1楼:匿名用户
香肠发酸,说明变质了不能再食用。香肠的选购与存储如下:
1、香肠的选购回
1看是否干爽。干爽的香答肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。
2看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠,食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
3看肠衣厚薄程度。越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会韧“。
4看肉色。香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品。倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
2、香肠的存储:
在容器内放杯白酒或酒精,在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严,放在阴凉通风处。以原封包装放在冰箱冷藏室内,吃时取出开封,最好在一周内吃完;若放进冷冻室,要在两个月内吃完,否则肉质会变坏。
2楼:我爱方杭涛
可能变质了或原来就是酸的
3楼:匿名用户
坏了吧,没有吃过那种口味的。
香肠为什么会酸
4楼:爱十一月的雨
香肠有酸味,是因为香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这很容易引起香肠产生酸味等异味。
为了保证香肠的风味,其实灌制和保存时还是有一些诀窍:
1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水,应将鲜肉挂于通风处晾干后,再进行灌制。
2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜,姜蒜在肠衣里经过发酵后,会产生特有的物质和味道,影响香肠的香味。
3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。如果香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这也很容易引起香肠产生酸味等异味。
为什么自家灌制的香肠晾干后发酸
5楼:马秦秀兰
自家灌香肠要掌握好几个关键问题:
一是配方,一般是:十斤肉要用三两盐、三两糖、三两高度烧酒、还有适量的葱姜末(或汁)和味精。
二是晾晒,一般是:做好后晒几天(或者晾干),只要外面干了,肠衣里面的肉还没有发硬时,就收下来放到冰箱里,冷冻起来。十天半月后就可以食用了。
经过这样处理的香肠,容易入味、便于保存、肉质不老、口感适宜。
你的情况只有两种可能:一是主料、配料的比例不当,可能是酒放多了。二是晾干的时间长了,如果外界气温较高,香肠里的肉容易变味。
仅供参考。
6楼:排骨一号
灌制时放酒了吗?应少许,还有就是盐不够!灌好后要放在通风的地方吹干就可以烟熏了.
7楼:匿名用户
只有一个原因,盐少了
8楼:匿名用户
灌制香肠应该在低于10度以下的温度的环境,必须挂于通风的地方。
自己灌制的香肠发酸了能吃吗,为什么自家灌制的香肠晾干后发酸
1楼 匿名用户 不能吃以后保存好一点最好放冰箱冷藏 2楼 铁血 下次记得多放滴盐，咸点没关系，不会坏 为什么自家灌制的香肠晾干后发酸 3楼 马秦秀兰 自家灌香肠要掌握好几个关键问题 一是配方，一般是 十斤肉要用三两盐 三两糖 三两高度烧酒 还有适量的葱姜末 或汁 和味精。 二是晾晒，一般是 做好后晒...
自制香肠风干有酸味能吃吗,自制的腊肠有酸味，怎么补救 40
1楼 心的舞台 香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味，建议不进行食用。正确制作方法如下 准备材料 猪肉500克 盐10克 白糖15克 辣椒粉适量 花椒粉适量 胡椒粉适量 蚝油5克 白酒5克 红酒5克 肠衣1条 一 ...
什么叫香肠嘴,香肠嘴是什么样带图片
1楼 匿名用户 厚唇俗称香肠嘴， 厚唇 是指，男性唇厚度上唇超过9毫米，下唇超过10 5毫米 女性上唇超过8毫米，下唇超过9毫米。厚唇从审美的角度来看，总是给人一种 愚钝 的感觉 。 厚唇俗称香肠嘴， 厚唇 是指，男性唇厚度上唇超过9毫米，下唇超过10 5毫米 女性上唇超过8毫米，下唇超过9毫米。厚...