1楼：朵朵花果
蒸的时间太长了，或者是碱放多了，也有可能是泡打粉放多了，都有可能造成包子发黄。
一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。
碱大的面食可以食用，不影响进食，只是影响一部分美观而已。
苏打跟碱有相同的功效，都可以让面发起来。就是说都可以让面食膨胀。
苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候，还可以继续发一点点。碱放过以后面的形态基本就固定了。所以说，用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些。
包子蒸后为什么变黄了
2楼：匿名用户
蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。
解决办法：
正确方法是，
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
3楼：
略微有点黄是正常的，面的本色就是那样。黄过头了就是面粉有问题，或者碱放多了等。
我做的包子为什么再蒸会变黄
4楼：匿名用户
包子copy发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；
包子做法
主料：猪肉 (500克) 、白菜 (450克)调料：葱 (适量) 、姜 (适量) 、虾皮 (适量)、香油 (适量) 、盐 (适量) 、酱油 (适量)、 五香粉 (适量)、 花椒粉 (适量) 、胡椒粉 (适量)
1、面粉加上酵母和适量的水揉成光滑的面团，放至温暖处发酵。
2、把肉馅从冰箱里拿出来化冻。
3、白菜掰开后洗净。
4、然后切成小颗粒，并挤出水分。
5、葱姜切碎备用。
6、将葱姜粒放入到肉馅中。
7、再加入虾皮，盐，酱油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油。
8、加入挤完白菜的水，搅拌上劲。
9、再将白菜碎也倒入进肉馅中搅拌均匀。
10、搅拌好后备用。
11、面团发酵好后取出。
12、搓成长条。
13、切成均匀的小剂子。
14、轻按压扁。
15、再擀成小圆片。
16、并放上适量的肉馅。
17、从一边打摺捏上包好。
18、蒸锅里刷上油，将包子逐个放好。
19、冷水上锅，蒸20分钟即可。
5楼：内相儿往
因为酵母发酵的关系
面团里面本来就会偏酸
还有面粉本来就不是纯白色的 是偏黄的
所以黄色是很正常的
太白的包子添加太多漂白的添加物 其实比较不好
包子怎么增白？为什么做出来的包子都发黄，无弹性？
6楼：匿名用户
蒸包子和蒸馒头一样，想让面变得白，应该做到如下几点：
1.兑碱检查法：
若想使包子蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。
2.冷水上屉法：
将蒸锅内放好冷水后，便可将生包子上屉。这样，在整个加热过程中，包子和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出包子又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
3.也可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让面皮更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。
4.发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
5.蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸包子时下面一定要放布，否则下面会很干。
扩展资料
蒸包子的诀窍
1.用牛奶和面。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。
2.面里加点油。尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。
其实最好是加猪油，可是为了健康，我们改用了植物油。
3.软硬有说法。包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。
如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。
4.厚薄讲分寸。包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有喧软的口感，与其这样，还不如直接用冷水面或烫面算了。
当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。适当，就好了。
5.擀皮有讲究。包子的皮，跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄。
6.用劲要均匀。包包子的时候，用劲要匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。
参考资料人民网怎么把馒头蒸的又白又大又好吃
人民网蒸包子其实有窍门
7楼：来啊
建议您采用以下方法来给包子增白并增加弹性：
1、用酵母发酵面团。
酵母发酵面团主要使用酵母、发酵粉、膨化剂，一般选用面粉白度好、馒头蓬松、白色，但味道不具有面粉风味。
2、在面团上撒苏打水
面团准备好后，用苏打水水碱或者均匀地撒在面团上，均匀揉搓。这样的面团又软又结实，包子又软又不塌。
3、用热水蒸包子
蒸包子应用热水蒸，因为用冷水蒸，水加热有一个过程，然后如果使用冷水，它会影响包子的味道，时间会增加，那么在这个过程中，过量的蒸汽会影响包子的表面，这样就会让包子皮塌陷，这是家蒸包子看起来不好的原因。
扩展资料：
一、蒸包子要掌握的六个要点：
1、发酵粉中加白糖融化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2、温水发酵融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。
3、面团不要过干和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4、包子醒半小时后再蒸包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5、掐好蒸的时间包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6、蒸熟后不要立马揭盖水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。
8楼：苏苏苏怡
包出又白又软不塌皮的包子技巧：
1、最重要的是和面发面，传统发面的方法有两种，一种是酵母，另一种是面肥（即老面发酵）。
老面用肥头和老酵头发酵。这通常用于家庭使用。然而，当它是大的，它必须充分发酵，并且会有大孔蜂窝并且面不能太硬。
面发好了之后一般是一种酸味 ，为了调节口味，增加酸碱平衡，达到了适中的口味。当然，碱面不能放太多，否则馒头会变黄。
酵母发酵：主要使用酵母、发酵粉、膨化剂，一般选用面粉白度好、馒头蓬松、白色，但味道不具有面粉风味。但销售看起来不错。因此，使用它的具体方法取决于你的需求和品味。
事实上，这就是和面。把温水和面粉混合在一起搅拌，面团揉捏约15分钟。脂肪光滑后，在温暖潮湿的地方发酵。
如果室温低，你可以把面团放在一个装满温水的锅里，用湿布或盖子盖住。发酵时间约为三或四小时，面团掰开里面如果有很多小孔，说明就是发酵好了。
2、面团准备好后，用苏打水水碱或者均匀地撒在面团上，均匀揉搓。这样的面团又软又结实，包子又软又不塌。然后就是切面团，擀皮儿包包子。
3、蒸包子应用热水蒸，因为用冷水蒸，水加热有一个过程，然后如果使用冷水，它会影响包子的味道，时间会增加，那么在这个过程中，过量的蒸汽会影响包子的表面，这样就会让包子皮塌陷，这是家蒸包子看起来不好的原因。
锅上的气氛开始蒸，15-20分钟，汽蒸过程中不得打开盖子，使其充分发酵。
扩展资料：
1、包子面皮发黄可能是三个原因造成的：
第一，泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象；
第二，蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。
第三，面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。
2、蒸出来的包子发酸
第一，可能是醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味，所以减少发面时间即可解决；另外一旦发面时间长了，放入适量碱性食物（小苏打）也可缓解；
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解决方法请适当减少酵母。和面的时候加入少量的盐，可以预防面团发酸！
3、包子蒸熟后收缩变形
出现收缩变形这种情况，可能是醒发面团的时间不够。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒30分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变形。
4、包子比较干，没有汤汁
遇到这种情况，可以在调馅料的时候多加点水，馅料和好了冷藏一会再拿出来包，即容易包，也不会干。
5、包子开裂
这种情况的原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水，为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿布就可以解决。
6、面发不起来，做出来包子比较硬
出现这种情况，通常是面团发酵的时间不够长，此外可能是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；建议购买高质量的酵母粉或者增加酵母用量，这样能够让面团更容易发酵；
还有一种情况，可能是面团发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在温暖的地方。
7、蒸好的包子一开锅就回缩，面皮坑坑洼洼的
这是因为一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。所以建议在熄火后不要急着打开盖子，要再捂上3-5分钟才开盖，等锅里面的空气冷却一会就不会出现这种情况了。
8、蒸出来的包子粘在蒸格上
要解决这个问题，可以在蒸格上抹点油再放包子，这样蒸出来的包子就不会粘蒸格了。
包子蒸出来发黄怎么回事,包子蒸后为什么变黄了
1楼 匿名用户 你好 本人厨师 很高兴为您解答 如果是做磁皮的话是你的面没活好 如过是鲜皮你就是你面碱放多了 在北方大部分都是磁皮 如过你是在北方 那很有可能是面没活好 或蒸的时间长了 如过是南方 就是碱多了 2楼 匿名用户 你做的包子发黄是面没发好，或者的碱没勾兑好的，我长期自己做老面的包子很白也...
指甲变灰色是什么原因,是什么原因导致指甲变灰的
1楼 北京华医咨询 脚趾甲发灰或者是上面有黑点，或者是有空洞或者是指甲变厚，这都属于是灰指甲的表现，出现这种情况的时候，应该去医院 科检查确定一下，看看是不是真菌感染，如果确定有真菌感染，需要用抗真菌的药物局部涂抹 ，配合口服抗真菌的药物联合性的 。 2楼 匿名用户 可能是灰指甲了。灰指甲的临床表现...
包子蒸好后蒸笼布为什么会发干,蒸笼蒸包子下面铺的那一层东西是什么?
1楼 匿名用户 包子蒸好后，装包子的蒸笼被端离蒸锅，此时蒸笼布中的水是100摄氏度，这是水的汽化温度，于是这些水会迅速蒸发到周围的空气中去，所以蒸笼布会发干。蒸包子的师傅在把蒸笼从蒸锅中端起来以后，首先要做的事就是翻转包子，否则当包子表面和蒸笼布上的水份蒸发干净以后，包子就会粘在蒸笼布上揭不下来了。...