1楼：匿名用户
制作步骤:， v( b* d" b6 y- g1 g
1、熬糖。锅中加水，放入红糖煮化，中途不停搅拌，熬到红糖汁起泡时起锅，晾凉。1 i f， f( r) x% d& h+ r& g， s
2、和白面。面粉里加泡打粉、鸡蛋清和油，边加水边将面和至软硬适中，再使劲揉一揉，盖上盖，醒10分钟。4 d/ m$ c9 m. y3 j8 j" s， x% j3 l* _
3、和红面。使用白面3倍的面粉，加泡打粉、食用油、鸡蛋，然后再一边加红糖水一边将面和至软硬适中，盖上盖，醒10分钟。
4 e4 l， w， d3 z( a4、做麻叶。将红面再揉一下，擀开，白面也揉一下，擀开，紧紧贴在红面上边，切成2厘米宽的条，再切成小段，每一小段的中间切一刀到底，两头不能切断，然后将面段儿的一头从中间翻出来，再把这头抻直，一个麻叶就做好了。
5 q， g8 j& f% z) d5 i5、炸麻叶。锅里下油烧热，改中火，每次放几个麻叶下锅炸至酥脆，沥油后装盘即可。
2楼：魏念守清
炸麻叶主料：小麦面粉(600克)
，黑芝麻(60克)
辅料：鸡蛋(300克)
调料：盐(12克)
，炼制猪油(100克)，
花生油(120克)
做法：1.将黑芝麻淘洗干净，晾干。
2.将面团放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发10分钟左右。
3.将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。
4.炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。
炸麻叶的做法 炸麻叶用什么水和面
3楼：幸运的枫阳
麻叶在我们这里也叫焦花，为啥叫这个名字我也不知道，就是炸是香焦酥脆像花一样吗，哈哈，不知道，反正是很好吃。小时候生活条件差，特别爱吃这个。现在都嫌油炸的不够健康，很少吃了，每年也就是端午节时才会为了节日需要炸上那么一点。
这个配方是鸡蛋和面炸的，非常的酥脆，时候老人也是可以吃的。
食材食谱热量：1902(大卡)
主料面粉 适量
炸麻叶的做法
1把面粉鸡蛋盐倒入盆里，加少许水和成稍硬的面团，水的量很少即可，主要是用水调整软硬。调整好硬度后加入黑芝麻，揉成光滑的面团，盖上打湿的屉布饧30分钟
2饧好的面团像擀面条一样，擀成约1毫米厚的薄片3切成20厘米左右的宽条，再把长条对折，切成10厘米宽的片，4把双层的面片再纵向对折，中间切条，顶端不要切透5纵向从中间掏转过来。
6全部做好后，油温5成热，入锅炸至金黄
炸麻叶怎么和面
4楼：
麻叶在我们这里也叫焦花，为啥叫这个名字我也不知道，就是炸是香焦酥脆像花一样吗，哈哈，不知道，反正是很好吃。小时候生活条件差，特别爱吃这个。现在都嫌油炸的不够健康，很少吃了，每年也就是端午节时才会为了节日需要炸上那么一点。
这个配方是鸡蛋和面炸的，非常的酥脆，时候老人也是可以吃的。
食材食谱热量：1902(大卡)
主料面粉适量
1把面粉鸡蛋盐倒入盆里，加少许水和成稍硬的面团，水的量很少即可，主要是用水调整软硬。调整好硬度后加入黑芝麻，揉成光滑的面团，盖上打湿的屉布饧30分钟
2饧好的面团像擀面条一样，擀成约1毫米厚的薄片3切成20厘米左右的宽条，再把长条对折，切成10厘米宽的片，4把双层的面片再纵向对折，中间切条，顶端不要切透5纵向从中间掏转过来。
6全部做好后，油温5成热，入锅炸至金黄
5楼：
炸麻叶主料：小麦面粉(600克) ，黑芝麻(60克)辅料：鸡蛋(300克)
调料：盐(12克) ，炼制猪油(100克)， 花生油(120克)做法：1.将黑芝麻淘洗干净，晾干。
2.将面团放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发10分钟左右。
3.将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。
4.炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。
炸麻叶和面要放油吗？
6楼：匿名用户
1.准备200克面粉。
2.然后打入一个鸡蛋，再加上20克白糖，2克盐，20克黑芝麻，10毫升植物油，搅拌均匀，加上适量清水。
3.和成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。
7楼：wang娱
不是用开水和面面才软吗？
如何炸麻叶**
8楼：匿名用户
您好：炸麻叶儿的技巧在和面上，有三种方法：
第一种是用滚油“起酥”，即用适量烧滚的热油浇进面粉里，用筷子搅匀，然后用温水和面。这种方法最常用，炸出来的麻叶儿酥而脆，以起泡为宜，但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的软硬上。起酥油多而面软则脆性大，反之则以酥为主。
第二种不用油起酥，直接用温热水和面，有的在水里加少量明矾，炸出来的麻叶儿只酥不脆，把面皮子擀薄点叠两层同样好吃好看，且比较简单，易定型和保存，农村过年孩子多或来往客人多的，炸的也多，常用此方法。
第三种用半发面，即将面发至一半或将发好的面掺上干面粉重新活好，水里加适量的苏打或食用碱，炸出来和麻花一个味儿，因此麻花和麻叶儿可以混炸。要是面皮子小而厚，中间只划开一条口，翻过来炸称“靠饺”，更简单，和麻花市场均有售。
麻叶儿的做法是把和好的面用擀面棍擀成一张大面皮，像切面条一样将面皮折叠起来，切成4~5公分宽的“宽面条”，再打开面条切成7~8公分长的面片（可以大），然后在面片中间用刀子划开三条口，能划多长划多长，只要不把两头划断。这时拿起一片或是两片（要打开不能粘上，为了防粘用豆粉作扑面，不用面粉），把面片的其中一头从中间的划口内穿过去，再翻平正即可。
http://****ttmeishi.***/video/3ed5d3e919de0843.htm
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