1楼：森森森大魔王
原因一是：面粉没有发酵好。原因二是：蒸的时间太长了。
以下办法能帮你做出松软的包子：
一、温水发酵
或许很多人都没有特别注意这一个问题，使用了了冷水或者是滚烫的水来溶解酵母。
这样做的结果是，冷水中酵母没有充分的溶解，而在热水中，酵母又因为高温失去了活性。
所以最好是使用温水发酵，水的温度和手温差不多就可以了。
把酵母放入温水中，大约浸泡5分钟使其溶解即可。
二、加白糖
要是说上一个技巧很普通，那么这个技巧我想应该没有几个人是知道的了。
在融化混合均匀的酵母水中加入与酵母粉的量大致一样的白糖，搅拌均匀。
白糖可以快速的激活酵母的活性，缩短发酵时间。这样一来，面团发酵的速度就快了很多。
三、选择面粉
现在你走进超市，会发现面粉有很多分类。各式各样的面粉适合做的食物也是不一样的。
要想做出好吃的包子，那么最好选择中筋面粉。这种面粉的蛋白质含量较大。
2楼：要个球用户名哦
水加少了，和面没和好，或者酵母不够，还有蒸的太久了就硬了
3楼：匿名用户
水放少了，发酵粉不够都可能
4楼：万东品牌折扣
不是没发孝好就是没熟。
5楼：天意
水放少了，发酵粉少了
6楼：夹谷英祖芳
包子为什么蒸出来发硬是因为热胀冷缩的原因
蒸出包子皮太硬，说明是你和的面硬。
7楼：温忠板鹃
有以下几种原因
1、面粉和酵母比例不对，
2、发面温度不够，
3、醒发时间短
为什么蒸出来的包子硬邦邦的
8楼：药店碧怜
1、可能是和的面太硬了。和面的时候，除了往面粉中加干酵母，还需要参加一点泡打粉，这样的面皮才干松软。泡打粉的量依据季节不同可适量增减，一般来说1斤面中参加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。
这点是一定要注意的。
2、擀皮不能太薄，虽然抱负的状况是馅多皮薄，但是那样的做出来包子容易塌锅，半皮半馅包出来的包子才干又大又软。这点也是很重要的。
3、不要急着上蒸锅。包好的包子，再让它醒两三分钟，等到包子的体积变大，手摁一下还能主动起来之后，再拿去蒸，十分钟后出锅。这点也是非常关键的。
4、蒸包子的过程中被锅盖上面的滴水烫死也会局部发硬，如果是这样，是因为锅盖太平了，应该选择拱形大一点的，这样滴水会顺着锅边流下去，不会滴到包子上。
9楼：糖
酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oc左右的温牛奶，干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oc左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。 （可以放在蒸锅里醒）
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
注意1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。低于此温度就要长一点，冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面 里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样， 馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再**蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下 打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。
10楼：匿名用户
本人做过面点工
不知道你用的是碱（碳酸钠）还是酵母发的面？但根据你提出的原因可以分析出：很可能是发面时间过长，（里面的碳酸钠失去作用）.
蒸的时间过长也会导致不起，但那种好吃，吃起来有劲道呵呵）发面高筋粉不太适合做发面用。
给你的建议是：如果省时间的话可以直接用鲜酵母（个人感觉安琪的口感比较好），面粉酵母比例是100：1， 温度 在25度以上时发面时间在30分钟即可，自家吃的话当然是皮薄馅多的那种.
关键是火候！我接触过的是那种蒸笼（不知是不是你说的那种蒸锅），一般是先武火后文火，十五分钟后就可以品尝你的美味了...
11楼：常州
造成这种情况有以下方面：一是制作
包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干。二是天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（面团胀发到原来体积的一倍）。
时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。三是制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：
荤素馅（菜肉馅）是3:2，鲜肉馅是2:1,。
四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时（天热时间短点），等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。附加说明：
要做皮薄馅多的包子应该叫小笼包子，这是江浙一带的特色包子，使用的面团是嫩酵面，也叫半发面，采用三分之一的发面与三分之二的冷水面混合起来制作的面团，这种面皮一是带有发酵面团的松发性，二是带有水调面团的韧性和可塑性，卤汁不会渗透到皮子里。
12楼：北京新东方烹饪学校
【面粉的选择】
在做面食的时候，经常会听到高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉三种面粉，但是很多人不知该怎么选择。面粉主要是由小麦蛋白和小麦淀粉组成，三种不同面粉最大的差距就是面粉的小麦蛋白含量不同，而筋度就是由小麦蛋白决定的，就是我们常说的面筋。面筋多的面粉，也就高筋粉，一般弹性会特别好，适合做面包这种有韧性的食物。
面筋低的面粉，也就是低筋粉，面筋低淀粉含量相对高，更适合蛋糕这种质地蓬松宣软的，中筋面粉也就是家里最常用的，它的筋度适中，蓬松度也很好，而且颜色偏白，做包子馒头最好选用中筋粉，因为中筋粉颜色发白而且筋度适中，做出来面食弹性有嚼劲，而且表面光滑平整。
13楼：圣托电器
一般长时间用蒸笼蒸,只有包子表面发黄,如果水蒸汽过多,滴在包子上面,只有会使得包子泡大，如果包底变硬应该是火候造成的，用猛火的话，包底很容易变硬，而如果用的是中低火的话，则不会有这种现象了！
14楼：匿名用户
本人就是面点师；推荐给你(1)以1市斤白紫低筋面粉计：白糖100克。泡打粉；酵母各5克；水325克.
面多的话，可以将称好的糖；水融解！ (2) 将做好的包以室温30度左右再醒10--20分钟。用手触摸稍微变软些就可以上笼蒸了
15楼：匿名用户
面得问题。人家高筋面一般只做面条水饺，你想这些东西，它都是很耐嚼，有些牌子的面分做的好，根本不能做其他的。有些就能。
16楼：匿名用户
一般来说，严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。
中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。这是因为馒头在醒发和汽蒸过程中，外层膨胀充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。
一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。
轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬松度。多在出锅后20秒出现，是一种内部整体缩小，而表皮与瓤分离不能一同收缩的现象，多伴有起泡。和面搅拌不够、馒头坯醒发不足或面团酸碱度不合适都可能出现这类收缩。
而在所有影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等。
馒头蒸出来很硬是什么原因
17楼：匿名用户
原因：1、发酵时间过长的原因
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。
2、和面用水的原因
放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。
3、蒸馒头时放入时间的原因
蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。
4、馒头蒸熟着急拿出的原因
蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。
5、面粉原因
家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。
18楼：匿名用户
馒头硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是没有完全发酵好。
我们在以前制作馒头时常常会用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中，然后使劲揉搓后，让这块面引子充分的和其它面团混合在一起。然后在合适的温度下进行发酵。
现在我们大多是买一些现成的酵母撒在面团中，充分揉搓后等酵母菌大量繁殖，一直到发酵完全好以后才能蒸。并且在上笼屉时还要添加一些碱面，以中和发酵后的酸味。
在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。 馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌。
19楼：syy水果
为什么你蒸的馒头特别硬？用对一物，馒头又香又软，超好吃
20楼：妖精王的祝福
一、操作手法问题
1.面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。
2.面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。
3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。
4.加水量过大，加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。
二、面粉自身的问题
1.面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。
2.新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基，在调制面团的过程中，它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低，筋力减弱。因此，制作的馒头易皱缩。
3.陈化粮制成的面粉或在高温高湿条件下贮存时间较长的面粉，强筋粉洗出的面筋变脆，延伸性变差，弹性增加，粘性变小易撕烂，而弱筋粉洗出的面筋特性与新磨的强筋面粉相似，当加水量过多时，往往会出现不起个、烫斑、皱缩等迹象。
拓展资料
馒头的做法
1、主料中筋面粉1000克清水500克辅料 耐低糖干酵母8克；
2、面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；
3、放入面粉，加入余下的清水；
4、活成面团，一开始会比较沾手，揉好的面团，无需揉的非常光滑；
5、拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样，取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；
6、揉至面团较光滑，再继续揉，一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；
7、把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；
8、取一个面团，以转圈的方式使劲揉，如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；
9、揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；
10、面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；
11、醒发后的面团，已开始膨胀并变轻，此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟，到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上；
12、这样做出来的馒头就再也不是硬硬的了。
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