1楼：豌豆猫耳朵
首先水不能放太满，其次可以在馒头下垫上纱布或者油纸，另外，蒸完后不要马上开盖子，这样馒头蒸出来底部不会湿，下面介绍做法：
准备材料：馒头生胚、蒸锅、油纸或者纱布
制作步骤：
1、蒸锅里放水，篦子上铺油纸，放上做好的馒头。
2、盖上锅盖二次发酵15分钟左右，凉水上锅，水不要放太满。
3、上汽后转中火蒸20分钟，关火以后焖5分钟再开盖子。
4、红糖麦片大馒头出锅了。
5、成品图。
2楼：无耻的冷漠
1蒸锅里的水不能太多，就是沸腾了也靠不到馒头
2水开了在放馒头
3馒头放在蒸锅上时，要在馒头底下垫一层浸透水的纱布
我家蒸笼为什么蒸出来的馒头下面总是湿湿的。是蒸笼的毛病。应该买怎样的蒸笼蒸出的馒头才不会湿
3楼：考哈富而不
你去买一些干净的蒸馒头放蒸锅里用的那种布，直接放在锅上蒸肯定会湿湿的！
我是北方蒸馒头的，现在遇到一些问题：馒头笼布湿是怎么回事呢?而且，蒸出来的馒头底子是粘的湿的！
4楼：土茯苓煲老龟
一看你这就不专业呀，
第一现在你见谁还用笼布？都是麻袋片，麻袋片刷油不沾底，好清理第二，如果不用麻袋片，那干脆也不用笼布，直接笼屉上刷油就成再就是趁热下弄，底子凉了馒头热你刷一斤油也是得粘
5楼：风儿电脑
不要用笼布，直接刷油好了
6楼：匿名用户
水位高了，扑到馒头上了吧
怎样蒸馒头，馒头的底不湿？我们家的锅就是平常的电饭锅，一般做饭的时候是锅里煮稀饭，上面架着笼屉蒸馒
7楼：匿名用户
因为稀饭会上溢，如果是用水就不会了，而且水不能太多，一般到蒸笼的一半就可以了，当然也要看锅子的实际大小，亲可以分成两个锅来做，或者分两次进行
用蒸笼蒸馒头馒头底下老是有水怎么办
8楼：种花家的小米兔
要在蒸笼底部放一块棉布后再放馒头
，类似布袋那种平纹棉布就可以。馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
9楼：江镇蒸笼
不知你用的是什么蒸笼？是家庭还是开店的呢？
这种情况与蒸笼垫子和蒸笼材质都会有直接关系，全铝的和不锈钢还有塑料材料制成的蒸笼会出现这种情况，但也和经验有一定的关系，专业的会采取措施，让水份蒸发和不要蒸笼时间过长等。蒸制的时候底部的垫子也很重要哦，选择吸水性强的比较好。
10楼：霍金在思考
蒸馒头的时候有没有铺屉布？
如果没有，加一层屉布试试
如果有屉布，那么试试，蒸好关火后立刻一开锅盖几秒钟跑跑水气，也许会好些
11楼：手中的
家里的话一般会垫一块蒸笼布，就是纱布的样子。酒店里都垫的胡萝卜片什么的。反正不要直接接触蒸架或有地方排水就行啦。
12楼：匿名用户
有屉布用屉布，没有在笼屉上涂点油
蒸出来的馒头老是底部粘蒸笼是怎么回事？怎么解决？
13楼：陈mc乐园
你把馍放进锅之前可能在外面放的时间有点长，或者面太软了。
要解决，有下面几个办法：
第一种，笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的，所以，推荐你醒好之后再上笼，再蒸 。
第二种，不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部分会掉进笼上的小眼里，所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸。
第三种，用草垫，刷油，不沾，方便。
第四种，笼布选择厚一点的白棉布，蒸时别湿润，然后装馒头，蒸好后，不挪动笼屉往外拿 ，就不沾。（同样如果选择厚点的棉布沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的，有民间高手如是说）。
14楼：小乔神技能
蒸馒头总是粘在笼屉上，农村奶奶都是这样做，馒头一点也不粘笼屉
15楼：匿名用户
涂层油，喜欢吃黄酥皮的蒸的时间长一些
16楼：匿名用户
我平日蒸馒头时会在屉上刷一点油，并且是冷水上锅蒸，一般蒸出来的馒头又饱满又不粘屉。
17楼：来啵儿一个
在蒸笼底部刷一些油。 最重要的是蒸好后先把盖子打开晾会儿。
18楼：匿名用户
我平时蒸馒头或饺子时，就是用以下二种方法：
1、你可垫层纱布。
2、你可在蒸笼上涂点炒菜用的油（这方法我是常用的，感觉方便还好用）。
19楼：匿名用户
在蒸馒头之前把蒸屉上抹上油，然后再把发酵好的馒头放上面就行了，一点也不会粘了，而且馒头蒸出来味道还很好
20楼：匿名用户
如果不用笼布，可以在笼屉上刷油，或者笼布稍微湿一点，试试看。
21楼：凑个人闹
提前把屉布用水泡湿在蒸就不会沾底了
22楼：匿名用户
饭店做的时候，馒头下面都有一张纸
23楼：喜凤堡
蒸出来的馒头老是底部粘蒸笼是蒸过火了，在底下加张纸就行了
24楼：刘燕
出了用笼布和刷油外，还可以用苞米叶，保证馒头底部不沾笼
我是蒸馒头的，馒头没卖完第二天加热的时候，馒头底部会湿了。
25楼：李宁是个大好人
我的是方馒头，可以立着放，馒头上放馒头只要能盖上冒！圆形馒头只能买两个专用屉！
26楼：管理西瓜
放一片棉布试试最好！
蒸笼蒸馒头上面有水泡下面也湿什么原因
27楼：冰之_无限
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。
酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。
发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。
一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。
如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！
），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。
一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用***的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
白面发好做馒头为什么蒸出来是红色的
1楼 匿名用户 应该是有某些微生物在馒头上 你蒸馒头的时候微生物发生性状改变了 2楼 匿名用户 我今天也是白面蒸出了红馒头。 为什么俺用小苏打蒸出来的白面馒头，是咖啡色的？ 3楼 小白我们回家啦 应该是小苏打放来多了，蒸出来的自颜bai色发黄色。 小苏打的化学du名称叫碳酸氢钠zhi，家庭时经常用d...
梦见好多蒸馒头的面团,梦见好多蒸馒头的发孝面团是什么意思？
1楼 匿名用户 楼上的说什么 洗手面团 ，胡扯，你知道楼主在说什么吗，楼主所说的这种馒头我见过7 8次了，好几次都是在家里蒸馒头是见得，整个馒头体积缩小几倍，上面密密的全是麦粒大的凹陷，老人都说是鬼捏了，我是不信，可问了好多人都没得到满意答案，还在困惑中 梦见好多蒸馒头的发孝面团是什么意思？ 2楼 ...