1楼:cc鎏渊
方法/步骤
bai1将草鱼肉从草鱼du身上剔
zhi下,方法为dao沿着草鱼尾部平刀向上片成片专。
2将鱼肉用到刮薄,将属其中的鱼刺挑出。
3加入葱姜蒜,和鱼肉一起剁成细蓉,越细越好,反复的剁。
4将剁好的鱼肉蓉装入一次性裱花袋,鱼滑就完成了,如果当时不用的话可以放进冰箱冷藏,然后尽快的享用。
鱼滑制作方法
2楼:林夕的微笑
主料bai
鲢鱼2000g 冬瓜300g
辅料du
盐3-5小勺
zhidao糖1小勺
干辣椒3个 胡内椒粉1小勺
料酒容少许 淀粉6-7小勺
香菜50g
超鲜原汁鱼滑的做法步骤
超鲜原汁鱼滑的做法**11. 将鱼肉用刀刮成鱼蓉,刮不下来的片成鱼肉片,大刺用尖嘴钳拔出,小刺可以忽略
超鲜原汁鱼滑的做法**22. 有搅拌机的童鞋可以把鱼肉丢进去搅成细腻的鱼蓉,没有搅拌机也可以用菜刀剁剁
超鲜原汁鱼滑的做法**33. 将料酒、胡椒粉、盐(3小勺)、糖加到鱼蓉中
超鲜原汁鱼滑的做法**44. 加50g的淀粉,用筷子从一个方向搅拌,感觉鱼肉均匀有劲道时即可
超鲜原汁鱼滑的做法**55. 这时候将刚才刮掉鱼肉的鱼头等剩余部分熬成汤,汤中放八角、干辣椒、葱、姜、蒜
超鲜原汁鱼滑的做法**66. 哼哼,鱼蓉很诱人吧,4斤的大鱼弄了一**肉肉
超鲜原汁鱼滑的做法**77. 汤头熬白,撇掉浮沫,大约20几分钟后,原汤就ok了,可以把鱼蓉造型一下,下到原
3楼:代而非
选料(鲜鲢、抄鳙鱼等)bai—洗净—采肉一漂洗一脱水du一精滤一排斩—调料zhi—成型一水煮(按dao鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。
操作要点
选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。
将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼滑口味较差.
搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状 装盘不用说了吧。。
希望能帮到你;
4楼:晓晓育儿
鱼滑的做法,家常鱼滑的正宗做法,鲜香滑嫩,鱼肉细腻无刺
5楼:梦幻蓝天
你好,很简单,就是把鱼去麟、鳃、内脏整理干净,把鱼肉片下来,用刀背砸,千万不要用刀刃剁,最后加上调料顺一个方向搅匀就可以了。谢谢采纳。
6楼:匿名用户
材料bai:鱼肉500克 清水40克 蛋清du3个 湿淀粉50克 调味zhi料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、
dao熟猪油
专50克
做法: 1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥属,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
咸水电鱼机的做法,咸水电鱼机制作方法
1楼 匿名用户 原理结构大致同普通淡水用电鱼机，只不过次级电压需减到300v以下，对应元件电流承受力加大即可 2楼 匿名用户 把电压做低，功率做大即可 咸水电鱼机的做法？ 3楼 匿名用户 电压降下来 电流升上去。图跟淡水的一样。电压到100伏就够了 4楼 匿名用户 分别在于电压不用谈水那么高，电流要...
滑口椰汁糕的做法，香嫩滑口椰汁糕怎么做好
1楼 夜梦薇 主料椰汁 200ml 纯牛奶150ml 热水100ml 辅料罗拔臣鱼胶粉 20g砂糖 60g步骤 1 热水与砂糖混合搅拌融化 2 椰汁浆备好200ml 3 牛奶倒进干净的盆中，加进鱼胶粉搅拌好 4 再加进椰汁浆 5 把糖水倒进混合 6 倒进奶锅加小火加热一下，不能滚起来，搅拌鱼胶粉融化...
怎么做鲅鱼，最正宗鲅鱼的做法大全，鲅鱼的家常做法
1楼 玉小伤 用料鲅鱼 面粉料酒 陈醋生抽老抽糖 葱姜片花椒粒盐 烧鲅鱼的做法 新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段下锅前在面粉中打个滚沾满面粉 热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制 不要急于翻动，一面金黄后翻面再煎至金黄 依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖倒...