1楼：梅球梅球
【用料】（主料）
青豆\胡萝卜\火腿\香肠\鸡蛋\米饭（最好是隔夜饭）（辅料）蒜籽\葱
（调料）色拉油\盐\鸡精
【做法】
1、首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
3、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
2楼：匿名用户
又要烫又不能焦，那只能油放多点，但容易腻。
客家菜怎样做才好吃?
3楼：匿名用户
客家红糟排骨 原料：
排骨600克 红糟1/3杯 葱末、海米2大匙 蒜末1大匙
辅料： a料：糖1大匙 鸡精3小匙 香油3大匙 水2杯
做法： 1 排骨洗净、放入热水中汆烫，去除血水后捞出，洗净、充分沥干；海米洗净、泡软。 2 锅中倒入适量油烧热，爆香大蒜、海米，放入烫过的排骨拌炒约1分钟，加入红糟及a料翻炒均匀，盛出，移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味，盛起时撒上葱末即可食用。
tips： 红糟：红糟能润肠暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低胆固醇等功效，在享受排骨美味之余，还可以达到养生保健的目的，真是一举两得。
特色： 红糟吃法变化多端，不但色泽漂亮，渗入排骨料理中，滋味更是一级棒!
菜包 [所需材料]
材料：蓬莱米、糯米各350公克 清水420cc 红葱头末1大匙 月桃叶或玻璃纸12张 馅 料： 干萝卜丝150公克 猪肉 、豆干各120公克 香菇、虾米各80公克 调味料：
盐1小匙 酱油1大匙 胡椒粉、 鲜鸡粉各1/2小匙
[烹饪过程]
1. 蓬莱米 、糯米混合洗净 ，泡水4小时，放入磨米机中加水磨成米浆，装入面粉袋中封紧，用石头重压出水，静置1小时变干后形成粄。
2. 馅料全部切丁。
3. 锅中倒入2大匙油烧热，放入红葱头末小火炒出香味，加入馅料和调味料拌炒均匀，即可盛起。
4. 粿粉团揉成光滑状，静置10分钟，分成12小块，每块以掌心搓圆，再以大拇指按压中间凹洞，舀入1大匙炒香的馅料，收口封紧再揉圆。
5. 月桃叶抹油，逐一放入包好的菜粄，收口朝下，移入蒸锅约20分钟即可熄火，取出食用。
[备注]
客家人所说的「粄」，制作时要注意，馅料须以小火慢慢炒香，火太大容易有焦味，包入粄团中再蒸容易产生苦味。
4楼：匿名用户
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。
广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。
东江菜又称客家菜，客家为南徒的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、揭、焗见长，俗称的客家菜常以梅州客家人所用菜谱，但除东部的梅州外，广东北部韶关、清远南部深圳、西部茂名等地均有客家人。
粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。
粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。 现介绍几种常见客家菜做法，有条件也可试试哦。
1、咸菜焖猪肉主料：咸菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许制作过程：先将五花肉切成小块，肥的部分放入热锅煎3分钟，然后将算仁拍碎后放入锅中，后将其余猪肉放入锅中热炒，加少许盐后，将肉盛起； 将算仁（蒜头的客家话叫法）拍碎后放入锅中，将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后，加如刚才炒熟的肉，加少许水，加入胡椒粉后，盖锅煮2分钟，后加入少许味精、盐。
2、酿茄子 【原料】：
茄子500克，猪肉100克，植物油500克，(实耗75克)，酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
【制法】：
1.将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油、烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒锅放回旺火上。放入少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒，加入葱末、姜末、酱油10克、料酒，勾芡做成馅。
3.炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，合在盘内。
4.将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、酱油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。
【特点】：汁芡光泽、雅丽大方，质地软烂鲜嫩，滋味浓香。 3、酿豆腐【基本材料】
〖主料〗：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜
〖辅料〗：葱、姜
〖调料/腌料〗：麻油、胡椒粉等【制作过程】
瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 【备注说明】
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
4、梅菜扣肉 梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在节食**，这个菜可不适合你。 一般第一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。
然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。
用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。
煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
小注：1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。 5、客家盐焗鸡 盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜，用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，去内脏，洗净，凉干，不切块，然后把整只鸡用草纸包好，煨有炒过的热盐中用文火
介绍了客家人爱吃粄的原因、其作用是什么
5楼：超级江湖小生
粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。客家的“粄”是客家米食中的特色，即闽南人所说的“粿”。一般是以大米为主，作法是将磨石磨出粄浆，再挤去多余的水份就成米浆，现在各商场超市也都有水磨好的干米粉卖，这是做各种“粄”的基本原料。
客家人最常食用的粄是糍粑，不论婚、丧、喜、庆、庙会都会用到糍粑。作法是将糯米用饭曾瓦蒸好后，再放入“舂臼”里打，两人用“舂臼槌”轮流打，为求打的均匀，另一人则在舂臼里将糍粑翻转，经反复翻转，舂臼槌打，才做成可口的糍粑。
另外还有几种特殊的粄：
1、发粄：也叫碗粄，客家人遇办丧事或扫墓时也大都会打发粄。作法是把酵粉放在粄浆里，使它发酵后再蒸，蒸到粄面隆起而**，称之为“笑”，蒸发粄要蒸笑了才好，因为是发财致富的一种征兆。
2、红桃粄：馅一般为糯米或者芋头，有时也加菜脯。以糯米粉加上粄红揉成面团之后包上之前已经磨好的花生粉末、萝卜干末（菜埔）等，印上红桃印，蒸熟即可食用。
桃粄寓意吉祥。过年、嫁娶、搬迁等一般都会见到它靓丽的身影。过年过节时，可为拜神继嗣之供品。
3、捆粄：客家风味，为广东省丰顺县特色小吃。捆粄是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。
一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。
4、新丁粄：为了要庆贺家中有新添的男丁而做的，其实做新丁粄就是红粄。红粄要做足，足满一斤，通常在农历十月十五下元节时“祭天公”，以感谢上天赐男丁之福，这时候的红粄就叫做新丁粄，在新丁粄祭拜上天后，要分发给邻舍，是把快乐分享给大家的意思。
5、红粄：客家人遇办喜事大都会打红粄，作法是将粄脆中包甜豆沙、花生粉、红豆馅，包好的粄团再用“粄印”印出龟甲的花纹。
逢年过节，粄的品种就更多了， 有“甜粄”、“咸甜”、“发包”、“菜头粄”、“油槌子”。
元宵节的“菜包”，因其形状像猪笼，所以又称“猪笼粄”。元宵后的挂纸（扫墓）要打发粄，如果是新建的坟，则必须打“红粄”。清明节：
“发粄”、“艾粄”、“苎叶粄”；端午节：“包粽子”，不打粄，但有一种叫“粄粽”。 中元节“包粽子，打糍粑。
中秋节：打芋粄；打“粄仔圆”，即汤圆。
希望能够帮到您！