有的地方是发面的有的地方是死面的）
13楼：豌豆猫耳朵
首先酵母水没有和面团充分融合，其次揉面没有揉均匀，另外醒发也没到位。下面介绍做法：
准备材料：面粉适量、鸡蛋一个、牛奶一袋、酵母适量、食用油一大勺、温水适量
制作步骤：
1、盆里加入适量温水或者牛奶，加入酵母。一个鸡蛋，一勺食用油，调成酵母水
2、加入适量的面粉，用筷子搅拌成浓厚的面糊
3、搅拌成絮状（酵母水要和面团充分融合）
4、面盆上盖着盖子或者其他东东，放到温暖处醒发。家里太干燥的时候，最好上面盖上大大的屉布之类的。不然表层容易风干
5、醒发成这样，基本胀满盆，有小泡泡出现（上面的干面是在搅好面糊以后，怕到时候胀发到盖子上，最后撒了一层）
6、这个时候，再加入适量的面粉，（这里加面粉要注意，要一点点儿加，别一下子加多了，面团就太硬了）
7、揉成不黏手的面团，再次盖上盖子放到温暖处醒发。
8、再次醒发好后的样子
9、案板上撒一些干面粉后，取出上面醒发好的面团放到案板上（醒发到位会出现这种蜂窝状）
10、先揉成这样的长条
11、然后再折叠起来，再次揉成长条。如此反复揉5到10分钟后就可以进行下面的操作了
14楼：会游泳的龙
三种原因：一可能面发霉了。若面好醒发，就不是面的问题。
二可能是烧的时间过长。一般蒸包子开锅后，肉馅的十二分钟熟，素馅十一分钟熟。三可能是停火就打开了锅，导致锅盖的水蒸汽冷凝落包子上，可停火2分钟后再打开盖！
15楼：无限美食
你这和发面没有关系，是因为在上笼蒸的时候笼盖上有冷凝水滴下来的原故。
16楼：
你糅的时候碱没有揉匀
了，还有可能是你的皮太薄了，就会感觉象没有发一样。其实包子皮还是有一点厚度好吃
http://129.15.
162.211/istill/iwhu2005/viewthread.php?
tid=10185看图做饭: 怎样做发面包子（你注册就能看到图了）
怎样发面？
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.
5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
包子馒头的发面制法
以前从别的坛子上发现的，已经经过本人数次实验论证滴。能自己做这些原以为很复杂的东西很饱口福的。
刻度：1杯(cup)=236 c.c；1匙(teaspoon)=5c.c
面粉用basics家的standard flour或者中筋面粉[plain flour或者all purpose flour]都可以。
原料：面粉 2 杯，干酵母(active dry yeast) 1匙 ，牛奶 1 杯[基本上是不是全脂没什么关系]， 糖 1 匙
制作：1。揉面：牛奶在微波炉中热成30oc左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oc左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
注意：1。第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
一般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。
[这一点我个人补充一下，烤箱把灯打开，但不要定时，也不要调节任何温度，只是简单的把烤箱里的灯亮起来那个温度就可以了]
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。所以最好馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再**蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。
4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。
5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。
怎样知道发面的酸碱度
面团发酵以后，对入适量碱液，揉匀，这时怎样知道面团的酸碱适度？可以从以下几个方面来查看。
1．拍听法用手拍打面团，如果发出“嘭嘭”的声音，说明酸碱合适；如果发出“空空”的声音，说明碱放少了；如果拍打之后发出“叭达、叭达”的声音，说明碱放多了。
2．剖看法用刀将面团切开，看其剖面，如果剖面出现有芝麻粒大小的孔洞，而且分布均匀，说明碱放得合适；如果剖面出现的孔洞小，而且是细长条形，面团色泽发黄，说明碱放多了；如果剖面出现孔洞大，而且不均匀，面团色泽发暗，说明碱放少了。
3．嗅味法用手扒开面团，嗅其原味，如果有酸味，说明碱放少了；如果有碱味，说明碱放多了；如果只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
4．抓感法用手抓面团，如果面团发沉，没有弹性，说明碱放得多了；如果面团不发粘，又不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
5．尝味法最简单的方法是用嘴来尝味。揉好碱液的面团，放入嘴中少许，如果感觉有酸味，可再投入碱液；如果感到一种碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟
参考资料：蒸馒头小窍门
另外，我家从来不用买的酵母，而是自己做的酵母，比较好，买的那种化学酵母做的馒头不好吃，而且对身体有害！！
17楼：匿名用户
你做包子时没有掌握好要领：包子皮应该是中间厚四周薄，包好之后要醒《也就是放一下》10分钟左右，然后再上笼蒸。如果包子皮中间薄的话蒸出的包子会出现凄底子的现象；包子底好像死面一般。
18楼：匿名用户
没有弄均,另外时间过于短了
19楼：匿名用户
主要是面没有发起来,或者是碱面放多了
20楼：匿名用户
技术问题撒 再练练就好了
包子蒸好后为什么会塌了？
21楼：晏学东
我也曾经碰到过这种情况，原因是面粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题：
1、面粉品质不对，面筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
解决办法：
第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。
第三不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。
能否解决您的困惑？我已经十年没有再碰到这种情况了。
包子蒸出来发黄怎么处理,蒸出来的馒头发黄，是为什么啊？
1楼 光彩夺目的光 包子 营养健康 包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料 很广 发酵采用的微生物种类多样 其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵 传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。 经过发酵的包子 馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进...
为什么包子蒸了那么久还是不熟,包子蒸出来面是白的,感觉是不熟对吗？
1楼 湘厨衡阳何 你肯定是热水上笼。一定是醒发时间短 我的经验是包子做出来凉水上锅 边蒸边醒 大火蒸30分钟左右，时间到后关火。 刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩或返生，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅...
包子蒸好后蒸笼布为什么会发干,蒸笼蒸包子下面铺的那一层东西是什么?
1楼 匿名用户 包子蒸好后，装包子的蒸笼被端离蒸锅，此时蒸笼布中的水是100摄氏度，这是水的汽化温度，于是这些水会迅速蒸发到周围的空气中去，所以蒸笼布会发干。蒸包子的师傅在把蒸笼从蒸锅中端起来以后，首先要做的事就是翻转包子，否则当包子表面和蒸笼布上的水份蒸发干净以后，包子就会粘在蒸笼布上揭不下来了。...