1楼：豌豆猫耳朵
可以在炒腊肠之前把腊肠蒸一下，这样炒出来就不会硬了。下面介绍做法：
准备材料：腊肠2节、蒜苗300克、红辣椒适量、大蒜适量、盐适量、胡椒粉适量
制作步骤：
1、将腊肠洗净后放入高压锅中蒸上十分钟， 凉后切片备用；
2、将切片的腊肠和蒜片放入锅中，加入少量的油， 慢慢翻炒；
3、直至将腊肠的部分油脂煸炒出来；
4、下入蒜苗和红辣椒一起翻炒；
5、翻炒至快熟后加入盐和胡椒粉；
6、翻炒均匀即可；
7、装入盘中即可食用。
2楼：匿名用户
要先煮一下，煮熟了在炒
3楼：匿名用户
有时候会的,只是看你的技术..
4楼：呵呵给的哒和
生炒香肠如何不会变硬
香肠要怎么炒才不会硬
5楼：水浒很好看
香肠如果直bai接用炒的会太du干太硬,时间不够又不太zhi熟,可以先在煮饭时dao候内,饭刚熟的时候,将香肠容
放入,蒸个半小时,这样一来饭有股香味.也减少锅里炒的时间!而且一定是外香内软的口感!! 炒的时候有几个提味的建议: 起锅前放点酒, 而且蒜,大葱都是后放.
6楼：匿名用户
材料来白玉菇，香肠，冬笋，自葱
做法1、冬笋放锅内焯一下bai
，取du出。
2、白玉菇也焯一下，水开zhi
立马可取出。
3、香dao肠上锅蒸熟，切片，冬笋也切片、葱切碎。
4、锅里放适当的油烧热，加入冬笋片，大火炒。
5、放入白玉菇，继续大火炒去一部分水后放入香肠、盐大火炒匀。
6、出锅前放入葱花即可。
腊肠怎么炒,爸妈说硬
7楼：匿名用户
一般腊肠光是隔水蒸很难达到很软 建议你把腊肠放进电饭煲和米饭一起蒸 这样一来 饭有腊肠的香味 而且腊肠会变得很软。这是我妈妈一贯的做法 自己进行过比对所以得知的 希望对你有用
8楼：匿名用户
腊肠本身是生的.可以和蒜薹蒜苗或者您喜欢的一起炒.炒的时候稍微放一点水.
9楼：约约约约约
腊肠不用炒，蒸熟了就很好吃的。
腊肠怎么炒不会散开
10楼：林夕的微笑
主料腊肠
150g
尖椒bai
3个洋葱
半个du辅料油
适量zhi
盐dao适量葱
适量姜适量鸡精
少量黄酒
少量生抽版
少量步骤
1.腊肠、阆苑、尖椒，洗权净备用
2.葱切段，姜切丝
3.腊肠切片
4.洋葱和尖椒也切片
5.锅内油热后先下葱和姜丝，爆香
6.下腊肠，炒2分钟左右。加入少量黄酒
7.再加入洋葱，炒至洋葱变软
8.最后 加入尖椒，炒一分钟左右。加入少量生抽。适量盐和鸡精
腌制咸肉怎么炒不会硬
11楼：匿名用户
咸肉400克
辅料胡萝卜：1根
调料蒜：10瓣生抽：5克陈醋：6克辣椒油：5克料酒：10克香油：3克细香葱：5克
步骤点击步骤进入厨房模式
1准备材料备用，咸肉洗净，切薄片
2切好的肉片摆盘，盘内倒入适量的料酒，放入蒸锅内，蒸15分钟，至熟3胡萝卜洗净，切圆片，用牙签做成花朵状
4蒸好的咸肉，取出后倒掉盘内的水，以胡萝卜花装饰5撒上适量的细香葱花，大蒜去皮，洗净后剁碎6取一只小碗，加入蒜泥、生抽、陈醋、香油、辣椒油(因为咸肉本身已经比较咸了，所以不加盐)
7食用时，蘸取拌好的蘸料(亦或把蘸料，倒在咸肉上)二丶咸肉炒苦瓜也好吃
工艺：炒口味：咸鲜味步骤：5步
用料咸肉
30g苦瓜
1根调料
干辣椒：3个
步骤点击步骤进入厨房模式
1咸肉洗净
2上锅蒸熟切片
3锅内放油，炒香干辣椒
4下入切片的苦瓜翻炒
5虾入切碎的咸肉，炒匀
12楼：格筝
这种肉应该是南方特有的，我婆婆家是南方的，除了腊肉还有腊肠熏鱼等等，和你说说我的做法，腊肠蒸饭 这样腊肠就不容易硬，而且味道好极了。咸肉我都是用绿色菜来吸收油脂，比如芹菜炒腊肉，香菇蒸腊肉，这样就不会太硬，你也可以试试！
13楼：maggie嘉敏
肉片或者肉丝，切好，放入姜片或者姜丝（去腥），盐、油、生粉，抓匀，如果可以，加1个鸡蛋清，会更加滑嫩，腌制起来放冰箱保鲜，随时可以用~
腊肠肉质风很干了,怎么做可以让它松软一点呢
14楼：晶晶斌斌的故事
腊肠太硬这个可能是因为让肉干透了，并且内部的蜡质也已经出现了硬化，你也可以使用一些酒或者说是高度的白酒网上喷，然后再用纱布覆盖住之后用料酒在喷一次，10分钟之后再喷一下。然后就把它放入高压锅中，等高压锅上气之后，等到它自然冷却。
腊肠太硬最好的方法，蒸一蒸或者煮一煮，冷却了再切片炒什么地，简单的方法或者就是炒的时候加点水煮干没软再加点水煮，反复几次软为止。
注重腊肠的储存，腊肠的肉质就不会这么干。腊肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。腊肠比较干了，这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不过不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肉是不是干燥的。
15楼：匿名用户
变软步骤：
把香肠洗净煮开，汤水倒掉.
把煮过的香肠放在电汤煲内,加足量冷水,慢慢煲,水开(一般要1-2个小时)后,火调至保温档,再煲1-2小时,直至香肠内煮透变软,完全"复原".
取出凉冷后,才能切片.(一定要晾冷。否则不易切成薄片)
16楼：匿名用户
用热水泡一个小时再煮
腊肠炒之前要怎么处理
17楼：爽朗的情迷紫色
第一步：洗
腊肠由于需要在室外风干，难免沾染灰尘，所以烹饪前请认真清洗。再有，清洗内部的盐分也或多或少会泛出一部分。盐分洗去之后，也会降低盐的摄入量，对身体也是有益的。
注意：下一步有个蒸的处理，但蒸之前必须洗净。带有灰尘的香肠蒸熟以后很难处理的，吃了对健康不利。
第二步：蒸
蒸的处理很重要，这是把腊肠做的好吃的一个好吃的秘诀。可以一下解决三个问题：干、咸、硬。
放在格子上隔水蒸，水烧开一般密蒸25-30分钟左右。具体蒸多久根据腊肠的粗细来决定时间，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的话就熟了。这是最普遍吃香肠的方法，在蒸的过程中，香肠会吸收水分，同时渗透出盐分。
成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程，变得又咸又干硬，不适合直接下锅炒，而清洗后再蒸一下，口感更佳。
18楼：海边出来的风阳
腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
蒜薹炒腊肠的做法：
1.蒜薹洗净切段，约一节手指长度。
2.腊肠切成薄片，我比较喜欢二八分的广式香肠。
3.准备一点蒜蓉，加油爆香，将腊肠丢进锅里先炒出香味。
4.盛出，下蒜薹翻炒至八分熟（表面开始皱），加盐和生抽调味，最后倒入香肠翻炒至熟。
拓展资料：
中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。
腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。
广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。
各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
19楼：何绪尧
处理方法
1、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净；
2、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐；
3、莱芜香肠晾干的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。
腊肠炒三丁的做法
一、用料
主料：腊肠100克、茭白150克、豆干200克、胡萝卜80克辅料：油30毫升、盐2克、鱼露1茶匙、蒜头6克、鸡精2克、葱花少许、干辣椒2个
二、做法
1、准备食材（腊肠用温水洗净，胡萝卜和茭白去皮后洗净）2、干辣椒剪段，蒜头拍碎去皮，葱花准备
3、分别把茭白、胡萝卜、豆干切丁，腊肠切片4、热锅倒油温油下入蒜，干辣椒爆香
5、再倒入豆干爆出香味
6、再把腊肠倒入煸炒出香味
7、倒入胡萝卜，茭白丁煸炒均匀后加盐调味
8、倒入开水盖上烧至食材熟
9、加入鱼露调味
10、加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅
11、撒上葱花上桌
20楼：蓝霰
先把腊肠放锅中蒸10分钟
然后晾凉，改刀，切成自己
需要的形状。
处理完之后搭配自己，喜欢的青菜翻炒
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。
主要产地有广东(广式腊肠)、广西(梧州腊肠)、四川(麻辣腊肠)、湖南(湘小伍家)及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
21楼：匿名用户
腊肠炒之前不需要用水泡。如果腊肠比较咸，在炒之前可以用温水泡一下，从而可以减少腊肠的咸味。
煮一下我们最常用的方法是把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。厨房常识
蒸一下无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。
泡一下如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
腊肠太硬怎么吃
22楼：duende恶魔
腊肠太硬可以切薄片，炒荷兰豆吃。
材料腊肠100g，荷兰豆200g，盐，味精做法1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片2.锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用
3.锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成
23楼：敦儿宝宝
放锅里蒸一会儿就好了！
腊肠炒之前要怎么处理？
24楼：第7號儅铺
第一步：bai洗
腊肠由于需要在室外
du风干，难免沾染zhi灰尘，所以烹饪前请
dao认真清洗
回。再有，清洗内部的盐答分也或多或少会泛出一部分。盐分洗去之后，也会降低盐的摄入量，对身体也是有益的。
注意：下一步有个蒸的处理，但蒸之前必须洗净。带有灰尘的香肠蒸熟以后很难处理的，吃了对健康不利。
第二步：蒸
蒸的处理很重要，这是把腊肠做的好吃的一个好吃的秘诀。可以一下解决三个问题：干、咸、硬。
放在格子上隔水蒸，水烧开一般密蒸25-30分钟左右。具体蒸多久根据腊肠的粗细来决定时间，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的话就熟了。这是最普遍吃香肠的方法，在蒸的过程中，香肠会吸收水分，同时渗透出盐分。
成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程，变得又咸又干硬，不适合直接下锅炒，而清洗后再蒸一下，口感更佳。
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