1楼：匿名用户
味道会有些酸，可能会出现死面的现象。
发面包子的做法：
1、酵母一定要用温水化开，温度过高会将酵母烫死。
2、酵母水加入面粉搅匀，开始揉面，温水一点一点的加入，慢慢揉成面团。
3、将和好的面团放入容器发酵，发好的面团会有之前的两倍大，出现很多蜂窝状气孔，需要再次揉，挤出里面的气泡，揉匀后进行二次发酵，知道面团发酵到一倍大即可。
4、包好包子后，要记得醒面，盖上一块湿布防止干燥。醒发完的包子会变成一个个白胖子。
5、冷水上屉，从看见水蒸气开始计时，肉包子一般20分钟左右，素包子15分钟左右。蒸熟之后不要立即开锅，关火再闷5分钟，这样的包子不容易塌陷和和变得皱巴巴的。
酵母发面发过头了蒸出来的包子有什么弊端
2楼：匿名用户
你是用的老面bai
做酵母du还是买的酵母粉+泡打粉zhi
。如果是dao用老面做酵母发面
回，发酵的时间比答较长，夏天都要三四个小时，发过头面会发酸，如果还使用了食用碱的话，面肯定还会泛黄蒸出来的包子发黄不好看。用碱用的好是可以延长面的有效制作时间。可以让面保持相当长的时间不会发酸。
使用酵母粉+泡打粉发面，面发过了结果是：面首先会膨胀的很厉害，面会变稀包包子明显感觉不好收口，做大包的话很容易下塌蒸出来的包子没有卖相。还有就是面变酸是肯定的，做出来的包子吃着有酸味。
这样的面可以加一点食用碱中和一下，可以避免酸味的，还有就是放在冷藏柜可以延缓面的发酵速度。
我是蜀食一家五馅包张师傅希望我的回答对你有帮助，能采纳最好。
3楼：匿名用户
味道会有些酸，可能会出现死面的现象。
发面包子的做法：
1、酵母一定要用温水化开，温度过
版高会将酵母烫死。权
2、酵母水加入面粉搅匀，开始揉面，温水一点一点的加入，慢慢揉成面团。
3、将和好的面团放入容器发酵，发好的面团会有之前的两倍大，出现很多蜂窝状气孔，需要再次揉，挤出里面的气泡，揉匀后进行二次发酵，知道面团发酵到一倍大即可。
4、包好包子后，要记得醒面，盖上一块湿布防止干燥。醒发完的包子会变成一个个白胖子。
5、冷水上屉，从看见水蒸气开始计时，肉包子一般20分钟左右，素包子15分钟左右。蒸熟之后不要立即开锅，关火再闷5分钟，这样的包子不容易塌陷和和变得皱巴巴的。
4楼：燕牌酵母
味道会有些酸，可能会出现死面的现象
5楼：百度用户
没什么，就味道有点点酸
6楼：匿名用户
记得昨年，那场霏雨一过，你说桃花开了。
想要蒸包子，请问用酵母发酵的话需要多久能发好，如果发过头了面团还能用吗？有没有什么能辨别面粉
7楼：匿名用户
1、首先要准备好所做面食的用料。其中：面粉，发酵粉是必须的，而做包子，馒头所需要的面内粉只要一般的中容性粉就行。
2、再把所需的白糖和发酵粉（发酵粉的用量参考说明,一般发酵粉用得多发酵用的时间稍微短点)用温水化开后倒进面粉里面，建议少点水，万一不够可以加水，而多了就浪费了！或者也可以把白糖和发酵粉先加到面粉里面再慢慢加水。
3、化开的发酵粉水慢慢倒进面粉里面，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了。
4、开始揉面，揉面的方法可以用折叠的方法，就是把面团的边边角角往中间折叠，压扁，不断重复就可以，累了可以拿起面团不断的摔打，或者在两只手上抛来抛去都有让面团起劲的效果。
5、面团揉得越光滑越好，要做到"三光"即面光，盆光，手光，就是这些地方看起来都是干净利索的。
6、怎么样的面团就算发好了呢？第一:面团体积明显变大，大约1.5倍左右。
7、第二：用手指在上面戳一下，那个洞没有什么变化，如果戳下去很快**上来就是没发好，还得继续等，迅速下陷就是发过了，这样的面团都不合格。
8、第三就是扒开面团，内部组织成蜂窝状就可以。
8楼：匿名用户
判断发酵好了没有不是通过时间多久来确定的。是要看面团胀气后的大小，一般比原面团胀大两倍就差不多了。温度高，发酵会快些，反之则慢。如果发过头了，面会有点酸，可以适当加些小苏打。
每次用酵母发面蒸包子发面发的很好可蒸熟后就和没发的面一样为什么?
9楼：匿名用户
面发好以后要反复揉很久，整形之后还要再二次发酵，然后再蒸，蒸好后不要立马开盖，捂3~5分钟再开盖，免得回缩，如果想更详细了解，请看我给其它人关于蒸馒头的回答，一定有满意的答案
10楼：春天里木棉花
这很奇怪哦。发面时间 要足够长，等到面上起泡泡了最好
我蒸的包子明明是发面的蒸出来的却像是死面的是怎么回事？
11楼：锋_影痕
不好吃主要在发酵上面没发酵好，首先找一个大盆，根据我们要发酵的面粉量在其中放入适量的水。这个水温比较重要，我们需要选择不烫手的温水。然后在温水中倒入适量的发酵粉，搅匀。
经过40分钟以后，待面团明显膨胀，且有气泡时证明面团已经发酵好了。这个时候就可以将面团拿出来继续和一些干面粉柔和成不沾手的状态，然后就可以做成包子了。和好包子后直接放在锅里蒸熟即可，不用再进行二次发酵。
这样蒸出来就会好吃了。
1.酵母用适量温水化开倒入白面中和面，然后盖盖放置在温暖处发酵；
2.猪肉馅加入油，盐，五香粉，葱姜末，生抽，鸡精拌匀再加入蔬菜碎搅匀；
3.面发酵好，揉匀排气；
4.分成同样大小的面剂子，按圆擀皮；
5.然后放入肉馅包成自己喜欢的包子样式；
6.二次醒发至包子发胖；
7.蒸锅水开放入包子蒸20分钟；
8.关火再捂2分钟即可出锅；
9.好吃的包子就可以享用了。
12楼：冷眼看冷眼
对碱的发面还是酵母的发面。可以在揉面时加少许白糖，或许会有帮助
13楼：束桂兰恽水
是不是用酵母量不够？使用足量的酵母，用少量温水冲调，注意水温不能太高，否则容易把酵母“烫死”。包好包子后，还应该静置二十几分钟饧饧，再上屉蒸熟，这样蒸出来的包子发得比较大，不会出现死面的情况。
14楼：匿名用户
包子包好以后不能立即蒸，要等包子在发了上锅蒸，就不是死面了
用酵母发面蒸出来的包子为什么发粘
15楼：匿名用户
发粘来,影响筋道的因素：
1、面粉，做包源子最好用高筋粉或包子专用粉，如果用了低筋粉怎么发酵也起不了多少筋；
2、酵母，一看是否过期；二使用是否正确，高温和盐会杀死酵母；
3、水，水的硬度会决定发酵情况；
4、时间，一是揉面时间，时间短了不起筋；二是发酵时间，短了发酵不够，长了发酵过头会发酸；
5、发酵方式，发酵时是否覆盖东西；
6、温度、湿度，冬天的话发酵需要温水；湿度适中能使发酵时间缩短。
16楼：爱笑的蓝天之歌
面活得稍硬点，就好了。
用高活性干酵母发面蒸的馒头，对人的身体有害吗？
17楼：宗城网靳教授
用高活性
干酵母发面蒸的馒头，对人的身体是无害的。活性干酵母是经过国家食品安全认证的产品，不然也不能上市销售。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
扩展资料
酵母粉的功能作用
1、烤蛋糕：可以使蛋糕的体积大，结构细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。
2、饼干、桃酥类：可以使产品体积大，表皮色泽金黄，结构细腻、酥脆。
3、蒸包子：可以使包子口感松软，表皮白亮，包子体积明显增大。
4、炸油条：不仅可以避免油条中铝超标，而且炸出的油条个头大、色泽金黄，同时还有很好的节省用油的效果。
18楼：知道认证团
用鲜酵母或干酵母发面，不仅松软可口，而且酵母本身含有多种营养成分，可增加馒头、花卷的营养成分。用酵母粉发面简便易行，揉和好，搁置几小时就可蒸制出美味馒头。不会对身体有害的。
酵母菌（saccharomyces）是真菌生物，分类上比较混乱，主要是因其形态不一所致。按j·lodder的酵母分类学，能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科（saccha romycetaceae），也称真酵母如德巴利酵母（s·debaryomyces）。还有些酵母不形成孢子，属于不完全菌纲、苁梗孢目，隐球酵母科（cryptococcaceae），如假丝酵母（candidaspp）。
酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多b族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素b群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。维生素b2与维生素b6对**是很重要的维生素。
维生素b12有防止贫血的作用，且有促进肠内维生素合成的作用，所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。 另外，有人报告，酵母菌sh2发酵培养物用凝胶层析柱g-75分析，于280nm波长处进行蛋白质洗脱分离时，发现在其中有2个蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用，进而证明此物为核蛋白（蛋白比糖为3：1），但并不是dna或rna。
如果这一实验信息得到进一步证实，则可说明酵母菌发酵培养物有增强干扰素效价，从而有增强机体免疫功能。 近来国内出血一些以酵母为载体，补充一些微量营养素的保健食品和特殊营养食品，如富铁酵母、富硒酵母、富锌酵母等。即在生产酵母的培养基中，增加铁、锌、硒浓度，从而使酵母中含有较多的这些物质，供人食用。
也可将富含某些营养物质的酵母掺入畜禽饲料，经再一步转化，产生富含某些营养素的奶、蛋、肉类。目前这类食品转移的功效物质还只限于营养素，是否可以扩展到非营养素性功能物质，这当然是人们感兴趣的问题。
19楼：匿名用户
做面包好还是做包子馒头好做啷内好
只放酵母粉发面效果很好,但蒸熟包子后似死面一般,是啥情况？
20楼：匿名用户
发酵后还需再次揉面后切成小剂子，擀面皮做成包子后，还需二次发酵。是不是缺了“二次发酵”这一步？
21楼：匿名用户
那是你蒸包子的方法不正确，包子包好后要醒发，室内温度20多度要醒发半小时，看着包子发胖了才行，然后凉水上锅蒸，而且要中小火，等到锅边冒气蒸20分钟关火等5分钟后再掀开锅盖，保证包子个个白白胖胖，一点也不塌陷。
22楼：匿名用户
是不是面和得太稀，又加了许多面粉才和成的面团，所以才似死面一般？
23楼：匿名用户
放酵母醒发后，做好包子后放笼上二次醒发，冬天锅里放点温水，防止温度不够。二次醒发中，你过半小时看下，面有没有澎松感，没有继续醒发，一般有一个小时足够了，然后用冷水蒸半小时关火，再过五分钟出笼就行了。
24楼：匿名用户
首先和面时一定要用温水，面一定要揉的久而光滑，然后就是包子做好之后一定要再次醒发10分钟再上锅蒸，蒸好之后应该闷五分钟再出锅。
发过头的面该怎么处理蒸出来的包子会怎么样
1楼 穿越时空 发过头了就酸了，蒸出来的包子发酸粘，发过头了，放点食用碱面，蒸时放就好了 2楼 我爱芳啊 我是做馒头包子早餐的，这问题好解决，再放一些苏打粉就去揉，中和了他的酸性，就可以了，希望可以帮助您 3楼 匿名用户 再掺和一些面粉进去即可 发过头的面怎么处理蒸出来的包子才能松软呢？ 4楼 匿名...