1楼：匿名用户
曾经看过《夕阳红》保存脆饼干的方式，可以借鉴一下，就是直接的暴露在冰箱的冷冻区！不知道你那可以不？
2楼：匿名用户
随着营养学的发展，人们对油炸这一最古老的烹调方法有了新的认识，那么我们该如何科学认知和食用油炸食品呢？记者近日**采访了江南大学食品学院食品质量与安全系系主任乐国伟教授。 油脂有好坏之分 和其他物质相比，油脂是很好的能量**，它给人们提供动力。
“然而就像煤炉燃烧煤产生热量会有大量废烟冒出来一样，当油脂进入人体细胞的动力库线粒体以后，在提供人体能量的同时，过量摄入油脂也会产生大量代谢产物，其中氧自由基超出机体的清除能力就会对人体健康不利。”乐国伟教授向记者介绍说。 “油脂有好坏之分，有些自身潜在能消除过多自由基，关键在于脂肪酸是饱和还是不饱和的，即物质分子中是否含有双键。
不饱和脂肪酸由于有双键，就可以摄取自由基，把这些有害基团整合起来，减少它的危害；而饱和脂肪酸由于没有双键，代谢就会产生较多的氧自由基。我们经常提到的深海鱼油就是一种典型的多不饱和脂肪酸，因为它的双键潜在清除氧自由基，从而有减缓衰老等很多保健功效。” 那么在油炸食物中，这些饱和和不饱和的脂肪酸又经历着什么呢？
乐国伟教授解释说，食品加工中“油炸的油主要选用的是饱和脂肪酸类，比如棕榈油，由于油炸食品含油量高，大量食用后，代谢过程中会产生很多自由基。另外，在加工过程中，高温也会使得不饱和脂肪酸中的双键发生异构和氧化，无论是异构化产生的反式结构脂肪酸还是氧化产生的酰基物质，对人体都有不利的影响。这些反应严重地降低了不饱和脂肪酸的氧自由基清除能力。
”通俗地说，油炸的过程让好的油脂变成了坏的，试想一下有谁舍得将深海鱼油加热油炸呢？ 又爱又恨为哪般 油炸是一种很古老的烹饪方式，它可以杀灭食品中的细菌、延长食品的保存期、改善食品的风味、增强食品营养成分的消化性，并且其加工时间也比一般烹调方法短，因此油炸食品在国内外都备受人们的喜爱。“我们不能否认油炸对人们食欲的刺激，它那种香酥的口感以及特别的香味是其他烹调方式所没有的，那些酥脆的薯片和香气扑鼻的油条，对于想要抵挡它们的人确实是一种挑战。
”乐国伟教授打趣地说。 然而，自从2002年斯德哥尔摩大学研究者发现，油炸食品中含有一种叫做丙烯酰胺的物质，而这种物质可与人体血红蛋白中缬胺酸n端结合形成加合产物，具有神经毒性，可能诱发癌症，人们对于油炸食品的认识便不再只停留在它的美味和高能量上了，而是开始认真研究分析它对人体究竟是如何作用的。 营养损失食物被高温加热后，其本身所含有的很多营养物质，比如维生素等，由于不稳定，就会因为高温分解遭到破坏，因此，油炸食品中的营养成分降低。
另一方面，其他有益成分也会受到不同程度的破坏，而且加热时间越长，营养成分的破坏就越严重，比如氨基酸和糖类在高温的作用下就会发生反应，含量减少。 脂肪堆积谈到油脂、脂肪对人体健康的影响，人们会不自觉联想起冠心病、高血压、高血脂等病症。那么，这些油脂经过消化吸收，怎么又凝聚在血管壁上呢？
乐国伟教授解释说，在我们人体中的大部分脂类由于是水不溶性的是不能直接溶解到血液中的，因此它们同一些亲水性的蛋白质结合形成高密度脂蛋白胆固醇才会很好的在血管里流动并被吸收，但是由于油炸食品中的蛋白含量较少，这样并不利于胆固醇的吸收和利用，因此都堆积在一起了。同时，油炸食品中的饱和脂肪酸熔点高也是它堆积的一个重要原因。另外高能量不利于健康，乐国伟教授表示高能量的摄入会减少寿命，动物实验表明减少45%%能量摄入量的小鼠寿命比其他小鼠长。
可能致癌物产生食物经过高温油炸后，会产生一些可能的致癌物质，如丙烯酰胺等。乐国伟教授介绍说，在高温油炸的过程中，催化糖、有机酸、油脂、蛋白质中的某些氨基酸间发生反应生成丙烯酰胺，普遍认为淀粉含量高的食物更易在高温烹饪时产生丙烯酰胺。一些资料显示，丙烯酰胺单体具有两方面毒性：
首先，血红蛋白可以与油炸食品中的丙烯酰胺结合产生一种新的物质，从而危及人体的神经系统，大剂量或长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、幻觉和震颤等神经症状；其次，在大鼠中进行的实验证明，接触较大剂量的丙烯酰胺会增加癌症及系统疾病的发病率。 鱼与熊掌可否兼得 谈到有没有一种方法让人们既可以享受油炸食品的美味，又可以避免其中有害物质的危害时，乐国伟教授表示，研究表明有害物质的产生与烹饪温度的高低、烹饪时间的长短以及食物的含水量有着密切关系。目前实验过程中采取的措施是降低压力从而降低油炸温度，减少烹饪时间，以及减少烹饪过程中氧的存在，然而这些措施在家居的烹饪过程中是很难做到的，因此人们还是应该健康饮食，不要过分迷恋油炸食品，少吃为妙 回答完毕 希望对您有帮助
3楼：匿名用户
先冷却然后用塑料包好，不让空气中的 水分与其结合
油炸食品怎样储存
4楼：wjia佳酱
油炸食品冷却后，用保鲜袋包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。油炸的食品，不宜炸的过多，以防放的太久，即使用保鲜袋包装保存，也不能放太久，不然风味口感受到影响。
油炸食品不能放冰箱里，把油炸食品放入密不透风的冰箱里，也会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆。如果油炸食品变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就会使油炸食品恢复酥脆了。
扩展资料；
油炸食品的危害
1、导致肥胖
油炸食物本身是高脂肪含量的食物，不利于消化，进而影响肠胃消化功能，造成脂肪在体内的堆积，会导致肥胖症的发生。
2、卫生条件恶劣
油炸食品一般制作的原材料都是快坏或已经坏的，而且他们使用的油不卫生，很多不良的商贩使用的油都是地沟油，或是多次反复使用的老油。油炸食品都是在短时间烹制而成，常常会有没有熟透的情况，不但没有杀死食物本身携带的病原微生物，而且会造成肠寄生虫的发生。
3、毒素增多致癌
油炸食品反复使用的油脂经过反复高温加热后产生的聚合物二聚体和三聚体毒性较大，大部分的油炸食品含有高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物。
5楼：匿名用户
1.休闲食品的水分含量：休闲食品最优势的就是口感，要够脆。
水分含量是主要的因素，水分含量越高，越容易漏风，休闲食品的存放时间就越短。所以在油炸之前可以稍微烘干土豆片的水分。不能烘太久，不然会有焦味，还会带点苦味。
2.油的质量：一定要用十度以下的食油，最好是八度的，度数越低，代表油中的水分越少，纯度也比较高。
3.包装前：
（1）油炸后必须滤干油，过多的油再存放一段时间后会出现“吐油”现象，就是休闲食品中多余的油会流出，因为已经超过饱和状态了。
（2）油炸后必须放凉才可以包装，休闲食品还很热时就进行包装，会使热气蒸发时水分无空间散发而被休闲食品所吸入。放凉的时间也不能太长（一般是一天内），不然空气中的水分也会被休闲食品吸入。
（3）控制空气的潮湿度，越干燥，对休闲食品越有利。可安装空调，室内温度越低潮湿度越低，空气中水分含量就越少。
4.包装：包装时要确保包装是密封的，你可以把包装好后的休闲食品放进水里，必须完全浸入，在轻轻按包装袋，如果没有气泡代表包装袋完好无缺。
6楼：清寒之士
油炸过的食物，如炸鱼、油条、糕点等，由于经高温消毒且水分较少，不易变质，短期 内不需在冰箱存放。如需在冰箱中放时，可用 塑料袋装起来，将袋口扎紧，这样可以防止冰 箱内水分进入袋内而引起食物变质。
油炸食品怎么保存
7楼：嘴角的星火
1.休闲食品的水分含量：休闲食品最优势的就是口感，要够脆。
水分含量是主要的因素，水分含量越高，越容易漏风，休闲食品的存放时间就越短。所以在油炸之前可以稍微烘干土豆片的水分。不能烘太久，不然会有焦味，还会带点苦味。
2.油的质量：一定要用十度以下的食油，最好是八度的，度数越低，代表油中的水分越少，纯度也比较高。
3.包装前：
（1）油炸后必须滤干油，过多的油再存放一段时间后会出现“吐油”现象，就是休闲食品中多余的油会流出，因为已经超过饱和状态了。
（2）油炸后必须放凉才可以包装，休闲食品还很热时就进行包装，会使热气蒸发时水分无空间散发而被休闲食品所吸入。放凉的时间也不能太长（一般是一天内），不然空气中的水分也会被休闲食品吸入。
（3）控制空气的潮湿度，越干燥，对休闲食品越有利。可安装空调，室内温度越低潮湿度越低，空气中水分含量就越少。
4.包装：包装时要确保包装是密封的，你可以把包装好后的休闲食品放进水里，必须完全浸入，在轻轻按包装袋，如果没有气泡代表包装袋完好无缺。
8楼：匿名用户
冬天，气温低的时候，直接放室温下保存就可以了，现在这种天，肯定是要放冰箱的了，吃时再复炸或者煎下，如果有微波炉或者烤箱就更方便了。
9楼：
密封 然后放冰箱里（mqyjw）
10楼：平秋荣苍行
油炸食品及半
成品的储存关键点是抗氧化，油炸食品及半成品最忌讳的就是油与氧接触，从而发生氧化变质，俗称“哈喇味”。
建议采用高阻隔包装物料进行密封保存，有条件的最好可以选用超高阻隔，如能再进行抽真空包装，这两样相结合，效果会很好。储存环境宜避光阴凉干燥的环境为妥！
11楼：慕菀雪宸
油炸过的食物，如炸鱼、油条、糕点等，由于经高温消毒且水分较少，不易变质，短期
内不需在冰箱存放。如需在冰箱中放时，可用
塑料袋装起来，将袋口扎紧，这样可以防止冰
箱内水分进入袋内而引起食物变质。
12楼：竭飞雪虞其
密封保存是可靠的，同时要放在冰箱里，例如用罐头瓶、塑料袋等都可以。油炸后，得冷至室温后，装入容器你旋合上盖，确认密封后，放入冰箱内即可。按食物性质保质期可在5-15左右，如油炸花生可保存2周左右，口感依旧；而油炸茄盒则不到一星期。
油炸食品怎样存放
13楼：匿名用户
冬天，气温低的时候，直接放室温下保存就可以了，现在这种天，肯定是要放冰箱的了，吃时再复炸或者煎下，如果有微波炉或者烤箱就更方便了。
油炸的东西怎么保存
14楼：北极星荒岛
油炸食品冷却后，用保鲜袋包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。油炸的食品，不宜炸的过多，以防放的太久，即使用保鲜袋包装保存，也不能放太久，不然风味口感受到影响。
油炸食品不能放冰箱里，把油炸食品放入密不透风的冰箱里，也会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆。如果油炸食品变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就会使油炸食品恢复酥脆了。
扩展资料：
如何吃油炸食品才健康：
1、均衡膳食
在进食油炸食品的同时，多吃一些新鲜蔬菜。新鲜蔬菜富含维生素c和膳食纤维。维生素c抗氧化的同时更具解毒功能，同时蔬菜中的膳食纤维可以增加肠道蠕动促使身体更快排出这些有害物质。
通过两者双重作用，可以极大降低我们对有害物质的吸收。
2、严格控制油温和煎炸时间
油温和煎炸时间是决定食物中有害物质含量的关键因素。煎炸温度和煎炸时间决定了致癌物杂环胺的生成。小于200℃，杂环胺的生成量很少，因此煎炸过程中要严格控制油温，最好150℃左右；若油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分钟。
3、吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水
油炸食品吃完，要喝酸奶，酸奶即营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完烧烤，油炸食品的最佳选择。此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。
油炸食品有哪些主食,油炸食品有哪些？？？
1楼 匿名用户 油炸面制品。如油炸麻花 油条 油饼等。 油炸肉制品。如炸鸡 炸牛排 炸猪排等。 油炸果蔬类。如油炸香蕉片 油炸麻叶 油炸坚果等。 油炸海鲜类。如油炸鱼片等。 2楼 匿名用户 以前早上都是吃煎饼油条，现在也不例外哦 油炸食品有哪些？？？ 3楼 可口可乐不再有 油炸面制品。如油炸麻花 油...
油炸食物硬了怎么软化,油炸食品产品发硬原因
1楼 超你入怀 如果你要自己做，普通马铃薯也可以。我是这样做的 1 大个马铃薯去皮洗净，切成适当的条状 2 清水浸泡10分钟，洗净表面的淀粉，控干水分 3 入8分热油中炸制，呈金黄色捞出 4 撒入少量的细盐拌匀，吃时蘸着番茄沙司，ok。 油炸食品产品发硬原因 2楼 那是因为空气干燥所以变硬了，可以在...
油炸的食品有哪些好吃,油炸食品有哪些？？？
1楼 黄昏的夕阳 主料 猪里脊300克，淀粉60克，鸡蛋1个，油150克，辅料 盐，鸡精少许 油炸里脊做法 猪里脊洗净，切1厘米宽 2厘米长的薄片或条。 将蛋清中加淀粉 盐和鸡精搅匀成糊。 把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊， 注意别蘸太多，否则成炸油条了 油锅烧至九成热时，将里脊片 或者条 逐一放到油...