1楼：匿名用户
芋头、苹果、土豆一类削皮就会变黑，是淀粉层氧化的结果。所以隔绝空气就可以防止变黑。有时候泡在水里也会变黑，是因为水里也是有氧气的。
可以用淡盐水浸泡，但是不宜时间过长，以免营养流失。
2楼：匿名用户
芋头淀粉含量多，遇到碘盐就变成深兰色，解决办法就是不用铁锅煮，用铝锅或者白金锅。
芋头要怎么处理，烧的时候才不会变黑
3楼：幸运的才才
芋头bai之所以会变黑是因为du
长时间与空气接触表面zhi
被空气氧化导致dao的，要是你切完就煮
内 或者是切完放在容水里泡着，然后在煮的时候再捞起来用，这样就不会黑了！多吃芋头对身体是有很多好处的。
芋头营养价值：
1． 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2． 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其**过程中，有辅助**的作用；
3． 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
4． 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
5． 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
4楼：匿名用户
之所以会变黑 是因为长时间与空气接触表面被空气氧化 要是你切完就煮 或者是切完放在水里泡着 煮的时候再捞起来 这就不会黑了！
5楼：匿名用户
我家阿姨都放水 然后放高压锅里烧的 是带皮的喔 然后熟了 再剥皮沾红糖或虾酱吃 都好好吃的
6楼：匿名用户
那要看你怎么烧了，用火直接烧的话，在外面包上青树叶和泥巴，烧熟之后，在沾点白糖，也好吃的，
7楼：杜柔霍碧白
用电磁炉的那种锅煮就不会变黑芋头在
高温下被氧化分解，与
铁离子反映，生成不溶
于水的沉淀。电磁炉的那种锅表面有
氧化层，铁离子不能直接与食物接触，所以不会黑。
去了皮的芋头怎么处理不变色
8楼：隐隐约约呀喔喔
去皮芋头和去皮土豆一样，之所以发红或发黑，是因为含有一种叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸与空气中的氧，被氧化才变色。除了颜色**以外，并不产生有毒有害成分。
用盐水泡，是可以解决变色的问题，但如果想要做甜食，就不妥了。其实直接用清水漂起保证与氧气隔绝就行了。另外还有一个方法，就是加入少许小苏打（主要成分nahco3），是一种使用碱，可以中和鞣酸，使其破坏，从而避免发黑。
最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹调时，直接用果汁机打碎成泥再加热即可。
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