1楼：心的舞台
香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味，建议不进行食用。正确制作方法如下：
准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条
一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。
二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、料酒、盐粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具。
四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。
五、装烤盘入烤箱，加热200度，35分钟左右即可取出。
自制的腊肠有酸味，怎么补救 40
2楼：自娱自乐说今宵
可以用烹抄制方法只是
减少bai酸味，具体做法如下：
du腊肠：2根、青椒：1个、红zhi尖椒：1个、生dao抽：1小勺、豆瓣酱：1小勺、淀粉：少许、葱：1段、蒜：2瓣。
1、青椒去蒂、去籽切成丝。
2、红尖椒切丝。
3、腊肠先切片再切成粗丝。
4、大蒜剁成碎粒。
5、大葱切碎。
6、加入生抽、淀粉和少许水调匀。
7、热锅凉油下入豆瓣酱炒出红油。
8、倒入葱碎炒出香味。
9、倒入腊肠稍微煸干水分。
10、转大火，倒入青、红椒丝炒匀。
11、倒入碗汁炒匀即可出锅。
3楼：硬币小耗
自制的腊肠有酸味，将腊肠放在通风的地方,在太阳下晾晒。
腊肠做法如下：
材料专主料：瘦猪肉1750克，属肥猪肉500克，猪小肠300克，
调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克
做法1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
4楼：極度純情
这个是因为潮湿造成的吧，你试下放在干的地方，通风的地方，看能不能补救。之前我朋友家也这样，后来无端端就好了
5楼：子豪k车手
加工时你加烈性酒了吗？记得一定要加烈性酒才会起到防腐作用也就不会有酸味了！
6楼：一弦一柱
可以用烹copy制方法只是减少酸味，具体
bai做法如下：
腊肠：du
zhi2根、青椒：1个、dao
红尖椒：1个、生抽：1小勺、豆瓣酱：1小勺、淀粉：少许、葱：1段、蒜：2瓣。
1、青椒去蒂、去籽切成丝。
2、红尖椒切丝。
3、腊肠先切片再切成粗丝。
4、大蒜剁成碎粒。
5、大葱切碎。
6、加入生抽、淀粉和少许水调匀。
7、热锅凉油下入豆瓣酱炒出红油。
8、倒入葱碎炒出香味。
9、倒入腊肠稍微煸干水分。
10、转大火，倒入青、红椒丝炒匀。
11、倒入碗汁炒匀即可出锅。
为什么自家灌制的香肠晾干后发酸
7楼：马秦秀兰
自家灌香肠要掌握好几个关键问题：
一是配方，一般是：十斤肉要用三两盐、三两糖、三两高度烧酒、还有适量的葱姜末（或汁）和味精。
二是晾晒，一般是：做好后晒几天（或者晾干），只要外面干了，肠衣里面的肉还没有发硬时，就收下来放到冰箱里，冷冻起来。十天半月后就可以食用了。
经过这样处理的香肠，容易入味、便于保存、肉质不老、口感适宜。
你的情况只有两种可能：一是主料、配料的比例不当，可能是酒放多了。二是晾干的时间长了，如果外界气温较高，香肠里的肉容易变味。
仅供参考。
8楼：排骨一号
灌制时放酒了吗?应少许,还有就是盐不够!灌好后要放在通风的地方吹干就可以烟熏了.
9楼：匿名用户
只有一个原因，盐少了
10楼：匿名用户
灌制香肠应该在低于10度以下的温度的环境，必须挂于通风的地方。
香肠吃起有点酸，还能吃吗？
11楼：默默的珂
bai发酸的香肠还是不要食du用了，小心zhi吃坏肚子。
香肠dao
是一种利用非回常古老的食物生
答产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。
12楼：d调的头文字
不是吧复，这个问题我也比较外行；
制建议你问一
13楼：且听龙吟
用食用碱水泡一下就可以了
香肠变酸了能吃吗？
14楼：蒲公英花开丶
材料猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面版60克，花椒面60克，盐100克，五香权粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个
做法1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
15楼：123张立程
变酸就是变质了。不能吃
钱的问题是不那么重要的，健康第一啊！
16楼：绮为杰沉沦
变酸就是变质了。不能吃
烟熏没干真空的香肠吃到有酸味?
17楼：匿名用户
那可能来
是坏了。源
香肠是一种利用非bai常古老的食物
du生产和肉食保存技术的zhi食物，将动物的肉dao绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。
灌的香肠发酸还能吃吗
18楼：阳光彩虹
有点酸通bai常就是盐放少了，
或者做早了du，四川成都这边做zhi
香肠通常都是冬至dao以后。如专果提前做就得放属足盐，通常比冬至后多放盐20%。
如果实在舍不得扔掉已经有点酸的香肠，可以多煮一会，然后切片用辣椒爆炒，辣味可以中和一些酸味。但如果实在太酸，还是建议不要吃了，安全第一。
自制风干肠有酸味是怎么回事?
19楼：北极星荒岛
自制风干肠有酸味来由于气温过源高，造成肉变质，还有bai就是晾制腊肠的过程
du中，天气原因没晾干
zhi，也会dao导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。
腊肠变酸不建议再食用。腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣中经发酵、成熟干制成的肉制品。
如果腊肠发酸说明已经变质，食品发酸变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。
20楼：美食杰菜谱网
可能是坏了，要是不是很严重的话，你可以放在通风的地方，只要太阳光多晒几内次就行了。
容另外，肠保持最初的风味必须好好保存。贮存腊肠有秘诀：天气晴朗时，把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方 如果太阳能直射到最好，暴晒一下可以使腊肠味道如初。
家庭自制花肥味道太臭怎么办,自制花肥的臭味有办法处理吗？
1楼 暖神格格 抽油烟机储油盒里的废油 顺着花盆的盆边倒进土里，适合给扶桑 茉莉旱莲等做花肥。 2水果皮 烂菜叶 直接拌入三分之二的沙土中或装入小桶 盆罐等容器内用泥把口封严，沤成腐殖土，既可以直接栽花，也可以当花肥追施。 3鸡鸭毛 猪毛 头发和牲畜蹄角 直接埋入花盆内或浸泡沤制，都是很好的磷钾肥，...